焦點解讀｜回顧九月餐飲動態：萬茶派對秋季場落幕、江振誠客座第二季登場、Écru主廚完成交接

回顧今年九月的餐飲圈，可以看到幾件指標性事件已陸續落幕：苗栗三義的山林茶會「萬茶派對」秋季場完成活動、江振誠發起的跨國客座企劃迎來第二季、台北法式餐廳Écru也完成主廚交接。這些動態勾勒出今年下半年台灣餐飲圈從活動策展到人事更迭的整體樣貌。

萬茶派對秋季場談了什麼？

苗栗三義寶元紀之丘的「萬茶派對」秋季場已於9月19日至20日舉行，這是園區自今年5月起推出的系列活動的第二場，主題聚焦山林療癒，並以日本電影《小森食光》為靈感，將茶入料理的概念具體化——把茶當成調味料、香料、醬汁與湯底運用。現場包含由米其林一星主廚主講的「茶香餐桌」、起司拼盤手作課程「畫板上的料理」、作家番紅花主講的「風味說書」，以及戶外茶席「元茶三韻」等多項活動，報名任一項目即可免費入園，單純逛市集者則需購買遊園券。

江振誠客座企劃第二季做了什麼安排？

由凱渡廣場酒店餐飲創意總監江振誠發起的「Neo-Locale 不一樣的在地」客座企劃，推出第二季「Homecoming」，再度邀請金澤餐廳Origo主廚Matteo Alberti來台。與多數客座活動每季更換主廚的做法不同，這項企劃讓同一位主廚重複造訪。活動分兩階段舉行：9月14日至15日在台中新社飛花落院，以山產、原生植物、煙燻與熟成手法為主；9月17日至20日移師宜蘭頭城凱渡廣場酒店二樓的Archi藝廚，改以全海鮮菜單呈現，串連金澤與宜蘭兩座臨海城市。宜蘭場每位售價為新台幣3,680元，另加收一成服務費。Matteo Alberti目前正籌備「Origo 2.0」計畫，預計明年遷入新空間並減少座位數，正式開展時間訂在2027年，此次台灣的兩場餐會先行呈現部分構想。

Écru主廚異動與台中餐廳暫停營業

台北法式餐廳Écru主廚飛松裕之已於9月30日卸下職務。飛松裕之來自日本福岡，曾旅居法國布根地與比利時，並在東京法式餐廳Chez Inno師承主廚井上旭修業五年，2021年來台，2023年與台灣友人合作開設Écru並擔任主廚。另一方面，台中法式餐廳L'Atelier par Yao也已於8月底進入暫停營業階段，餐廳公告以「一間餐廳，也有自己的季節」描述這幾年的歷程，未說明具體原因，僅表示這是一段重新整理、理解料理與自身關係的時間，並提到未來或許會以不同樣貌回到餐桌前。

老字號店鋪的轉型與重啟

台北市大安區的牛肉鍋品牌「民生輝」已於8月30日結束原有型態的營業，該店由富錦樹集團創辦人吳羽傑創立，原主打台南溫體牛肉鍋，今年因應市場定位調整，轉型為「民生輝麻辣鍋」重新開幕。同時，停辦一段時間的台北私廚計畫「À la maison 在家裡」也宣布重啟，這次不再回到創辦人葉裕清與女兒葉宸位於自宅一樓的原址，而是進駐鍋物餐廳Shabu Zen，延續由葉裕清掌廚、葉宸負責擺盤與外場的合作模式。花蓮和菓子店Yutuzu夕星菓子製作所則自9月14日起暫停現有營業型態，團隊轉而投入台北店籌備，品牌表示台北店相關消息預計於11月下旬起陸續公布，目前尚未揭露具體地點與開幕時間。

香港新開店鋪動態

來自曼谷、1998年創立的泰式奶茶品牌Karun Thai Tea確定將進軍香港，落腳啟德購物中心Airside二樓220號店鋪，品牌以家傳配方的泰式茶飲聞名，供應經典奶茶、冰沙及桂花、玉蘭等風味品項。香港多家媒體曾報導預計10月開幕，但品牌與購物中心方面並未發布正式開幕時程，實際進度仍以官方公告為準。