ZWILLING德國雙人於2026年正式獲選為《臺灣米其林指南》官方廚具合作夥伴，象徵其近三百年製刀工藝獲得台灣餐飲專業指標的認可。品牌旗下涵蓋刀具與STAUB鑄鐵鍋等產品線，長期為多家星級餐廳御用，此次合作也邀請今年同時獲得米其林一星與綠星肯定的好嶼HOSU主廚李易晏(Chef Ian)擔任典禮客座主廚，以實際料理呈現廚具與創作之間的關係。(本文為品牌合作內容)
ZWILLING刀具與STAUB鑄鐵鍋以專業餐廚工具為料理人提供穩定支援。(圖片提供：ZWILLING) 圖片: ZWILLING ZWILLING為何能獲選為米其林指南廚具夥伴？ ZWILLING的歷史可追溯至1731年，當時品牌於德國索林根登記雙人標誌，開啟長達近三百年的製刀工藝傳承。《米其林指南》自1926年起以星級評鑑辨識值得造訪的餐廳，兩者雖處不同時代脈絡，卻同樣以追求極致與時間淬鍊為核心價值。品牌旗下產品從刀具延伸至鍋具與餐廚用品，長期陪伴講究效率與精準度的星級廚房，也逐漸走入一般家庭廚房，成為此次雙方合作的重要基礎。
好嶼主廚李易晏如何運用這些廚具？ 在今年的頒獎典禮上，Chef Ian設計了多道以台灣日常記憶轉化而成的料理，包括需要精準切丁的劍蝦蘿蔔糕，以及講求酸鹹鮮味平衡的海鮮羹湯。他提到，刀具若不夠銳利，便無法切出漂亮切面，直接影響口感；而備料時的每一刀，往往決定了食材能否保留原有的水分與質地。對於長時間站在爐火前的料理人來說，刀具是否安全不滑手、發力重心是否好掌握，都是日常使用中最直接的考量。
STAUB鑄鐵鍋在宴會現場扮演什麼角色？ 海鮮羹湯這類含澱粉的湯品，最怕在保溫過程中焦底或分離，而STAUB鑄鐵鍋材質均勻受熱與穩定保溫的特性，讓這道料理即使在冷氣偏強的宴會場地，端上桌時仍能維持恰到好處的溫度。鍋蓋內側的凸點設計，則讓蒸氣凝結後能滴回鍋中形成自循環，減少水分散失，進一步鎖住食材風味。Chef Ian也分享，回到自家廚房時，他常用鑄鐵鍋完成「一鍋到底」的料理：先煎肉，再放入蔬菜燉煮，讓食材水分在鍋蓋間循環，最終得到一鍋味道純淨的燉湯。
好嶼主廚李易晏於米其林頒獎典禮設計的海鮮羹湯，透過STAUB鑄鐵鍋均勻受熱、保溫與水分自循環特性維持恰好的溫度與濃度。(圖片提供：ZWILLING) 圖片: ZWILLING 居家使用該挑選什麼樣的刀具？ 談到一般家庭的刀具選擇，Chef Ian認為不容易生鏽、材質好清洗、操作安全，是日常使用最需要考量的幾個重點。這些條件呼應了ZWILLING多年累積的製作經驗，其刀具採用符合人體工學的手柄設計與特殊配方不鏽鋼刀面，讓專業料理人與居家使用者都能在日復一日的使用中，逐漸找到最順手的那一把刀。
ZWILLING / STAUB｜主題圖片 ZWILLING / STAUB｜主題圖片 今年還有哪些值得關注的廚具細節？ 今年適逢ZWILLING FOUR STAR系列刀具推出50週年，品牌同步推出木製刀座，中央以細絲毛刷插槽設計讓不同尺寸的刀能從各角度順暢滑入，側邊則搭配磁吸設計，方便放置日常最常使用的刀具，藉此提升廚房動線效率。另一款MIYABI IKI刀具則以49層鋼材打造出大馬士革紋路，搭配黑楓木刀柄，展現日本職人精準細緻的工藝美感，Chef Ian提到，使用時能明顯感受到切割更省力，對手腕負擔也相對較小。
ZWILLING FOUR STAR 50週年木製刀座結合細絲毛刷插槽與側邊磁吸設計，讓刀具收納與取用更直覺有效率。(圖片提供：ZWILLING) 圖片: ZWILLING MIYABI IKI以49層鋼材的大馬士革紋路與黑楓木刀柄，呈現職人工藝、美感與性能的平衡。(圖片提供：ZWILLING) 圖片: ZWILLING 從近三百年的製刀歷史，到星級廚房裡的每一次備料與燉煮，ZWILLING與《臺灣米其林指南》的合作，呈現的是工具與料理人之間長期累積的信任關係，也讓更多人理解，所謂頂尖工藝，從來不只存在於歷史之中，而是在每一次拿起時依然順手的細節裡。
