注目ポイント｜9月のレストランニュースのレビュー: ワンチャパーティーの秋のシーズンが終了、アンドレ・チャンのゲストシェフとのコラボレーションが第2シーズンでデビュー、エクリュのシェフが引き継ぎを完了

今年9月のレストラン業界を振り返ると、いくつかの画期的な出来事が終わったことがわかる。苗栗三義の山茶会「万茶会」の秋シーズンが終了し、アンドレ・チャン氏が始めた国境を越えたゲストシェフのコラボレーションプロジェクトが第2シーズンに入り、台北のフランス料理レストラン「エクリュ」もシェフの引き継ぎが完了した。 これらの動きは、イベント企画から人事異動まで、今年下半期の台湾外食産業の全体像を概観している。

ワンチャ党の秋季会期では何が議論されましたか？

苗栗三義法源寺の丘の秋のイベント「わんちゃパーティー」が9月19日～20日に開催されました。 同公園が今年5月から始めた一連のイベントの2回目となる。 このテーマは山林の癒しに焦点を当てており、日本の映画「リトル・フォレスト」からインスピレーションを得て、調味料、スパイス、ソース、スープのベースとしてお茶を使用する、料理におけるお茶の概念を具体化しています。 ミシュランの星を獲得したシェフが教える「ティーテーブル」、手作りチーズの盛り合わせ講座「Cuisine on the Drawing Board」、作家サフラン氏がレクチャーする「フレーバーストーリーテリング」、野外ティーパーティー「元茶のスリーライム」など、さまざまなアクティビティが用意されている。 いずれかのアクティビティに登録すると無料で公園に入場できますが、マーケットを訪れるだけの人はパークチケットを購入する必要があります。

アンドレ・チャンのゲストシェフコラボレーションプロジェクトの第2シーズンにはどのような準備がされていますか?

ジ・アーキペラゴの飲食クリエイティブディレクター、アンドレ・チャン氏が立ち上げたゲストシェフコラボレーションプロジェクト「ネオロケール」は、「ホームカミング」シーズン2を開始し、金沢のレストラン「オリゴ」のシェフ、マッテオ・アルベルティ氏を再び台湾に招待した。 シーズンごとにシェフが変わる一般的なゲストシェフのコラボレーションとは異なり、このプロジェクトでは同じシェフが再び訪れることができます。 このイベントは2段階で開催されました。9月14日から15日まで台中の新社飛花洛園で、山の幸、自生植物、燻製と熟成技術に焦点を当てました。 9月17日から20日まで、金沢と宜蘭の2つの海辺都市を結び、宜蘭の頭城にある群島2階のArchi Kitchenに移転し、すべてシーフードメニューを提供しました。 宜蘭での一人当たりの料金は NT$3,680 で、プラス 10% のサービス料がかかります。 マッテオ・アルベルティ氏は現在、「Origo 2.0」プロジェクトの準備を進めており、来年には新しいスペースに移転し、座席数が削減される予定だ。 正式な発売日は 2027 年に設定されています。台湾での 2 回のディナー パーティーで、いくつかのアイデアが披露されました。

エクリュのシェフ交代、台中のレストランは営業停止

台北のフランス料理レストラン「エクリュ」のシェフ、飛松博之氏が9月30日に辞任した。飛松博之氏は福岡県出身で、ブルゴーニュ、フランス、ベルギーに住んでいた。 東京のフランス料理店「シェ・イノ」にて井上昇シェフに5年間師事。 2021年に来台。2023年に台湾人の友人らと協力してエクリュをオープンし、シェフを務める。 一方、台中市のフランス料理店「ラトリエ・パー・ヤオ」も８月末から休業期間に入った。 レストランの発表では、ここ数年を「レストランにはレストランの旬がある」と表現している。 具体的な理由については説明しなかった。 今は料理とそれ自体の関係を再整理して理解する時期であるとだけ述べ、将来的には違った姿で食卓に戻る可能性があると述べた。

老舗店舗の変革と再スタート

台北市大安区の牛肉鍋ブランド「民生輝」が8月30日、本来の営業を終了した。同店は富神酒グループの創業者呉玉傑氏が創業した。 もともとは台南の新鮮な屠畜牛肉鍋の専門店でした。 今年、市場での位置付けの調整に応じて、「民生会激辛火鍋」に姿を変えて再オープンした。 同時に、しばらく中断していた台北プライベートキッチンプロジェクト「À la maison at home」も再開することを発表した。 今回は創業者の葉宇清さんと娘の葉陳さんの自宅１階の元の場所には戻らない。 代わりに、火鍋レストラン「しゃぶ禅」に移転し、シェフとして葉宇清氏、盛り付けと店頭サービスを担当する葉陳氏という協力モデルを継続する。 花蓮の和菓子店「玉豆玉興製菓有限公司」は9月14日から現在の営業を停止し、チームは台北店の準備に着手した。 同ブランドは、台北店に関する情報は11月下旬に発表される予定だとしている。 具体的な場所や開店時間などはまだ明らかにされていない。

香港に新規出店

1998年に設立されたバンコクのタイミルクティーブランド、カルンタイティーは香港への進出を決定しており、カイタックショッピングセンターのエアサイド2階の220番店に出店する予定です。 このブランドは、家族のレシピを使ったタイのティードリンクで有名です。 定番のミルクティーやスムージー、キンモクセイやマグノリアなどのフレーバー商品も提供しています。 香港の多くのメディアは10月にオープンする予定だと報じているが、ブランドとショッピングモールは正式なオープンスケジュールを発表していない。 実際の進捗状況については、今後正式に発表される予定です。