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#美食
上海・武定路に新店、Caffe Yayaで味わう四角いチーズトリュフアイスラテ
Yaya's Pasta Barの姉妹店として誕生したCaffe Yaya。NOA Hotel1階にオープンし、パスタやサラダ、フィレンツェ風に仕上げたアフォガードを提供。価格帯は人民元38元〜108元が中心。
注目ポイント｜上海9月は新店ラッシュ：Atelierが同フロアに2店舗、JUJUがThe Cannery跡地を継承
要点を整理すると、広東料理店Cantonese玖樓とサンクンバー(下沉式酒吧)Opiaが同フロアで共存するオープンから、KBBQブランドJUJUがThe Cannery跡地を引き継ぐまで、上海では9月だけで十数軒の新店が一気にオープン。バンコク発のTribe Sky Beach Clubも第4四半期の上陸を予告している。
「中華料理の名作を遊び尽くす」香港の名シェフ・レイ・カイユー(雷啟裕)が再び仕掛ける JUNTOが9月新メニューで八大中国料理を遊び倒す
『台湾ミシュランガイド2025』に掲載された中華料理店JUNTOが、9月に全く新しいランチ&ディナーのテイスティングメニューを発表する。エグゼクティブシェフのレイ・カイユー(雷啟裕)と総料理長のワン・ユージェン(王育臻)が率いる料理チームは、中国八大料理の名作料理や地方の味、調理技法から着想を得て、旬の食材を選定基準に、潮汕(スワトウ)の生漬け、広東式焼き物、四川式水煮、香港式グラタン、中華スープをリメイク。伝統でありながら現代的な驚きに満ちた中華料理を披露する。
料理学校に通わず、ロバート・ダウニー・Jr.のヴィーガンメニューを作った女性シェフ
「MasterChef Thailand」シーズン4出場者のパッチャラモン「ファー」チャルンチャイさんは独学出身。23歳でロバート・ダウニー・Jr.のタイ撮影期間中のグルテンフリー・完全ヴィーガンメニューを任され、現在はアイスクリーム店とタイ・イタリアン融合のシェフズテーブルを経営している。
アメフトは口実:マイアミ大学ホームゲームの週末は、実は3日間の食べ歩き旅
米グルメメディアEaterが企画したマイアミ大学アメフト観戦週末プラン。ビーチのクロワッサンから老舗カクテルバーまで、試合そっちのけで本当の主役はこの街の食卓だ。
『Tony』舞台裏:バンデラスが撮影現場で自らパエリアを調理、アンソニー・ボーディンの1975年の夏を蘇らせる
A24新作『Tony』の脚本家が撮影の裏側を明かす:バンデラス自身がレストランオーナーで、撮影の合間に自らスペイン風パエリアを調理。主演俳優はロブスターロールを8個平らげる練習を重ね、ボーディンが厨房に足を踏み入れたあの夏を再現した。
尖沙咀の和食店が夜はバーに変身、Kosa Lawが低アルコールカクテルで大人を子供に戻す
バーテンダーのKosa Lawが尖沙咀のGrandmama Cafe内で週末限定バー「Kidult」をオープン。ミレニアル世代の懐かしいシンボルと低アルコールカクテルで、一晩だけ客を子供時代へタイムスリップさせる。
Ask for Alonzo、シチリア島限定コースを発表 イタリアンレモンとナポリ風ナスを使用
Ask for Alonzo 香港の6店舗で11月15日まで、3品構成の「Taste of Sicily」コースを提供。価格は358香港ドルで、ヒラマサのクルードと定番のリガトーニ・アッラ・ノルマが看板メニュー。
東京星付きマップ:ラーメン一杯から精進料理まで、ミシュラン10店の落差の味わい
8年連続一つ星の老舗懐石から、僧侶の食事から発展した精進料理、さらには珍しく星を獲得したラーメン店や45階のフレンチまで、この10軒の東京の店はミシュラン星付きの多様な姿を示しており、すべて中国語のオンライン予約に対応している。
マコモタケにマヨネーズを添えてテイスティングメニューへ、28歳シェフが大稲埕に「mirei未麗」オープン
東京のミシュラン二つ星キッチン出身の飯塚健太氏が、台湾初となる個人レストラン「mirei未麗」をオープン。マコモタケや胡麻ソース和え麺といった台湾の日常の味を解体・再構築し、大稲埕に店を構えた。コース料理は1人NT$3,680。
タイティーブランドKarun Thai Tea、10月に香港・九龍城AIRSIDEへ進出 海外初出店は啟德を選定
バンコク発のKarun Thai Teaが今年10月、啟德AIRSIDEに海外初となる店舗をオープン。ブランド設立7周年のタイミングと重なり、甘さ調整が可能な手作りタイティーが目玉となる。
パリ新店Mannieのビーツバーガー、肉のフリはしない――植物の技法を主役にする発想
2024年8月にオープンしたパリのストリートバーガー店Mannieは、肉も魚も大豆ミートも使わない。ビーツ、豆類、きのこを組み合わせた看板メニュー「Double Cheese」バーガーは12.90ユーロで、肉料理の調理技法を野菜に応用することを打ち出している。
香港啓德新蒲点グルメガイド:試合・コンサート前後に食べたい13店
AIRSIDE、The Twins、Cullinan Sky Mall、そして啓德体育園が相次いでオープンし、啓德エリアには新たな飲食エリアが誕生した。フレンチビストロから立ち食い寿司バーまで、試合やコンサートの前後に食事を済ませたい人々を待ち構えている。
嘉善路に2号店オープン、Lai Lai Laiがタレを看板に:一皿はレシピ誕生日で命名
タイ料理店Lai Lai Laiが上海・嘉善路に2号店をオープン。シェフの郭立(グオ・リー)が24種のスパイスで煮込んだタイ風スペアリブや、塩魚とエビの旨味を効かせたシジミ料理などを提供し、タレのレシピが生まれた日をそのまま料理名にするほどのこだわりを見せる。
上海ジェラートマップ:漢方薬、豆花、葱油拌麺までもが一杯のジェラートに変身
烏魯木斉中路はすでに上海の「ジェラート通り」と呼ばれているが、本当に面白いのは店の数ではない。中曜堂は漢方薬で風味をつけ、Making Gelatoは豆花をアイスに仕立て、Dal Cuoreに至っては葱油拌麺フレーバーまで登場させている。
上海小籠包ガイド:蟹味噌、極薄皮、深夜屋台——3つの食べ方それぞれに信者あり
南京東路の蟹味噌小籠包から、深夜に13元で食べられる「曼曼湯包」まで、上海では同じ点心がまったく異なる食べ方に分かれている。本ガイドでは莱莱、佳家、富春といった老舗に加え、鼎泰豐や樂忻皇朝などのチェーン店も紹介する。
新天地の多コンセプトレストラン「KLAZ」、本当に予約すべきは鉄板焼き個室
KLAZは新天地Galleriaに位置し、ラウンジ、おまかせ、カラオケ個室が一体となった空間。だが本当にわざわざ足を運ぶ価値があるのは、シェフPangが腕を振るう鉄板焼きルームだ。888元から、刺身から黒トリュフ炒飯まで8品を堪能できる。
上海の韓国式焼肉、ビールをやめてシャンパンに——Hanroが乾式熟成牛肉でルールを書き換える
Hanro ShanghaiはNABIのTom Ryuシェフと乾式熟成のスペシャリストChoiシェフがタッグを組んでオープン。山東和牛や浙江黒豚など定番とは異なる部位を使い、燒肉のお供をビールからシャンパンへと変えた。
深夜焼き鳥の頼れる選択肢：上海・大沽路のSake Ichiは深夜1時まで営業
2019年開業のSake Ichiは、Sake-Xグループ初の飲食店。秋川鶏の焼き鳥と備長炭による炙り焼きが看板メニューで、明太子シリーズと和牛の油煮ネギ串が店内の目玉。深夜1時まで味わえる。
上海ポートマン・リッツカールトンの「Terrace 8」屋外テラスが復活、ミニゴルフコースも新登場
静安ポートマン・リッツカールトン上海の8階テラスレストラン「Terrace 8」が今シーズン復活。芝生エリアには新たにミニゴルフコースが登場し、バーベキューや地中海風小皿料理、129元からの2時間飲み放題も同時スタート。
上海・復興公園のサワードウブランチ:フォアグラトーストと揚げアンコウバーガーの仏日クロスオーバー
復興公園内のFuxing Projectが新たにサワードウブランチを発表。自家製サワードウブレッドをベースに、フォアグラ・トリュフトーストや揚げアンコウバーガーなど仏日融合メニューを展開し、毎日11時から午後4時まで提供する。
上海バーガー月間、5年目に突入：15店がピーナッツバターベーコンバーガーとイカ墨ソフトシェルクラブバーガーを披露
第5回上海バーガー月間が5月1日から31日まで開催。15店が期間限定の新作バーガーを提供し、パスポートに6個以上のスタンプを集めれば2万元超の飲食券が当たる抽選に応募可能。Cheese From The USAとVedett Whiteも協賛する。
上海・徐匯の路地裏、牡蠣オムレツが西洋技法で解体・再構築される
Verdantは上海徐匯の武興路の路地に佇み、昼はブランチカフェ、夜は台湾風フュージョン居酒屋へと姿を変える。シェフのDanteは分子調理の手法で牡蠣オムレツや皮蛋豆腐を作り直しているが、失敗作もある。
東京発ハンバーグ丼「Hikiniku To Come」が上海に上陸、行列ブーム収束後も私が推すのは地元ライバル
東京発の「Hikiniku To Come」は今年1月、上海・東湖路のFUFUモールに出店。オーストラリア産和牛肩肉を炭火焼きたてで提供し、オープン当初は行列ができるほどの人気だったが、ブームが落ち着いた今、実食してみると地元ライバル「肉肉大米」の方が並ぶ価値があるかもしれないと感じた。
バーベキュー店がテイクアウト専門のセカンドブランドを開業、Smokin' Bowlは職人の技を一皿のTortaに込める
Smokin' Hogが静安区の武定路沿いにファストフード型セカンドブランドSmokin' Bowlをオープン。brisketやribsを捨て、bowl、torta、tacoに注力する。シェフNachoが手がける2種のTortaこそ、真の野心の表れだ。
陝西南路の深夜おでん:Sake Ichi Odenが30元ハイボールで東京の路地裏感を再現
上海・陝西南路にオープンした「Sake Ichi Oden」は、鶏だしのおでんやラーメン、つけ麺を看板メニューに、ハイボールは30元から。深夜まで営業し、バー街として知られる錦鄉路のすぐそばに位置する。
西洋料理シェフLingが中華料理へ転身:Pepper Treeが西洋の手法で中国の味を再構築
上海の新中華レストラン「Pepper Tree」はシェフLingの手によるもの。ステーキハウス「StoneSal」やプライベートダイニング「HIK9」を手掛けてきた彼が、今回は十数年に及ぶ西洋料理の訓練を中国のスパイスや塩漬け・燻製食材に注ぎ込んだ。
大山武雄が店を畳んで数年、彼の弟子たちが上海Omakase界の半分を支えている
2010年開業、2018年閉店のSushi Oyamaを起点に、上海の人気omakase店の多くのシェフが同じ師匠のもとから巣立っている。よく通う8店のシェフの経歴、看板料理、価格帯をまとめた。
マクドナルド韓国「Happy Snack」ラインナップ刷新：プルコギバーガーが初のランクイン、コールドブリューコーヒーは1000ウォンに値下げ
韓国マクドナルドは20日より、人気スナック割引プラットフォーム「Happy Snack」を更新。コールドブリューコーヒーは2サイズとも値下げされ、定番の定価商品「プルコギバーガー」が初めて割引ラインナップに加わった。
Ask for Alonzo がシチリア限定メニューを発表、注目は rigatoni alla norma
香港のイタリアンレストラン Ask for Alonzo が3品構成の「Taste of Sicily」限定メニューを開始。本日から11月15日まで、1名香港ドル358元で提供。イエローテールの crudo からナスとトマトのパスタまで、シチリア東海岸の味わいを楽しめる。