東京・人形町発祥の日山割烹すき焼きが台湾進出1周年を迎え、台湾限定の「山形牛全牛宴」を発表した。刺身、蒸し物、味噌焼き、厚切りすき焼きなど異なる調理法を8コースでつなぎ、和牛の多彩な表情を表現する。ブランドは毎月約60キログラムの山形牛を日本から台湾へ輸送しており、常駐シェフが東京本店の会席料理のロジックを継承して料理を設計している。1周年限定のキャンペーンと合わせ、この秋冬注目すべき和牛テーマのセットメニューとなっている。
重点速報
- 日山割烹すき焼きは東京・人形町発祥で、親会社の日山畜産は百年にわたる和牛サプライチェーンを持つ
- 台湾進出1周年を記念し「日山限定山形牛全牛宴」を発表、8コースのセット価格は新台湾ドル5,880元（サービス料は未明記）
- 山形牛が今回のセットメニューのテーマで、ブランドは台湾向けに月間約60キログラムの配分を計画
- 料理には月眉（リブロースの上蓋部分）、サーロイン、肩肉などの部位を使用し、生食、蒸し、味噌焼き、厚切りすき焼きなどをカバー
- 2026年10月13日から11月12日まで1周年記念キャンペーンを実施。指定日の優待条件は予約時に要確認
山形牛の食材とレストランの展示、一頭の牛から複数部位を見せるメニューのテーマに呼応する。
一頭の牛から複数部位を見せる設計の論理
今回、日山は異なる和牛の部位を同じセットメニューの中に並べて比較している。月眉からサーロイン、肩肉まで、切り身の厚さと調理温度がそれぞれコースの流れに関わってくる。ブランドの親会社である日山畜産は和牛の供給事業を手がけており、今回は台湾進出1周年のテーマとして山形牛を採用した。食事をする側にとっては、単に産地名を一つ覚えるよりも、肉の選び方と調理法がどう対応しているかを観察する方が意味がある。
セットメニューで選ばれた部位には、通称月眉と呼ばれるリブロースの上蓋部分、サーロイン、肩肉などが含まれ、それぞれ生食、蒸し、焼き、すき焼きといった異なる手法で提供される。台湾向けの月間約60キログラムという配分は、肉の供給に一定の制限があることを意味し、肉の選定基準と調理法を同じセットメニューの中で論じることも、今回日山が全牛宴を設計する上で表現したかった重点である。
蒸籠と野菜を用いた和牛のもう一つの調理法を提示する。
和牛の前菜と異なる厚さの切り身の盛り付け。
生食から厚切りすき焼きまでの8つの変化
前菜の「和牛刺身」は、一頭からわずか約1キログラムしか取れない希少な月眉部位を使用し、ウニ、キャビア、本わさびと合わせる。先付の「山形牛花の巻」はサーロインの薄切りで白味噌と和牛のそぼろを巻き込んだもの。続く「和牛蒸籠蒸し」は蒸気でサーロインの余分な脂を落とし、水菜と合わせてさっぱりとした肉の香りを表現する。「朴葉和牛味噌風」は肩肉の羽下肉を使い、飛騨高山の郷土料理の概念を取り入れ、八丁味噌で焼き上げ、朴葉の香りと味噌の焦げ香を重ねる。
料理の温度が上がるにつれ、全宴の主役である「厚切り和牛すき焼き」はリブロースを使い、まず表面を香ばしく焼いてから日山の定番すき焼きだれで煮込み、肉厚な食感を保ちつつ、とろろと卵黄ソースを添える。締めくくりの「和牛山椒焼＆和牛野菌炊き込みご飯」は秋の味覚を引き継ぎ、清湯の牛だしの旨味を吸い込んでいる。吸物の「海の味和牛清湯」は澄んだ牛だしとアワビ、大根をじっくり蒸し、淡く上品な甘みに仕上げる。最後は自家製白餡と季節の果物を使った「菓物最中」で締めくくる。
朴葉と味噌を組み合わせた和牛の秋の料理。
厚切りの肉とすき焼きの調理、セットメニューのメインコースの段落を表現する。
1周年記念キャンペーンと予約の注意事項
ブランドが発表した1周年記念キャンペーンの期間は2026年10月13日から11月12日まで。数字の「1」を含む指定日にはセットメニューが1割引となる企画があり、限定の山形牛全牛宴を楽しむ場合は手打ちうどんのプレゼント企画も別途ある。予約の際には適用される食事日、セットメニュー、他の優待との併用可否を事前に確認し、キャンペーン期間全体を一律の1割引と見なさないよう注意したい。
山形牛の月間配分は約60キログラムであり、さらに全牛宴は複数の特定部位に関わるため、試したいと考える消費者は予約時に当日の供給状況、セットメニューの内容や価格の変更有無、1周年優待の適用日と条件を事前に確認することが望ましい。来店後に予想と異なる供給状況に気づくことを避けるためである。
和牛と米飯が秋のメニューの食事の流れを続ける。
清湯の料理が異なる質感で和牛宴のリズムを転換する。
よくある質問
山形牛全牛宴はいくらですか？
日山限定山形牛全牛宴は8コースのセットメニューで、価格は新台湾ドル5,880元です。サービス料が別途計算されるかどうかは明確に公表されていないため、予約時に実際の会計金額を店舗に確認することをお勧めします。
このセットメニューは毎日食べられますか？
ブランドは毎月約60キログラムの山形牛を日本から台湾へ輸送しており、限定配分のため毎日の提供を保証するものではありません。事前に電話または予約システムで当日全牛宴が注文可能かどうかを確認することをお勧めします。
1周年記念キャンペーンはどのように利用できますか？
1周年記念キャンペーンの期間は2026年10月13日から11月12日までです。ブランドは数字の「1」を含む指定日にセットメニューを1割引で提供すると発表しています。予約時に適用される日付、セットメニュー、完全な条件を確認してください。限定の山形牛全牛宴には手打ちうどんのプレゼント企画も別途あります。
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