상하이 푸싱공원은 나이트클럽 밀집 지역으로 유명해서, 낮에 지나가면 그 안에 프렌치·재패니즈 비스트로가 숨어 있으리라고는 상상하기 어렵다. Fuxing Project는 INS 부지 내에 자리하고 있는데, 베이커리 입구를 지나 벨벳 커튼을 젖혀야 비로소 진짜 다이닝 공간이 나타난다. 우드 톤에 다소 거친 질감, 크지 않은 공간에 차분한 분위기가 특징이다.
이곳은 올봄 브런치로 먼저 반응을 시험한 뒤, 프렌치·재패니즈 혼합이라는 장기 방향을 확립했다. 논리는 간단하다. Fuxing Project는 Sake Ichi 그룹 소속으로, 이 그룹은 대부분 일식당을 운영하고 있는데, 주방을 맡은 셰프 Alexander Bitterling은 프렌치 트레이닝을 받은 인물이다. 두 흐름이 디너 메뉴에서 정식으로 만난 셈이다.
새 메뉴는 총 10여 종에 달하지만, 진짜 주목할 만한 것은 세 가지다. 무떡 베녜(¥48), 마라 오징어먹물 페투치니(¥88), 그리고 누룩 절임 와규 A2 필레(¥228/180g)다.
무떡 베녜는 흰 무를 육수에 넣고 국물을 충분히 흡수할 때까지 천천히 익힌 뒤 반죽을 입혀 튀겨낸다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 위에 생햄을 얹어 짭짤한 풍미를 더했다. 홍콩식 딤섬과 일본식 무조림이 교차하는 지점에서 영감을 얻었다. 마라 오징어먹물 페투치니는 메인 요리로도 손색없는 비주얼을 자랑한다. 아주 가는 파스타 면을 오징어먹물 소스 위에 깔고, 깍둑 썬 오징어와 새우를 쌓아 올렸다. 청피망에서 나오는 매운맛과 은은한 마라 향이 적절히 조절되어, 해산물의 감칠맛이 뚜렷하면서도 튀지 않는다. 매장에서는 레몬을 짜서 풍미를 더할 것을 추천한다.
누룩 절임 와규는 "매일 시켜도 좋을" 가정식 느낌의 메뉴다. 고기를 짠맛 다시마 베이스의 감칠맛 소스에 담가 놓고, 미역·당근 채 샐러드를 곁들인다. 누룩 절임은 최근 몇 년 사이 상하이 메뉴판에서 점점 자주 보이는데, 양조간장에 쓰이는 것과 같은 코지균으로 소고기를 발효시켜 고기 본연의 맛을 한층 진하게 만드는 방식이다. 이 필레는 확실히 '소고기다운' 맛을 낸다.
다른 신메뉴들은 그만큼 화려하진 않지만 각자 제 역할을 한다. 술에 절인 푸아그라(¥88)는 황주로 간을 맞춘 중식 스타일로, 예상보다 가벼운 식감이라 빵에 발라 애피타이저로 먹기 좋다. 유자 후추 해산물 샐러드(¥68)는 유자 후추의 향으로 콜드 플래터 전체를 지탱하고, 앤초비 버터 버섯(¥58)은 무난한 사이드 메뉴다. 소볼살 구이와 일본식 카레 리조토(¥98)는 리조토와 일본식 카레를 억지로 결합한 듯한 요리다. 리조토는 부드럽고 촉촉하게 익혔고, 소볼살은 연하게 조려 육즙을 끼얹었으며, 카레는 두 번째 소스처럼 뒤로 물러나 온기와 향신료를 살짝 더하는 역할만 한다. 새끼돼지 다리(¥168/¥198)는 통째로 구워 껍질이 바삭하게 터지도록 만들었고, 함께 나오는 겨자 김소스는 날카로운 맛으로 기름진 풍미를 확실히 잘라준다. 이 소스는 다른 육류에 곁들여도 잘 어울릴 것 같다. 브런치 메뉴에 있던 명란 크림 베이컨 우동(¥108)도 그대로 남아 있으니, 이 메뉴는 놓치지 말 것. 마지막으로 스위트콘 소금 계란노른자 케이크(¥42)로 마무리한다. 베이커리 팀의 신작으로, 동남아 디저트에서는 스위트콘이 드물지 않지만 먹어보면 어떤 아이스크림을 떠올리게 하는 식감이다.
400위안 채우면, 해산물 플래터 한 접시 통째로
무료 플래터 자체도 양이 상당하다. 냉동 새우, 조개, 소라, 훈제 고등어 꼬치, 문어 다리가 올라오고, 가운데에는 찍어 먹을 수 있는 작은 비네그레트 소스 접시가 놓인다. 규칙은 테이블당 400위안 이상 결제 시 한 접시로 교환 가능하며, 제공 시간은 일요일부터 목요일까지, 하루 5개 한정이다. 계산해보면 위에서 언급한 시그니처 메뉴 세 가지에 음료 한 잔만 시켜도 사실상 이 해산물 플래터를 공짜로 받을 수 있다는 뜻이다. 현재 상하이에서 가장 얻기 쉬운 무료 메뉴 중 하나로 꼽힐 만하다.
