맥주 반죽을 입혀 튀긴 아귀 한 조각을 버터를 바른 브리오슈 토스트에 끼우고, 간장에 절인 연어알과 훈제 치즈를 곁들인 Fried Monkfish Bun(¥88)은 겉보기엔 패스트푸드점의 피시버거 같지만 맛은 완전히 다르다. Fuxing Project가 새로 선보인 '사워도우 브런치' 메뉴에서 가장 놓치기 쉽지만 꼭 주문해볼 만한 메뉴다.
Fuxing Project는 푸싱공원 내 INS 1층에 위치하며, 베이커리와 비스트로, 브런치 레스토랑이 한 공간에 공존하는 곳이다. 낮에는 매장 앞으로 이어지는 테라스가 공원의 초록빛과 마주해, 혼자 커피와 크루아상을 즐기기에도, 제대로 된 브런치 한 끼를 앉아서 먹기에도 좋다. 밤이 되면 같은 공간이 비스트로 모드로 전환되어 일본풍이 스며든 소접시 요리들을 선보인다. 매장 내 빵은 모두 매일 직접 구워내는데—바게트, 사워도우 토스트, 케이크, 파이, 에그타르트, 미니 샌드위치까지—이번 사워도우 브런치 메뉴는 바로 이 발효빵들을 대부분의 요리의 베이스로 삼았다.
Fuxing Project는 Sake-X Group이 운영하며, 이 그룹 산하에는 Sake Ichi, Ichi Roll, Umamiya 등 일식 콘셉트 레스토랑들도 있다. 알렉산더 비터링(Alexander Bitterling) 셰프가 지휘하는 요리 역시 자연스럽게 프렌치-재패니즈 퓨전 노선을 따른다. 미소, 간장, 가쓰오부시의 은근한 터치와 누룩에 절인 육류가 만나며, 멘타이코 우동 카르보나라 파스타나 부라타 치즈 가스도 이런 논리에서 탄생한 메뉴들이다.
메뉴 하이라이트: 푸아그라 토스트부터 부라타 치즈 가스까지
메뉴판의 대표작은 Sourdough French Toast Deluxe(¥98)다. 두툼하게 썬 사워도우 토스트를 가쓰오부시로 풍미를 낸 달걀물에 담갔다가 노릇하게 구운 뒤, 미림 간장 콩피 푸아그라와 수란, 윈난산 블랙 트러플을 얹고 생강 향이 은은하게 감도는 소스를 뿌린 것으로, 진하고 농후한 맛을 거침없이 밀어붙인다. Shrimp Toast & Poached Eggs(¥98)는 또 다른 접근법이다. 사워도우 토스트에 명란과 새우살을 섞어 튀긴 뒤, 소금에 절인 단새우와 아스파라거스, 덴마크식 마요네즈, 대구알, 와사비 홀란데이즈를 층층이 쌓아 올렸다.
Koji Aged Wagyu Steak & Eggs(¥168)는 정통 스테이크 앤 에그에 재료를 더한 버전이다. 누룩에 숙성한 와규 안심, 아보카도 페이스트를 바른 구운 사워도우 토스트, 트러플 와사비 버터를 곁들인 수란에 표고버섯, 소시지, 베이컨, 소금 다시마 샐러드까지 곁들여진다. 차가운 요리를 원한다면 Smoked Mackerel Tartine(¥88)이 있다. 구운 사워도우 토스트 위에 훈제 고등어를 얹고 타르타르 소스와 직접 만든 피클, 홀그레인 머스터드를 곁들여 상큼하면서도 훈연 향이 도는 맛을 낸다. Steak Tartare(¥98)는 흑마늘로 아시아적인 향을 더하고 자체 제작 훈제 치즈와 피클을 곁들였다.
묵직한 맛을 원한다면 Mentaiko Carbonara Udon(¥108)도 있다. 명란 노른자 소스가 굵은 우동 면과 훈제 베이컨, 다시마를 감싸고 가쓰오부시를 뿌린다. Burrata Katsu(¥88)는 신선한 부라타 치즈 통째로 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴 것으로, 겉은 바삭하고 속은 흘러내리며 표고버섯 간장 유자폰즈 소스를 곁들인다. Roasted Koji Akikawa Chicken Thigh(¥88)는 유자후추 향의 콜리플라워 퓌레와 함께 나온다.
디저트에도 공을 들였다. 대표 메뉴인 Bean Paste Cream Dog(¥35)는 시추 강아지 모양으로 만들어졌으며, 직접 만든 팥소에 생크림과 코코넛 슈가 모찌를 곁들여 생각보다 담백한 맛을 낸다. 신메뉴 Chocolate & Mochi Cake(¥48)는 바나나 케이크와 다크 초콜릿 브라우니 사이 어딘가에 있는 맛으로, 묵직하고 촉촉하며 미소 캐러멜 소스와 코코넛 슈가 모찌가 함께 나온다. 음료는 이번 시즌 네 가지 신메뉴가 각 ¥48에 추가됐다. 패션프루트에 얼그레이와 태국 바질을 더한 Full of Passion!, 코코넛워터에 호지차 크림을 얹은 Hojicha Coconut Cloud, 배와 계화, 말차를 조합한 A Day in Fuxing Park, 메이지 요거트와 블루베리, 무화과를 갈아 만들고 직접 만든 그래놀라를 곁들인 One and Only Smoothie가 그것이다. 이 외에도 Aperol Spritz(¥68), Strawberry Gin Fizz(¥78), 하이볼(¥48부터), 맥주(¥38부터), 잔 와인(¥68부터)도 준비되어 있다.
사워도우 브런치 메뉴는 매일 오전 11시부터 오후 4시까지 제공되며, 평일엔 조용한 분위기지만 주말엔 공원 잔디밭에서 뛰노는 아이들과 함께 온 가족 손님들로 붐비는 편이다. NOMFLUENCE Shanghai를 통해 예약하면 한정판 브레드 바스켓을 받을 수 있는데, 시소 살구 사워도우, 아마자케 컨트리 사워도우, 다시마 간장 바게트에 명란, 후무스, 비트 버터가 함께 구성되며 구성 품목은 공급 상황에 따라 바뀔 수 있다.
