히야마 갓포 스키야키가 대만 진출 1주년을 맞아 야마가타규 전우연을 선보인다. 생식, 찜, 호오노키잎구이, 두껍게 썬 스키야키 등 8코스 구성으로 와규의 다양한 부위별 풍미 차이를 표현한다. 세트 가격은 신대만달러 5,880위안이며, 1주년 기념 프로모션은 2026년 10월 13일부터 11월 12일까지 진행된다.
도쿄 닌교초에서 시작된 히야마 갓포 스키야키가 대만 진출 1주년을 맞아 대만 한정 '야마가타규 전우연'을 선보인다. 사시미, 찜, 미소구이, 두껍게 썬 스키야키 등 다양한 조리법을 8코스로 연결하여 와규의 다채로운 표정을 보여준다. 브랜드는 매달 약 60킬로그램의 야마가타규를 일본에서 대만으로 공수하며, 상주 셰프가 도쿄 본점의 가이세키 요리 논리를 계승하여 요리를 설계한다. 1주년 한정 프로모션과 함께 이번 가을과 겨울에 주목할 만한 와규 테마 세트 메뉴다.
핵심 요약
히야마 갓포 스키야키는 도쿄 닌교초에서 시작되었으며, 모기업 히야마 축산은 백년에 걸친 와규 공급망을 보유
대만 진출 1주년을 기념해 '히야마 한정 야마가타규 전우연'을 출시, 8코스 세트 가격은 신대만달러 5,880위안(서비스료 미명시)
야마가타규가 이번 세트 메뉴의 테마이며, 브랜드는 대만 대상 월간 약 60킬로그램의 공급량을 계획
요리는 게쓰비(립아이 윗부분), 등심, 어깨살 등의 부위를 사용하며 생식, 찜, 미소구이, 두껍게 썬 스키야키를 아우름
2026년 10월 13일부터 11월 12일까지 1주년 기념 프로모션 진행; 지정일 프로모션 적용 조건은 예약 시 확인 필요
야마가타규 식재료와 레스토랑 전시, 한 마리 소에서 여러 부위를 보여주는 메뉴 테마에 부응한다.
한 마리 소에서 여러 부위를 보여주는 설계 논리
이번에 히야마는 서로 다른 와규 부위를 하나의 세트 메뉴 안에 나란히 두어 비교한다. 게쓰비에서 등심, 어깨살까지, 절단 두께와 조리 온도가 각각 코스 순서에 관여한다. 브랜드의 모기업인 히야마 축산은 와규 공급 사업을 하고 있으며, 이번에는 야마가타규를 대만 진출 1주년의 테마로 삼았다. 식사하는 사람 입장에서는 단순히 산지 이름 하나를 기억하는 것보다 고기 선택과 조리법이 어떻게 서로 대응하는지를 관찰하는 것이 더 의미 있다.
세트 메뉴에서 선택된 부위에는 통칭 게쓰비라 불리는 립아이 윗부분, 등심, 어깨살 등이 포함되며, 각각 생식, 찜, 구이, 스키야키 등 서로 다른 방식으로 제공된다. 대만 대상 월간 약 60킬로그램이라는 공급량은 고기 공급에 일정한 제한이 있음을 의미하며, 고기 선택 기준과 조리법을 같은 세트 메뉴 안에서 논하는 것 또한 이번에 히야마가 전우연을 설계하면서 보여주고자 한 핵심이다.
찜통과 채소를 활용해 와규의 또 다른 조리 방식을 선보인다.와규 전채와 두께가 다른 절단면의 플레이팅.
생식에서 두껍게 썬 스키야키까지, 여덟 가지 변화
전채 요리인 '와규 사시미'는 한 마리 소에서 약 1킬로그램밖에 나오지 않는 희귀한 게쓰비 부위를 사용해 성게, 캐비아, 생와사비와 함께 낸다. 이어지는 사키즈케 '야마가타규 꽃말이'는 등심 얇은 조각으로 백된장과 와규 다짐육을 말아낸 것이다. 다음으로 '와규 찜통찜'은 증기로 등심의 여분 지방을 빼내고 미즈나와 함께 담백한 고기 향을 표현한다. '호오노키잎 와규 미소풍'은 어깨살 부위를 사용해 히다 다카야마 향토 요리 개념을 접목, 핫초미소로 구워 호오노키잎의 향과 미소의 탄 향을 겹쳐낸다.
조리 온도가 올라가면서 전우연의 주인공인 '두껍게 썬 와규 스키야키'는 립아이를 선택해 먼저 표면을 노릇하게 구운 뒤 히야마의 클래식 스키야키 소스로 익혀, 두툼한 육질을 유지하면서 참마 간 것과 달걀노른자 소스를 곁들인다. 마지막 '와규 산초구이 & 와규 야생버섯 솥밥'은 가을의 맛을 이어가며 맑은 소고기 육수의 감칠맛을 흡수한다. 스이모노인 '바다의 맛 와규 맑은국'은 맑은 소고기 육수와 전복, 무를 천천히 쪄내 은은하고 우아한 단맛으로 완성한다. 마지막은 수제 흰앙금과 제철 과일로 만든 '과일 모나카'로 마무리한다.
호오노키잎과 미소를 곁들인 와규의 가을 요리.두껍게 썬 고기와 스키야키 조리, 세트 메뉴의 메인 코스 단락을 보여준다.
1주년 기념 프로모션과 예약 시 유의사항
브랜드가 발표한 1주년 기념 프로모션 기간은 2026년 10월 13일부터 11월 12일까지이며, 숫자 '1'이 포함된 지정일에는 세트 메뉴 10% 할인이 제공된다. 한정 야마가타규 전우연을 즐기는 경우에는 수타 우동을 증정하는 별도 프로모션도 있다. 예약 시에는 적용되는 식사 날짜, 세트 메뉴, 다른 프로모션과의 병용 가능 여부를 먼저 확인해야 하며, 전체 프로모션 기간을 일률적으로 10% 할인으로 간주해서는 안 된다.
야마가타규의 월간 공급량이 약 60킬로그램이고, 전우연에는 여러 특정 부위가 관련되어 있으므로, 시도해 보고 싶은 소비자는 예약 시 당일 제공 여부, 세트 메뉴 내용이나 가격 변동 여부, 1주년 프로모션의 적용 날짜와 조건을 미리 확인하는 것이 좋다. 매장 방문 후 예상과 다른 공급 상황을 발견하는 것을 피하기 위해서다.
와규와 쌀밥이 가을 메뉴의 식사 순서를 이어간다.맑은국 요리가 서로 다른 질감으로 와규연의 리듬을 전환한다.
자주 묻는 질문
야마가타규 전우연은 얼마인가요?
히야마 한정 야마가타규 전우연은 8코스 세트 메뉴로 가격은 신대만달러 5,880위안입니다. 서비스료가 별도로 부과되는지는 명확히 공지되지 않았으므로, 예약 시 매장에 실제 결제 금액을 확인하는 것이 좋습니다.
이 세트 메뉴는 매일 먹을 수 있나요?
브랜드는 매달 약 60킬로그램의 야마가타규를 일본에서 대만으로 공수하며, 한정 공급량이기 때문에 매일 제공을 보장하지는 않습니다. 사전에 전화나 예약 시스템을 통해 당일 전우연 주문 가능 여부를 확인하는 것이 좋습니다.
1주년 기념 프로모션은 어떻게 이용하나요?
1주년 기념 프로모션 기간은 2026년 10월 13일부터 11월 12일까지입니다. 브랜드는 숫자 '1'이 포함된 지정일에 세트 메뉴 10% 할인을 제공한다고 발표했습니다. 예약 시 적용되는 날짜, 세트 메뉴, 전체 조건을 확인해 주세요. 한정 야마가타규 전우연에는 수타 우동을 증정하는 별도 프로모션도 있습니다.
