타이베이 미쉐린 2스타 레스토랑 NOBUO가 10월 메뉴를 업데이트해, 싼샤(三峽) 녹죽순, 비뤄춘(碧螺春) 차, 홋카이도 가리비를 통해 식재료와 맛내기의 관계를 선보인다. 무알코올 차 페어링도 함께 제공된다. 본 기사에서는 대표 메뉴, 런치와 테이스팅 메뉴의 공개 가격, 통일 착석 시간·예약·식이 요구사항 확인 시 유의할 점을 정리한다.
NOBUO의 2026년 10월 메뉴는 녹죽순과 가리비를 핵심에 두고, 산초, 차, 다양한 조리 공정을 통해 이를 표현하는 방식을 조정했다. 이 타이베이 미쉐린 2스타 레스토랑의 관전 포인트는 곁들임과 소스가 식재료를 어떻게 돋보이게 하는지에 있으며, 화려한 효과로 시선을 돌리는 데 있지 않다. 무알코올 페어링부터 통일 착석 시간까지, 예약 전 미리 알아두면 좋은 세부 사항들이 있다.
핵심 요약
타이베이 미쉐린 2스타 레스토랑 NOBUO가 2026년 10월 메뉴를 업데이트
메뉴는 단일 주재료를 핵심으로 하여 곁들임, 소스, 다양한 조리 공정과 결합
《녹죽순》은 싼샤산 녹죽순, 신선한 산초, 비뤄춘·백간장으로 만든 소스를 사용하며, 동일한 차를 무알코올 페어링 옵션으로 제공
가리비 요리는 홋카이도 아바시리산 가리비로 무스를 만들어 쪄서 형태를 잡으며, 메뉴는 차갑고 뜨거운 방식 모두로 조개류를 선보임
7코스 런치 한정 세트는 1인당 TWD 3,280부터, 테이스팅 메뉴는 1인당 TWD 4,680부터
NOBUO가 조개류와 그릇으로 계절 요리를 표현하고 있다.
단일 식재료를 주인공으로 한 10월 메뉴
이번 NOBUO의 메뉴 업데이트는 셰프 Nobu의 일관된 요리 논리를 이어간다: 각 요리는 단일 주재료를 핵심으로 하며, 모든 곁들임, 소스, 조리 공정의 목적은 이 주인공 식재료가 접시 위에서 정확하게 표현되도록 하는 데 있지, 복잡한 기법으로 시각적 효과를 만드는 데 있지 않다. 이러한 접근은 식재료 선택에도 반영되어, 싼샤의 지역 농산물부터 멀리 홋카이도의 해산물까지 요리에 가장 적합한 시점에 등장하도록 배치된다.
녹죽순은 싼샤산으로, 데쳐서 슬라이스한 뒤 신선한 산초와 비뤄춘·백간장으로 만든 소스와 함께 제공된다. 무알코올 페어링을 선택하면 이에 호응하는 비뤄춘 차도 함께 나온다. 가리비 요리는 홋카이도 아바시리산 가리비로 무스를 만들어 쪄서 형태를 잡은 것이다. 메뉴는 차갑고 뜨거운 방식의 조개류 요리를 통해 바다의 풍미를 표현하며, 한 끼 식사 안에서 온도와 식감의 변화를 느낄 수 있게 한다.
녹죽순과 차의 조합으로 싼샤의 식재료를 식탁으로 가져온다.가리비는 다양한 처리 방식을 통해 섬세한 요리 형태를 선보인다.
간결한 방식과 익숙한 식재료의 새로운 해석
셰프 Nobu는 요리에서 테이블사이드의 화려한 서비스, 소스를 붓는 시연, 연기를 만드는 연출 등을 의도적으로 피한다. 이러한 기법은 요리가 완성된 후 손님 입에 들어가기까지의 시간을 늘려 그 상태를 손상시키기 때문이다. 그에게 있어 주재료 자체의 완전한 표현에 집중하는 것이야말로 과거부터 지금까지 변하지 않는 핵심 신념이며, 이것이 메뉴 구성이 언제나 단일 식재료를 축으로 하는 간결한 논리를 유지하는 이유이기도 하다.
레스토랑의 창작 요리에는 닭볏, 메추라기 등의 식재료도 포함되어, 다양한 기법으로 익숙한 외관을 변화시킨다. 이러한 유형의 메뉴에서는 예약 시 수용 가능 여부를 미리 논의하는 것이 바람직하다: 특정 육류, 내장, 생식을 먹지 않는 경우, 조정이 가능한지 사전에 문의해야 하며, 당일 자리에서 모든 식재료가 임시로 대체될 수 있다고 가정해서는 안 된다.
계절 식재료와 소스의 조합이 주재료 중심의 디자인을 이어간다.다양한 육류 요리와 곁들임이 가을 메뉴의 변화를 보여준다.
2스타 이후의 가격 책정과 예약 안내
이번에 공개된 7코스 런치 한정 세트는 1인당 신타이완달러 3,280원부터, 테이스팅 메뉴는 1인당 신타이완달러 4,680원부터다. 예산 계획 시 서비스료, 음료, 물값, 기타 추가 항목을 다시 확인해야 하며, 세트의 시작 가격이 최종 청구 금액과 같지 않고, 스타 등급만으로 모든 옵션이 이미 포함되어 있다고 단정해서도 안 된다.
레스토랑은 타이베이시 중정구 타이안가 8호 1층에 위치한다. 이번 정보에 따르면 런치는 목요일부터 일요일까지 오후 12:00 착석, 12:30 통일 시작이며, 디너는 수요일부터 일요일까지 오후 18:00 착석, 18:30 통일 시작으로, 월요일과 화요일은 정기 휴무다. 메뉴, 영업, 좌석 상황은 변경될 수 있으므로 예약 시 다시 한번 확인하고, 식이 제한과 음료 요구사항도 함께 알려야 한다.
레스토랑의 조리 작업 모습과 미쉐린 표장이 전시되어 있다.쌀 요리는 코스 후반부에 배치되어 맛과 리듬을 전환한다.
자주 묻는 질문
NOBUO 10월 메뉴의 대표 요리는 무엇인가요?
대표 요리로는 산초와 비뤄춘·백간장 소스를 곁들인 싼샤산 녹죽순, 그리고 홋카이도 아바시리산 가리비로 무스를 만들어 쪄낸 가리비 요리가 있다. 메뉴는 또한 냉채와 온채를 통해 조개류를 선보이며, 식재료·온도·조리 방식의 배치에 중점을 둔다.
NOBUO의 메뉴는 계절에 따라 계속 바뀌나요?
그렇다. 셰프 Nobu는 요리에서 가장 중요한 것이 계절의 흐름을 포착하는 것이라고 강조하며, 메뉴 구성은 단일 주재료를 핵심으로 하는 논리를 유지하지만 실제 내용은 식재료 입고 상황에 따라 조정된다. 따라서 다른 달에 방문하면 다른 주인공 식재료와 조합을 만날 수 있다.
예약 시 주의해야 할 점은 무엇인가요?
현재 런치는 목요일부터 일요일까지, 디너는 수요일부터 일요일까지 제공되며, 월요일과 화요일은 정기 휴무로 착석과 시작 시간이 통일되어 있다. 메뉴 내용이 지속적으로 조정되므로, 예약 전 레스토랑에 해당 기간의 제공 내용, 식이 제한, 착석 시간을 미리 확인할 것을 권장한다. 가격과 시간대 정보는 레스토랑이 발표한 시점을 기준으로 한다.
