매장 없는 베이커, 주방을 유일한 매장으로 만들다

토요일 낮, 학교에서 돌아와 배가 고픈데 집 안에 음식 냄새가 감돈다—그런 공기를 기억하는 사람이라면, 기타가와 케이가 자신의 주방을 묘사할 때의 어조를 대략 이해할 수 있을 것이다. "쇼와 느낌이라고요? 그런 말 자주 들어요. 아마 나무를 많이 써서 그런 것 같아요. 저는 그 색감과 질감, 촉감에서 느껴지는 온기를 좋아하거든요." 그녀는 '기타가와 베이커리'의 주인장으로, 매장을 두지 않고 자택과 계약 매장, 마켓에서만 빵을 판매한다. 남부 지역의 밀가루로 계란과 유제품이 들어가지 않은 레시피를 만든다.

이 공방의 전신은 지은 지 50년이 넘은 단층집이었다. 리모델링을 맡은 건축가는 이다 고이치로, 그는 '카모시카', 'foodmood' 등 여러 목조 고택을 리모델링한 매장 설계로 유명하다. 기타가와 케이가 이번 리모델링에 요구한 것은 단 하나였다. "쓰기 편하기만 하면 돼요. 하지만 오래된 집의 느낌은 해치지 말아주세요."

바닥은 저렴한 나왕재(ラワン材)를 사용했고, 투명 도장만 한 겹 입혔다. 원목 바닥 특유의 단단함 없이, 맨발로 밟으면 오히려 부드럽다. 이곳은 그녀가 반죽을 치대며 손에 밀가루를 잔뜩 묻히는 공간이다. "젖은 천으로 언제든 바닥을 닦을 수 있어요. 이렇게 관리하기 편한 정도가 딱 좋아요."

고향 아이즈에서 한 점 한 점 사 모은 대나무 바구니와 다래덩굴 바구니는 그릇, 리넨 천, 채소, 건어물을 담는 용도로 쓰이며 주방에 민예 노포 같은 분위기를 더한다—하지만 완전히 그쪽으로 치우치지는 않는다. 하만 가스레인지와 스테인리스 작업대의 존재가 화면을 다시 정갈한 쪽으로 끌어당긴다. 서로 대비되는 듯한 두 질감은 결국 같은 하나를 가리킨다: 그리움과 견고함. 기타가와 케이는 이것이 '기타가와 베이커리' 빵 자체의 모습이기도 하다고 말한다.

자연광이 풍부하게 들어오는 큰 창과 격자무늬 유리가 달린 오래된 창호에는 쇼와 시대의 흔적이 그대로 남아 있다. 주방 안 타일 벽은 산뜻한 초록색으로 칠해져 있는데, 이는 그녀의 남편이 손수 한 것이다—남편은 동시에 그녀가 빵을 만드는 길에서 선배이기도 하다. 이곳은 또한 그녀와 딸 요짱이 평소 이야기를 나누는 공간이기도 하다. 세 가족의 일상은 밀가루로 뒤덮인 이 작업대를 중심으로 펼쳐진다.