밤 9시 반, 침사추이의 가정식 일식을 내세우던 레스토랑이 저녁 영업을 마치고 파티 모자와 스티커, Kidult 테마 포스터로 옷을 갈아입는다. 벽면은 순식간에 90년대 분위기로 전환된다. 이곳은 바텐더 Kosa Law의 새 거점으로, 매주 금·토·일 밤마다 Grandmama Cafe의 공간을 빌려 운영한다. 낮에는 소고기 혀 조림, 닭간 파테 드 캉파뉴에 바게트를 곁들인 요리, 꿀간장 구운 옥수수를 판매하지만 밤이 되면 칵테일 열 종류만 파는 작은 바로 변신한다.
"저희는 사람들에게 현실에서 벗어날 수 있는 공간을 만들어주고 싶었어요," Kosa가 말한다. 칵테일 콘텐츠도 함께 제작하는 이 크리에이터는 Kidult를 손님들에게 "하룻밤 동안 젊어질 수 있는" 곳이라고 표현하며, 도수는 일부러 낮게 조절했다고 설명한다. "저도 놀기 좋아하지만 동시에 현실도 마주해야 해요—많은 홍콩 사람들처럼 일도 해야 하고요. 어른이 되는 건 책임이지만, 마음속으로 살짝 취한 듯한 기분과 어린아이 같은 마음을 유지하는 건 당신의 권리예요."
메뉴는 네 가지 Tap Cocktail과 여섯 가지 Signature로 구성되며, 전부 저도수(low ABV) 노선을 따른다. 네 가지 Tap Cocktail은 Kosa의 어린 시절 기억에서 직접 따왔다. 진 베이스에 리치 시럽과 망고스틴 주스를 넣은 Bit Boy는 실제로 가지고 놀 수 있는 게임보이와 함께 나오고, 보드카 베이스에 복숭아 시럽, 비타민나무 주스, 중식 고춧가루를 섞은 Baby Flame에는 불꽃 뿜는 용 자석이 딸려 온다. 나머지 두 가지는 세일러문과 손오공을 테마로 해 화사한 4인조를 완성한다. "저알코올을 내세운 건 다음 날 숙취 없이 맑은 정신으로 출근할 수 있게 하려는 거예요," Kosa가 농담처럼 말하며, "홍콩이라는 도시가 사실 저알코올 음료를 꽤 기꺼이 시도하는 편"이라고 덧붙였다.
여섯 가지 Signature는 현지의 미각 기억으로 방향을 튼다. 테킬라와 아페롤에 후추 향신료를 섞은 Mala Sour는 담자이 미시엔(譚仔米線)의 매운맛 단계에서 영감을 받아 중문명을 아예 "십소랍(十小辣)"이라 지었다. Coconut Chicken Martini는 홍콩식 코코넛 치킨 냄비 요리의 짭짤한 닭육수 느낌을 더티 마티니에 담아냈고, 우롱차와 VSOP를 섞은 Crazy Love, 녹차와 판단 잎을 위스키와 결합한 Sticky Ricevardier도 있다.
Kosa는 파트너 Alex Ng과 함께한다—Alex는 홍콩 포시즌스 호텔, 홍콩 만다린 오리엔탈, 그리고 Quinary에서 칵테일 메뉴 개발과 팀 관리를 맡았던 경력이 있으며, 대부분 홍콩섬 지역에서 쌓은 경험이다. 이곳은 Kosa의 두 번째 바이자, 처음으로 구룡(九龍) 지역에 발을 들인 곳이다. 이전에는 ohm… cafe and bar에서 바텐더로 일했다. 침사추이를 선택한 것은 치밀한 시장 전략이 아니었다. "딱히 계획이 있었던 건 아니에요, 친구(Grandmama Cafe 운영자)가 이런 공간이 있으니 함께 해보자고 제안했어요. 여러 위치를 비교해본 것도 아니고요, 센트럴일 수도 있었고 침사추이일 수도 있었는데, 결국 여기로 정해진 건 순전히 우연이었어요."
호텔 밖 침사추이에 바가 생기는 건 흔한 일은 아니지만, Kosa는 최근 Niwas, Arka, Kowloon Walled City, Draft Land, See You Tomorrow 같은 독립 바들이 잇따라 들어서고 있다고 언급한다. "이 지역이 앞으로 바 호핑하기 좋은 곳이 될 수도 있을 것 같아요," 그녀가 말한다. 현재 Kidult는 주말 사흘 밤만 영업하는데, "쉽게 만석이 되긴 하지만, 앞으로 영업일을 늘리려 한다면 그건 새로운 도전이 될 거예요."
Kidult는 현재 금요일부터 일요일까지 밤 9시 반 이후에만 Grandmama Cafe 원래 매장에서 운영되며, 가격과 예약 방법은 공개되지 않았다.
