셰프 이신난(Nobu Lee)은 2025년 5월 공개된 한 기사에서 다다오청에서의 네 곳의 개인 단골 장소를 공유했다. 이 목록은 상권 인기도에 따라 정렬된 것이 아니라, 당시 그가 공유한 개인적인 생활 루트로, 면 요리, 차 음료, 올드스쿨 양식당, 내추럴 와인바를 거치며 다다오청의 여러 세대에 걸친 식문화 단면을 이어준다.
Nobu Lee의 다다오청 맛집 탐방 기록. 이미지: Renan Chung
첫 번째 장소는 구이수이가 202호에 위치한 이몐왕이다. Nobu는 건면파로, 갈 때마다 훈툰 건의면을 주문한다. 가게에서는 오징어, 훈제 상어고기, 구운고기, 돼지간 등 헤이바이체(모둠 반찬)도 제공하는데, 이는 전통 면 노점에서 흔히 볼 수 있는 반찬 구성이다.
이몐왕의 훈툰 건의면은 Nobu가 반드시 주문하는 메뉴다. 이미지: Renan Chung
유지 찻집은 어떻게 노포에서 창의적인 차 음료로 나아갔나?
1890년에 창립된 유지 찻집은 2025년 공유 시점 기준 135년의 역사를 지니고 있으며, 주소는 충칭베이루 2단 64항 26호다. 5대 계승자인 왕셩쥔(Jason)은 Nobu와 친구 사이이며, 두 사람의 인연은 찻집 옆에 새로 생긴 Wangtea Lab으로도 이어진다. 이 공간은 탄산차, 질소 콜드브루 등 창의적인 조제 음료를 제공하는데, 예를 들어 용과를 넣은 '성탄홍(聖誕紅)'은 전통 찻잎을 비전형적인 방식으로 재해석한 것으로, 옆에 있는 노포 찻집과 대조를 이룬다.
유지 찻집은 1890년에 창립되었으며, 5대 계승자 왕셩쥔은 Nobu와 오랜 친구 사이다. 이미지: Renan Chung
볼레로의 쇼와식 양식, 지금 무엇이 남아 있나?
볼레로 창업 본점은 1934년에 창립되었으며 민셩시루 314호에 위치한, 대만에 현존하는 가장 오래된 양식당 중 하나로, 현재 3대 경영자가 운영하고 있다. Nobu가 자주 주문하는 메뉴는 소고기 카레라이스 또는 프랑스식 오리고기덮밥이며, 가게 메뉴에는 새우, 스테이크, 샐러드, 우설, 관재판(棺材板) 등도 포함되어 있다. 이러한 메뉴들은 대부분 초기 대만 양식당에서 흔히 볼 수 있던 쇼와풍 요리에 속하며, 서양식 외식문화가 막 대만에 들어왔을 당시의 현지화된 모습을 반영한다.
Wangtea Lab은 탄산과 콜드브루 기법으로 차 음료의 새로운 모습을 선보인다. 이미지: Renan Chung
이몐왕, Wangtea Lab, 볼레로를 같은 루트 위에 두고 보면, 읽는 초점은 메뉴 자체에서 식사 형태로 옮겨간다. 면 노점의 면과 반찬, 차를 기반으로 한 창의적인 음료, 그리고 밥류와 코스 요리를 보존한 올드스쿨 양식당은 각각 다른 머무름의 방식을 제공한다. 이는 당시의 선정 자료를 바탕으로 형성된 하나의 관점일 뿐, 각 가게의 현재 메뉴를 전면적으로 비교한 것은 아니다.
Salon et Tutu 대표 Anita. 이미지: Renan Chung
투투 살롱 와인바는 다다오청에서 어떤 역할을 하나?
네 번째 장소는 Anita가 운영하는 Salon et Tutu 투투 살롱 와인바로, 2022년 개업했으며 주소는 안시가 92호다. 이곳은 내추럴 와인을 테마로 한 작은 바로, 2025년 공유 당시 영업 방식은 오전 10시 오픈이었으며, 12종 이상의 잔술 내추럴 와인을 제공했다. Nobu는 당시 술을 마시지 않아도 이곳에서 치즈 프리타타나 특제 야식을 즐긴다고 언급하며, 이곳을 자신이 쉬는 곳이라고 말했다.
네 곳의 머무름 지점은 면 요리, 차, 양식, 그리고 와인바를 연결하며, 이는 Nobu의 2025년 개인적인 선택을 보여준다. 이 경로를 따라 다다오청을 알아가고 싶다면, 실제 일정은 각 가게의 현재 주소, 영업일, 제공 메뉴로 다시 확인해야 한다. 창립 연도는 역사적 단서로 삼을 수 있지만, 당시의 메뉴와 영업시간을 현재 상황으로 바로 적용할 수는 없다.
