푸켓에서 가장 실수하기 쉬운 부분은 바다 전망을 못 찾는 게 아니라, '오션뷰'와 '맛있음'을 곧바로 동일시하는 것이다. 해변 레스토랑이 많아질수록 주방 수준의 격차는 의외로 크며, 하루 종일 선베드에 누워 움직이지 않을 생각이라면 잘못된 곳을 고르는 순간 오후 시간을 통째로 날리게 된다. 이번에 Koktail Kuisine이 섬 안에서 아홉 곳의 레스토랑을 선별했다. 공통점은 겉모습은 충분히 느슨하지만 주방만큼은 진지하다는 것, 정장을 갖춰 입지 않아도 제대로 된 실력을 맛볼 수 있다는 점이다.
같은 주소, 세 가지 성격
Kamala Beach의 333/3번지에 자리한 InterContinental Phuket Resort는 한 주소 안에 성격이 서로 다른 세 개의 레스토랑을 품고 있다. 낮 시간대는 333 At The Beach 차지다. 셰프 Thatsanawit "Air" Sohin은 오래 앉아 있기 좋은 메뉴를 선보인다. 즉석에서 까는 생굴, 캐비아와 퀴노아를 곁들인 알래스카 킹크랩이 있고, 묵직한 맛을 원한다면 숯불구이 육류, 장작화덕 피자, 매일 들어오는 안다만해 해산물, 그리고 자가제 탈리아텔레를 곁들인 푸켓 랍스터까지 있다. 옆에는 Nicolas Feuillatte 샴페인 바가 든든히 받쳐주니, 자신이 랍스터 색으로 익기 전에 접시 위 그 녀석부터 먼저 해치우면 된다.
밤이 되면 무대는 Pine Beach Bar로 옮겨간다. 바텐더는 Grey Goose 보드카, 라임, 오이, 꿀, 당근, 구아바 주스로 만든 "Hippity Hoppity"를 선보이는데, 여기에 옐로 샤르트뢰즈 회향 시럽을 더해 풍미를 한층 끌어올린다. 셰프 Narawich "Tar" Kaewthong의 메뉴는 생굴, 퀴노아 샐러드에서 시작해 트러플 피자, 지중해식 농어, 와규 립아이, 그리고 탈리아텔레를 곁들인 푸켓 랍스터 반 마리까지 이어진다. 같은 해변, 같은 그룹이지만 완전히 다른 두 가지 식사 리듬을 만나볼 수 있다.
세 번째인 Pinto는 주방판 세계일주 노선을 택했다. 캐나다 출신 프랑스계 셰프 Alexandre Fréchette가 태국, 인도, 아랍, 이탈리아 네 가지 요리 체계를 한 메뉴판에 담아냈다. 수제 커팅 플래터, 장작화덕 트러플 피자, 가리비 티라디토, 구운 양갈비 외에도 인도식 비리야니, 탄두리 버터 치킨, 그리고 태국식 볶음 쌀국수, 똠얌꿍, 팟카파오까지 주문할 수 있다. 세 레스토랑은 같은 주소를 공유하지만 각자 독립된 세계관을 그려낸다.
나머지 여섯 곳, 각자의 길을 걷다
V Villas Phuket MGallery의 Akoya Star Lounge는 높이에 승부수를 던진다. 섬 내 가장 높은 루프탑 바 중 하나로, Ao Yon Bay를 마주하며 방해받지 않는 밤하늘 전체를 눈에 담을 수 있다. 옆에서는 DJ가 판을 돌리고, 시그니처 칵테일 "Solar Eclipse"는 Tanqueray No. 10 진, 캄파리, 유자와 소비뇽 블랑 폼으로 만들어진다. 곁들이는 안주는 페루식 우럭 생절임과 바삭한 바히아풍 블랙 연어 타코다.
Phuket Marriott Resort & Spa 내 Big Fish Restaurant & Bar는 푸켓 국제공항에서 단 15분 거리로, 착륙 후 바로 모래 위에 앉아 식사할 수 있다. 시그니처 메뉴는 세 가지 맛의 Mekhong Phuket Spritz이며, 메인 요리로는 갈릭버터 랍스터 파스타, 직화 티본 스테이크가 있고, 디저트는 파블로바, 바나나 스프링롤부터 망고 타르트까지 한 번에 다 만날 수 있다.
Novotel Phuket Kata Avista Resort & Spa의 Canopy Tree Bar는 바의 개념을 뒤집었다. 풍성한 녹색 식물과 목재 가구로 비치클럽 분위기를 연출하고, Tiki Time에는 Mai Tai, Saturn, Jungle Bird 같은 클래식 칵테일이 나온다. 셰프 Naveen Bhardwaj는 인도, 유러피안, 지중해 요리를 뒤섞는다. 트러플 치즈 프라이, 연어 포케볼, 치폴레 와규 버거, 소시지와 매시드포테이토, 시그니처 호주산 립아이까지 모두 갖췄다.
Hyatt Regency Phuket Resort의 Casa Boho는 2015년 말 총지배인 Ali Nisham이 직접 기획했으며, 루프탑 시가 칵테일 존, 풀 데크, 테이블 축구와 탁구 게임룸까지 세 개의 구역으로 나뉜다. 메뉴는 라틴 스타일로, 치미추리 소스를 곁들인 아르헨티나식 소고기 만두, 72시간 조리한 소고기 비리아 타코, 호주산 스테이크, 그리고 파파야 살사와 아보카도 소스를 곁들인 케이준 블랙 연어까지 만나볼 수 있다.
Cherngtalay 거리에 자리한 La Marée는 터콰이즈 블루 외관 뒤에 숨어 있다. 파리 르 코르동 블루 출신 셰프 Andrey Chetvertnov는 깔끔한 스타일을 추구하며 과한 손질을 하지 않는다. 연어, 소고기, 참치 생절임, 새우 생플래터, Gillardeau 생굴이 있고, 여기에 블랙 캐비아, 연어알, 프렌치 홍합, 구운 가리비, 그리고 클래식 파스타나 리조토를 더한다.
Banyan Tree Phuket 안에 자리한 Rava Beach Club은 해안선을 따라 150미터에 걸쳐 펼쳐진다. Young & Fun 구역에는 세 개의 인피니티 풀과 DJ 부스가 야외 다이닝 공간을 둘러싸고 있으며, 주방은 직화로 지중해 요리를 만든다. 오렌지 소스 가리비 생절임, 바삭한 감자칩을 곁들인 소고기 타르타르, 크랩 크로켓이 있고, 채식 메뉴로는 라임 유자후추 구이 가지가 있다.
아홉 곳의 레스토랑은 Kamala, Kata, Nai Yang, Cherngtalay, Ao Yon 등 여러 해변에 흩어져 있고 영업시간도 제각각 다르니, 출발 전 직접 전화로 확인하는 것을 권한다.
