타이페이 유흥에서 10년 가까이 알고 지낸 9명의 친구들이 공동 창업한 The Public House와 FUTURA by TPH는 최근 몇 년 동안 많은 사람들이 방문하는 단골 명소가 되었습니다. 공동 창립자 중 한 명인 Wu Shuwei는 대학에서 프랑스어를 전공했습니다. 원래는 프랑스어 연습을 하겠다는 마음으로 시다루에 있는 레스토랑의 프론트 오브 하우스에 지원했지만, 뜻밖에도 요식업계에 입문하게 되었고, 바에서 일하면서 점차 바텐더에 대한 사랑을 발견하게 되었습니다.
프랑스어 교육이 바텐더 미학에 어떤 영향을 미치나요?
Wu Shuwei에 따르면 프랑스학과에서 가장 큰 이득은 언어 자체가 아니라 미학의 함양이라고 합니다. 당시에는 학생들이 창의적 맥락을 이해하고 사물을 평가하는 방법을 배울 수 있도록 훈련하기 위해 많은 프랑스 영화와 문학 작품을 시청하는 수업이 자주 마련되었습니다. 세부 사항에 대한 이러한 예리한 관찰은 나중에 바 공간과 맛 디자인을 관리할 때 그에게 중요한 자양분이 될 것입니다.
TPH의 The Public House와 FUTURA의 포지셔닝의 차이점은 무엇인가요?
2020년에 설립된 더 퍼블릭 하우스(The Public House)는 복고적이고 대중적인 노선을 취하며 사람들이 쉽게 섞일 수 있는 활기찬 분위기를 강조합니다. Wu Shuwei는 이 매장이 제공하는 핵심 가치는 모든 음료에 대한 놀라운 추구보다는 '안심'이라고 말했습니다. 팀은 바텐더를 평균 80% 정도의 선호도 범위로 유지하기로 결정했다. 왜냐하면 매장을 찾는 대부분의 고객은 바텐더가 잔을 하나씩 들려주는 이야기를 듣기보다는 확립된 음악, 조명, 사교적인 분위기를 즐기기 위해 오기 때문이다.
이에 비해 2024년 설립된 TPH의 FUTURA는 팀이 활동 3~4년차에 접어들면서 주입된 '개인적 창작 관심'의 작품이다. 더욱 모던하고 트렌디한 미학을 주입한 매장으로, 공간 디자인과 믹스솔로지가 미니멀하고 깔끔하면서도 부드러운 질감을 선사합니다. 여기서 바텐더는 단지 음료에 관한 것이 아니라 미학적 사고의 확장입니다. 바팀이 고의로 실력을 뽐내지는 않지만, 그들의 말에 따르면 손님이 주도적으로 질문하면 높은 수준의 전문적인 답변을 제공할 수 있다.
