7월 8일, 와이탄의 102 House가 정식으로 문을 닫았다. 결코 무명의 레스토랑이 아니다—미쉐린 2스타, 아시아 50대 레스토랑 리스트에도 이름을 올렸던 곳이다. 공식적으로 밝힌 이유는 단 한 줄, 임대 계약 만료였다. 같은 달, 한때 상하이 내추럴 와인 열풍을 이끌었던 바 Soif도 조용히 문을 닫았다. 새 임차인이 이미 인수 대기 중이라는 소식도 들린다. 12년간 영업해온 칵테일바 EPIC도 가오유루에서 막을 내렸는데, 역시 임대 문제가 원인이었다. 세 곳은 등급도, 고객층도, 연혁도 모두 다르지만 결국 같은 계약 논리 아래 무너졌다—이는 어떤 오픈 소식보다도 기록할 가치가 있는 일이다.
같은 달 문을 닫은 곳들이 더 있다. 현대차그룹 산하 한식 레스토랑 프로젝트 Genesis Restaurant는 6월 초 신톈디 지점 영업을 종료했다. 샹양베이루의 히말라야 레스토랑 Yak & Yeti는 7월 26일이 마지막 영업일이었으며, 가을에 새로운 콘셉트로 재개장할 계획이다. 26일 정오 전에는 작별 파티도 열린다. Feral Bahn Mi의 징안 지점은 갑작스러운 사정으로 문을 닫았고, 8월에 위위안루에서 더 넓은 매장으로 재오픈하며 메뉴에 국수 종류를 추가할 예정이다. 이탈리안 레스토랑 Ragu는 폐업이라기보다는 쑤저우강변의 더 넓은 공간으로 이전한 것에 가깝다. 신톈디의 아이스크림 가게 Bleuska도 문을 닫았는데, 올해 잇따른 프리미엄 아이스크림 가게 폐업 리스트에 이름을 올렸다. 거의 10년간 영업한 Swiss Butchery는 우루무치루 매장을 정리하고 온라인 판매로 전환, 인팅루의 중앙 주방에서 배송하는 방식으로 바뀌었다. 푸둥 오프라인 매장은 아직 계획 단계다.
빈자리를 채우는 건 사워도우 브레드와 두껍게 튀긴 팝콘칩
와이탄의 대형 매장 인수전에 비하면, 이번 달 새로 문을 연 가게들은 작고 구체적이다. 런민루 중화대루에는 셰프 Julien Xu가 셰프테이블 레스토랑 Ignis Table을 열었다. 그는 Ultraviolet에서 근무한 경력이 있고, 최근에는 광저우의 Rêver에서 일했으며 The Best Chef Awards의 One Knife 인증도 받았다. 메뉴는 모던 중식 스타일로, 프리미엄 해산물을 메인으로 내세운다. 코스는 1,880위안에 서비스 요금 10%가 추가된다.
쑤저우강변의 진 바 Juniper는 이웃 가게 BaDu를 열었다. 신선하게 즉석으로 만드는 사워도우 브레드를 중심으로, 통 빵부터 오픈 샌드위치, 슬라이스 케이크, 커피까지 갖췄다. 징안 우딩루에는 내추럴 와인 수입업자 Zita Hu가 프랑스-중국 퓨전 바 TonAri를 열었다. 작고 조용한 공간으로 느긋하게 술을 즐기기 좋다—파기름 파스타에 캐비아를 올린 요리, 매운 기름을 두른 서대 요리가 대표 메뉴다. 와인 리스트는 내추럴 와인과 유기농 와인 중심이며, 한 잔 69위안부터 시작한다.
신톈디 Galleria에는 MUSE Group이 투자한 KLAZ가 3월에 이미 문을 열었다. 넓은 공간으로 한쪽은 시샤(물담배)를 즐길 수 있는 서양식 바 겸 레스토랑, 다른 한쪽은 오마카세와 프라이빗룸 텟판야키를 제공한다. 바로 옆 LuOne 쇼핑몰에는 Agarwood가 있는데, 미쉐린 경력을 가진 셰프가 프렌치 퓨전 캐주얼 다이닝을 선보인다. 칭푸에는 눈여겨볼 만한 작은 가게 Kettle Masters가 있다. 2021년에 문을 연 곳으로, 튀기는 과정을 직접 볼 수 있고 원하는 맛을 즉석에서 골라 뿌릴 수 있다—버터로 튀겨 일반 Lay's보다 더 두껍고 바삭한 수제 감자칩을 만드는데, 맛은 커피, 솔트앤비니거, 쓰촨 매운맛, 신장 바비큐, 대파전 등이 있다. 100g에 25위안이며, 위챗 스토어 KettleMastersKettleChips에서도 구매할 수 있다.
브런치, 대체식, 그리고 12년째 이어진 파티
VICE Shanghai는 이제 주 7일 런치를 제공한다. 연어 슈퍼볼, 야생미를 곁들인 고기 꼬치, 보리 리조또 외에도 저녁 메뉴였던 우육면과 타이거밀크 마리네이드 연어도 유지된다. 8월 중순부터는 주말 브런치도 추가되며, 메뉴는 칠판 특선 형식으로 매번 바뀐다. Nono's Ristorante는 매일 브런치를 새로 선보이는데, 차슈 스크램블 에그 토스트, 트러플 햄 에그 피자, 로스트 치킨과 뇨키가 눈길을 끄는 조합이다. 대체식 서비스 NUVI는 전담 영양사가 맞춤 메뉴를 짜주는 것으로, 퍼포먼스급 식단 관리를 내세운다. 한 끼 165위안부터 시작하며, 세 끼 두 간식 패키지는 390위안, 무료 전화 상담 한 번이 포함된다.
스페인 레스토랑 Tomatito는 상하이 오픈 12주년을 기념해 7월 25일 파티를 열었다. 낮에는 라이브 기타 연주, 밤에는 DJ Toni Ventura의 디제잉이 있었고, 하루 종일 모든 타파스와 음료가 12위안으로 통일됐다. 싱가포르식 육수면(肉脞麵)도 다시 등장했다—Joey Cheong(Noodle Uncle)이 신톈디 The Roof의 Shaker Logic에서 팝업을 진행 중이다. 화요일부터 일요일, 오전 11시부터 오후 2시까지 운영하며 주소는 마당루 458호, 위챗에서 Noodle-Uncle을 검색해 예약할 수 있다. 그 외에도 Texas Roadhouse가 iapm에 입점할 예정이며, 프렌치 레스토랑 16ème는 쑤저우강변에서 시범 운영 중으로 코스는 688위안이다. 시안(西岸) 지역에는 Newa, RAC, Mozzarella e Vino 세 곳이 동시에 새로 문을 열었다.
