핵심 포인트 | 대만 요식업 일주일 회고: 왕처, 글로벌 100대 커피 리더 선정… A Cut, 호텔 벗어나 숯불구이 신브랜드 런칭

이번 회고에서는 2026년 9월 7일부터 13일까지 대만 요식업계의 주요 소식을 정리하며, 커피, 스테이크, 프렌치 요리, 팝업 행사 등 다양한 뉴스 라인을 통해 해당 주간 업계의 주요 동향을 조명합니다.

누가 글로벌 100대 커피 리더로 선정되었는가?

VWI by Chadwang의 창립자 왕처(Chad Wang)가 글로벌 커피 평가 플랫폼 'The World's 100 Best Coffee Shops'의 '글로벌 100대 커피 리더' 명단에 올랐습니다. 이 플랫폼은 기존의 '글로벌 100대 카페' 선정 외에 산업 발전에 기여한 인물을 대상으로 별도의 평가를 진행하며, 추출, 풍미, 환대에 대한 그의 헌신과 스페셜티 커피를 패션, 자동차, 호텔 등 다양한 분야로 확장한 크로스오버 협업을 높이 평가했습니다. 왕처는 2017년 헝가리 부다페스트에서 열린 월드 브루어스 컵(World Brewers Cup)에서 우승을 차지하며 이 대회에서 우승한 최초의 대만 선수로 기록되었고, 2018년 10월 타이베이 둥취에 VWI 1호점을 열었습니다. 브랜드명은 안개(Vapor), 물(Water), 얼음(Ice) 등 세 가지 물의 형태에서 영감을 받아 지어졌습니다.

A Cut이 처음으로 호텔을 벗어난 이유는?

미슐랭 1스타를 6회 획득한 A Cut이 올해 브랜드 런칭 20주년을 맞아 최초로 새로운 요식업 브랜드인 'The Grill by A Cut'을 선보이며, 9월 10일 타이베이 돔(Taipei Dome) 파 이스턴 가든 시티(Far Eastern Garden City) 8층에 공식 입점했습니다. 새 브랜드는 A Cut의 링웨이롄(凌維廉) 총괄 셰프가 진두지휘하며, 한신 호텔(Grand Hyatt Taipei)과 우드파이어 그릴 레스토랑 'Wildwood'에서 근무했던 천웨이(陳暐)를 주방장으로 영입했습니다. A Cut의 트레이드마크인 정밀한 온도 조절과 숙성 기법을 롱안(용안)나무 직화 구이를 중심으로 한 아메리칸 뉴 퀴진(New American cuisine)으로 전환하여, 메뉴에는 스테이크 외에도 숯불 랍스터, 타이거 새우, 제철 생선, 양고기 등이 포함되었습니다.

가오슝 4핸즈 디너에서 선보인 조합은?

가오슝 샹하이 호텔(Formosa Boulevard) 26층에 위치한 프렌치 레스토랑 'Papillon'은 현지 레스토랑 '지방간(脂肪肝)'과 협업하여 '두 개의 밤, 하나의 연석(兩種夜，成一席)'이라는 주제로 4핸즈 디너를 개최했습니다. '지방간'의 심야 요리를 고층 식탁으로 들여와 Papillon의 프렌치 요리와 함께 선보였습니다. 이 디너는 원래 10월 3일과 4일 양일간 각 40석씩 총 80석 규모로 진행될 예정이었으며, 가격은 1인당 3,280 대만달러에 10%의 봉사료가 부가되며 음료가 포함되었습니다. 샹하이 호텔 측은 이번 행사가 Papillon이 추진하는 현지 요식업 교류의 첫 번째 협업이며, 향후 분기마다 가오슝 현지 레스토랑 한 곳을 초청할 계획이라고 밝혔습니다.

Ladurée 타이중 팝업스토어에서 선보인 한정판 기프트 박스는?

프랑스의 100년 전통 마카롱 브랜드 'Ladurée'는 타이중 한신 컨벤션 백화점(Hanshin Intercontinental Department Store) 1층에 팝업스토어를 오픈했으며, 오픈을 기념해 전 대만 독점 한정판 '하트 기프트 박스'(15구)를 선보였습니다. 오픈 행사는 9월 14일부터 30일까지 진행되었으며, 단일 결제 금액이 500 대만달러를 넘을 경우 솜사탕 곰 인형 1개가 증정되었습니다. 맛은 현장 공급 상황에 따라 다르고 매일 한정 수량으로 소진 시까지 제공되었습니다. Ladurée는 1862년 파리에서 창립되었으며, 2013년 블루벨(Bluebell)을 통해 대만에 처음 수입되었다가 2016년에 철수했습니다. 이후 2026년 뷰티 컴퍼니(Beauty & Co.)의 대행으로 대만에 재입성하여 3월 타이베이 101에 1호점을 열었으며, 타이중 팝업스토어는 브랜드의 대만 복귀 이후 중부 지역의 새로운 거점이 되었습니다. 해당 행사는 현재 종료되었습니다.

그 외 주목할 만한 게스트 셰프 및 팝업 행사는?

타이베이 메리어트 호텔의 'Inge's Bar & Grill'은 자이현 민슝의 'Smokin' 德州燒烤'(텍사스 바비큐)를 초청해 9월 25일부터 27일까지 사흘간 게스트 셰프 행사인 '월원·개훈(月圓．開燻)'을 개최하고, 브리스킷(차돌양지), 폭립, 훈제 소시지 등 텍사스 클래식 바비큐 조합을 선보였으며 현재 행사는 종료되었습니다. 텍사스 바비큐 브랜드 'Dayne's Texas Barbecue'는 9월 12일부터 10월 26일까지 신광삼스(Shin Kong Mitsukoshi) 타이베이 중강점에서 팝업스토어를 운영했습니다. 이는 타이베이 난강 Citylink점에 이어 타이중에 처음 진출한 것으로, 시그니처 메뉴인 18시간 저온 훈제 브리스킷이 함께 선보였습니다. 아울러 도쿄 미슐랭 빕구르망 맛집인 '나루쿠라(成蔵)'가 타이베이 다안구에 타이베이점을 오픈할 예정이라고 확정되었습니다. 저온에서 튀겨낸 '하얀 돈가스'로 유명하며, 구체적인 오픈일은 아직 발표되지 않았습니다. 둥취의 수제 테마 손말이 바 'Ossu Handroll & Bar'도 소셜 미디어를 통해 리모델링 후 복귀와 함께 인력 채용을 예고했으나, 재개장 일시는 아직 공개되지 않았습니다.

북유럽풍 레스토랑이 폐업을 발표한 이유는?

타이베이 다안구에 위치한 북유럽풍 레스토랑 'Nabo Ulv'는 공식 소셜 미디어를 통해 2026년 10월 15일이 마지막 영업일이라고 발표하며, 그동안 함께해 준 손님들에게 감사를 전하고 마지막 시기에 다시 방문해 작별을 나눌 것을 초대했습니다. 이 매장의 전신은 2019년에 문을 연 'ULV Restaurant and Bar'로, 북유럽 요리에서 흔히 볼 수 있는 숯불구이, 발효, 절임 등의 조리법을 특징으로 하며 미슐랭 가이드 대만판에 등재된 바 있습니다. 현재는 공지에 따라 영업을 종료했습니다.