도쿄 미슐랭 지도: 라멘 한 그릇부터 쇼진 요리까지, 미슐랭 레스토랑 10곳의 반전 매력

도쿄의 미슐랭 스타 레스토랑이라고 하면 대부분 편백나무 카운터, 가이세키 코스, 그리고 격식 있는 식사 예절을 떠올린다. 하지만 이번에 소개하는 10곳 중에는 2년 숙성 간장과 흑송로 오일로 1스타를 딴 라멘집도 있고, 승려의 육식 금기를 2스타 요리로 승화시킨 레스토랑도 있다. 도쿄에서 미슐랭 스타의 정의는 생각보다 훨씬 폭넓다.

가이세키와 쇼진 요리의 깊이

아타고에 위치한 다이고(醍醐)는 이번 명단에서 유일한 2스타 레스토랑으로, 쇼진 요리를 전문으로 한다. 옛날 승려들이 계율에 따라 육류와 오신채를 먹지 않으면서 오색·오미·오행과 다섯 가지 조리법을 결합한 채식 체계를 발전시킨 것으로, 일반 가이세키 요리와는 완전히 다른 길을 걷는다. 영업시간은 11:30~14:00, 17:00~20:00이며 가격은 NT$4,782부터 시작한다.

아자부주반의 테츠안(哲庵TETSUAN)은 개업 30년 가까이 되었으며 7년 연속 1스타를 유지하고 있다. 고토 테츠소 셰프는 매일 새벽 직접 도요스 시장에서 식재료를 고르며, 다실을 연상시키는 공간에서 식사를 즐길 수 있다. 가격은 NT$6,093부터. 오모테산도의 다이게츠(太月)는 계절에 따라 주제가 바뀐다. 겨울에는 코다마 대게와 시모노세키 복어가, 여름에는 두부·팥·순채탕이 나오며, 구이 요리에는 민트잎 소스를 곁들인다. 가격은 NT$7,440부터. 긴자 2초메 골목의 긴자 이치니키(銀座一二岐)는 8년 연속 가이드에 이름을 올렸으며, 편백나무 카운터는 사각지대 없이 둥글게 마감한 것이 특징이다. 가격은 NT$3,327부터. 롯폰기잇초메 인근 아카사카에 위치한 아카사카 키엔(赤坂歸燕)은 '지친 새가 둥지로 돌아온다'는 뜻에서 이름을 따왔으며, 셰프가 카운터 앞에서 제철 식재료를 직접 조리한다. 가격은 NT$3,859부터.

라멘 한 그릇부터 45층 프렌치까지, 스타의 경계를 넘다

요요기우에하라의 츠타(蔦Tsuta)는 전 세계 최초로 미슐랭 스타를 받은 라멘집이다. 현재 2시간짜리 비하인드 투어를 운영하는데, CEO 유카(Yuka)가 직접 평소 공개되지 않는 구역을 안내하며 창업자 오니시 씨의 디테일에 대한 철학을 소개한다. 대표 메뉴인 간장 육수는 2년간 숙성시키며 흑송로 오일과 레드와인을 더했고, 자가제면과 레드와인 소스 돼지고기 덮밥이 함께 나온다. 가격은 NT$2,871부터.

긴자 1초메의 오니쿠 하나야기(おにく花柳)는 완전히 다른 방향을 추구한다. 점주가 직접 정육점에서 와규를 고르며, 카운터 좌석에서는 셰프가 고기를 손질하는 모습을 가까이서 볼 수 있다. 프라이빗룸도 갖추고 있으며, 이번 명단에서 최고가인 NT$12,885부터 시작한다. 니시아자부 골목에 있는 스시 신(鮨真)은 단 16석 규모로, 스즈키 신타로 셰프가 어린 시절부터 스시의 길을 걸어왔다. 생선 종류와 계절에 따라 매일 맛을 조율하며, 오랫동안 예약이 힘들기로 유명하다. 가격은 NT$4,353부터.

아카사카의 아쥬르45(Azure45)는 리츠칼튼 호텔 45층에 위치하며, 파리 KEI 레스토랑에서 미슐랭 3스타를 받은 고바야시 케이 셰프가 셰프를 맡아 현대적 감각으로 프렌치 요리를 선보인다. 4년 연속 1스타를 유지하고 있으며, '아쥬르(Azure)'라는 이름처럼 푸른 하늘을 테마로 한 인테리어 속에서 도쿄 시내 풍경을 내려다보며 식사할 수 있다. 가격은 NT$4,500부터. 니혼바시 닌교초의 히야마(日山Hiyama)는 스키야키와 샤부샤부를 전문으로 하며, 야마가타 요네자와 와규를 사용한다. 일본 전통과 현대 모던함이 어우러진 공간이 특징이며, 가격은 NT$3,277부터.

이 10곳의 레스토랑은 현재 모두 중문 인터페이스로 온라인 예약이 가능하며, 소개된 주소·영업시간·가격대를 참고해 도쿄 여행 일정을 짜볼 수 있다.