เอาพาสต้ามาผัดไทฉบับผัดกะเพรา ร้านไทยในตรอกฉางหนิงเล่นจริงไม่กั๊ก

การเอา orecchiette มาแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวใน Pad Thai ฟังดูเหมือนไอเดียชั่ววูบในครัว แต่พอได้ลองชิมถึงรู้ว่าเป็นการออกแบบที่คิดมาอย่างจริงจัง — ตัวพาสต้าเองมีความหนึบ สัดส่วนของกลิ่นกระทะ (wok hei) กับซอสก็ปรับได้พอดิบพอดี ทำให้เมนูเด็ดจานนี้มีมิติของสัมผัสแบบใหม่ นี่คือสัญญาณแรกที่ Akanee (¥58) ส่งถึงคนกิน: ที่นี่ไม่ได้ทำอาหารผัดไทยแบบที่นักท่องเที่ยวคุ้นเคย แต่เป็น "New Thai Cuisine" ที่กำลังฮิตในกรุงเทพฯ ช่วงหลัง — รสชาติไทยผสมเทคนิคตะวันตกและการจัดจานที่ประณีต

ร้านตั้งอยู่ในตรอกที่พักอาศัยเงียบสงบย่านฉางหนิง เปิดตัวเมื่อเดือนกันยายนปีที่แล้ว ที่ตั้งเดิมคือ Alley1923 บ้านเก่าชั้นเดียวที่ผ่านการรีโนเวตยังคงเก็บเพดานโค้งและบรรยากาศการกินที่มีความดิบเถื่อนอยู่บ้าง บาร์หันหน้าตรงเข้าสู่ครัวเปิด บรรยากาศแบบนี้หาได้ยากแล้วในเซี่ยงไฮ้

เชฟที่คุมครัวคือ May Phannita จบจาก Le Cordon Bleu เคยทำงานที่ Oliang Bangkok Bistro ในกรุงเทพฯ วิธีทำของเธอคือนำเทคนิคตะวันตกอย่าง sous vide และความประณีตของการจัดจานมาผสานเข้ากับรสชาติไทย แต่เมนูส่วนใหญ่ก็ยังต้องผ่านเตาถ่าน รสชาติดั้งเดิมจึงไม่ได้จางหายไปแม้เทคนิคจะเปลี่ยน

ในหมวดออร์เดิร์ฟ ยำแมงกะพรุน (Jellyfish with Spicy & Sour Sauce, ¥68) ใช้แมงกะพรุนกรุบกรอบคู่กับวุ้นเส้นและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ความเผ็ดน่าจะแตะระดับ 9 เต็ม 10 เป็นความเผ็ดที่ปลุกประสาทสัมผัสให้ตื่นตัว ถ้ากลัวเผ็ดลองเปลี่ยนเป็น Avocado Seafood Salad (¥78) ซอสคล้ายกันแต่อ่อนโยนกว่า เรียกน้ำย่อยได้ไม่แพ้กัน

ลิ้นวากิว Sous Vide (¥88) เป็นเมนูที่ควรค่าแก่การถูกเอ่ยชื่อเป็นพิเศษ: ลิ้นวัวปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำก่อนแล้วค่อยขึ้นเตาถ่าน กลิ่นควันและขอบเกรียมนิดหน่อยช่วยเพิ่มมิติ เสิร์ฟพร้อมซอสสองแบบ — แบบแรกคือซอสมะขามรสเปรี้ยวหอมเข้มข้น ผสมพริกไทยทางเหนือของไทย ข้าวเหนียวทอด และน้ำตาลมะพร้าว อีกแบบคือซอสมะนาวกับพริกเขียวรสชาติสดชื่น ซอสมะขามนั้นอร่อยจนอยากซื้อกลับบ้านทั้งขวด

น่องไก่ย่างพะแนง (¥78) เอาแกงพะแนงมาเคี่ยวจนเข้มข้นเป็นซอส เนื้อน่องไก่ชิ้นใหญ่ย่างถ่านแล้ววางทับด้านบน มีทั้งหวาน เผ็ด กลิ่นหอมของถั่ว และรสเค็มกลมกล่อม ใบมะกรูดเพิ่มกลิ่นซิตรัสเข้าไปอีกนิด มิติซับซ้อนแต่ไม่รก

เมนูอื่น ๆ ก็อยู่ในระดับเหนือมาตรฐาน: ปลาหมึกผัดพริกไทยดำ (¥98) เนื้อปลาหมึกเด้งหนึบ ใช้พริกสองชนิดคู่กับกระเทียมและน้ำปลา ครบรสเปรี้ยวหวานเผ็ดเค็ม; ปูผัดผงกะหรี่สูตรเด็ด (Stir-Fried Curry Crab, ¥298) ซอสเนียนลื่น ไข่กับผงกะหรี่ตีจนข้นเข้มข้น มันปูสด กินคู่ข้าวเข้ากันที่สุด ถ้าไม่อยากยุ่งยากกับการแกะปู ครั้งหน้าลองเปลี่ยนเป็นเวอร์ชันกุ้งแทน (¥128)

ของหวานเน้นความครีเอทีฟ พุดดิ้งชาไทยใส่ครีมชีสเค็ม (¥48) และพุดดิ้งถั่วเขียวกะทิ (¥38) เป็นสองเมนูเด่นที่ร้านแนะนำ อย่างหลังจะสดชื่นกว่า เหมาะเอาไว้กินปิดท้ายหลังจากเผ็ดจัดเต็มปาก

ตอนนี้ Akanee ค่อนข้างฮิต ถ้าอยากไปแนะนำให้จองโต๊ะล่วงหน้าก่อนดีกว่า