上海富河汇春季菜单：马兰头凉面比任何荤菜都有说服力

十年前如果有人说「创意素食中菜」能拿到米其林二星，还能挤进亚洲50最佳餐厅，大概没人会信。富河汇做到了，而且做法很偏执：每一季换菜单，连整套餐具都跟着重新设计，食材从中国各地找来，端上桌前先问过产地和季节。

赶上2026春季菜单的最后一天，是刻意挑的时间点——蔬菜正处在最好的状态，种类也最杂。这顿饭提醒人，这门手艺虽然讲究规矩、讲究控制，但底子里是对蔬菜的尊重，不是把素菜伪装成荤菜的把戏。

四道菜特别值得记下来。润饼用面粉皮包住花生芽、胡萝卜丝和卷心菜，豆干和香菇撑出肉感，芋头补分量，海苔提鲜味,青葱和甜椒辣椒收尾——一款福建春卷，做得层次很满。牛肝菌那道更夸张,巨大的菇身塞满麦仁和荸荠,浇上浓到像肉汁的菌菇酱,鲜味几乎堆到顶。

百合那盘走的是另一条路：整颗百合球烤过配罗勒,铺在百合泥和根芹菜上,再撒炸百合花瓣和罗勒油,吃起来很原始,几乎没有多余装饰,全靠食材本身撑场。

但整餐最好的一道是马兰头凉面。米粉被马兰头染成绿色,拌开心果酱,加了藤椒调味,腌菜和黄豆片负责咸度和脆感。酱香、坚果味、丝滑的口感,配上一点点麻,靠的是上海凉面的逻辑重新做过一遍。

另外还有一道不在菜单上的麻婆豆腐,要提前问服务生才会出现。说是隐藏菜色,但其实已经是圈内公开的秘密——豆腐配细碎香菇,铺在饭上,麻辣香三个字都齐了,能变成招牌不是没有原因。

那餐还吃到豌豆酥塔、红菇汤配笋、普宁豆腐配慈姑和荠菜,以及一道当甜点收尾的蔬菜汤,里面有白芦笋、玉米、竹荪、莲藕、薏米、皂角米和檬草,还带点糯米发酵的甜。

茶配对也做得认真,四款茶对应春季菜单：茉莉、玫瑰红茶、兰花普洱、桂花番茄水。玫瑰红茶花香淡而不抢,兰花普洱回味长但不会压过菜——这两款是这轮茶配对里最值得记住的。如果打算配酒,建议二选一,茶和酒的味道放在一起会打架。

常客也很难不承认,这是目前吃过最好的一次富河汇。季节菜单一份988元人民币,茶配对298元人民币,餐厅位于上海长宁区。