东京汉堡排饭Hikiniku To Come登陆上海,排队退烧后我还是投给本土对手一票

一月开幕当天,上海东湖路上那间新开的FUFU商场门口排起了长队,大家等的是一块碳烤肉饼盖在白饭上。这是东京起家的Hikiniku To Come在上海的第一家店,选址就在商场临街的主要铺位,人流一眼可见。

Hikiniku To Come在亚洲已有十多家分店,靠的是现绞和牛做成的碳烤汉堡排饭打出名号。上海店用的是澳洲和牛肩肉,每块肉饼重90克,标准套餐是三块肉饼要价人民币128元,两块则是98元,附味噌汤、一颗生蛋,白饭可无限续。所有肉饼都在座位前的台面现烤,整个过程看得一清二楚。

桌边抽屉里放着一份吃法指南,介绍六款沾酱:酱油、咸柠檬青辣椒、油渍青辣椒、新疆香料、日式胡椒酱,还有炸蒜片。腌白菜等配菜可以无限取用,白饭也不设上限,但味噌汤不在无限之列,加购一碗要5元。附赠的生蛋要自己到角落取用,而且没人会提醒你——诀窍是把蛋白分开,只用蛋黄拌饭。

单一品项的餐厅最怕细节出错,因为选择少,任何瑕疵都特别明显。第二块肉饼要等第一块吃完才会送上来,中间有段不短的空档。所有肉饼一律只做全熟偏干的口感,想要别的熟度没有商量余地。不过肉饼本身确实多汁入味,还带着葱花的香气,只是这样一来,座位前那个小烤炉其实派不上什么用场。米饭偏湿,有些米粒还黏在一起。

对照肉肉大米,天平还是倒向本土对手

Hikiniku To Come的绞肉磨得比较细,肉饼吃起来也显得比较蓬松。但和被称为「抄袭者」的本土品牌肉肉大米——目前在上海已有十多家分店——相比,天平还是倒向后者。肉肉大米可以自选熟度,点五分熟就能在铁板上滋滋作响地上桌,汤品和沙拉也都无限供应。Hikiniku To Come的炭香确实到位,但整体表现没有想像中出色。

排队热潮如今已经退去。选在平日晚市前段时间去,提前15分钟取号,几乎不用等。取号机制是开餐前30分钟放号,可透过大众点评或现场领取,抢到第一轮基本不用排队。两个时段开放入座,分别是上午11点与下午5点,每个柜台12个座位,平均每位客人用餐约30分钟。