源自东京人形町的日山割烹寿喜烧来台届满一周年，推出全台限定的山形牛全牛宴，以八道式菜单串连刺身、蒸煮、味噌烧与厚切寿喜烧等不同烹调法，呈现和牛的多种部位表情。品牌每月自日本配送约60公斤山形牛来台，由驻店主厨延续东京本店的会席料理逻辑设计菜式，搭配周年限定的优惠企划，成为这个秋冬值得留意的和牛主题套餐。
重点速读
- 日山割烹寿喜烧源自东京人形町，母集团日山畜产拥有百年和牛供应链
- 来台满一周年推出「日山限定山形牛全牛宴」，8道式套餐售价新台币5,880元（服务费未明）
- 山形牛为此次套餐主题，品牌规划台湾每月配额约60公斤
- 菜式使用月眉（肋眼上盖）、沙朗、肩胛等部位，涵盖生食、清蒸、味噌烧与厚切寿喜烧
- 2026年10月13日至11月12日推出周年回馈；指定日期优惠的适用条件须于订位时确认
山形牛食材与餐厅展示，呼应一牛多部位的菜单主题。
一牛多部位的设计逻辑
日山此次把不同和牛部位放在同一套餐中比较，从月眉、沙朗到肩胛，让分切厚薄与料理温度都参与餐序。品牌的母集团日山畜产从事和牛供应，这次则以山形牛作为来台一周年的主题。对用餐者而言，选肉与烹调法如何相互对应，比只记住一个产地名称更值得观察。
套餐选用的部位包括俗称月眉的肋眼上盖、沙朗与肩胛等，分别透过生食、清蒸、煎烤与寿喜烧等不同手法呈现。每月约60公斤的台湾配额意味着肉品供应有一定限制，而将选肉标准与烹调方式放进同一套餐里讨论，也是日山这次设计全牛宴时想呈现的重点。
以蒸笼与蔬菜安排和牛的另一种烹调方式。
和牛前菜与不同厚度切片的摆盘。
从生食到厚切寿喜烧的八道变化
前菜「和牛刺身」选用一头牛仅约1公斤的珍稀月眉部位，搭配海胆、鱼子酱与真山葵；先付「山形牛花之卷」则以沙朗薄片包裹白味噌和牛碎肉。接着的「和牛蒸笼蒸」以蒸气带走多余沙朗油脂，搭配水菜呈现清爽肉香；「朴叶和牛味噌风」取肩胛羽下肉，结合飞驒高山乡土料理概念，以八丁味噌烧制，交叠朴叶叶香与味噌焦香。
随着料理温度升高，全宴主角「厚切和牛寿喜烧」选用肋眼先煎香表面，再加入日山经典寿喜烧酱汁烹煮，保留厚实肉感并搭配山药泥蛋黄酱；尾声以「和牛山椒烧＆和牛野菌炊饭」延续秋季味觉，吸附清炖牛高汤旨味。吸物「海の味和牛清汤」将清澈牛高汤与鲍鱼、大根细火慢蒸，转为淡雅鲜甜，最后以自制白豆沙与时令水果制成的「菓物最中」收尾。
朴叶与味噌搭配和牛的秋季料理。
厚切肉品与寿喜烧烹调，呈现套餐中的主菜段落。
周年回馈活动与订位须知
品牌公布的周年回馈期间为2026年10月13日至11月12日，指定含数字「1」的日数有套餐九折安排；享用限定山形牛全牛宴另有赠送手打乌龙面的方案。预订时宜先确认适用的用餐日期、套餐及能否与其他优惠并用，而不将整段活动期间都视为九折。
由于山形牛每月配额约60公斤，加上全牛宴涉及多个特定部位，建议有意尝试的消费者在订位时先确认当日是否供应、套餐内容与价格是否有变动，以及周年优惠的适用日期与条件，避免到店后才发现供应状况与预期不同。
和牛与米饭延续秋季菜单的餐序。
清汤料理以不同质地转换和牛宴的节奏。
常见问题
山形牛全牛宴多少钱？
日山限定山形牛全牛宴为8道式套餐，售价新台币5,880元，服务费是否另计未明确公布，建议订位时向店家确认实际结帐金额。
这个套餐每天都吃得到吗？
品牌每月自日本配送约60公斤山形牛供台湾使用，属于限量配额性质，并非保证每日都有供应，建议事先致电或透过订位系统确认当日是否仍有全牛宴可点。
一周年回馈优惠怎么用？
周年回馈期间为2026年10月13日至11月12日，品牌公布于日数含「1」的指定日期提供套餐九折。请在订位时核对适用的日期、套餐与完整条件；限定山形牛全牛宴另有赠送手打乌龙面方案。
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