NOBUO 的2026年十月菜單，把綠竹筍與帆立貝放在料理核心，再以山椒、茶與不同工序調整呈現方式。這間台北米其林二星餐廳的看點，在於配菜與醬汁如何襯托食材，而不是用大量效果轉移注意力。從無酒精搭配到統一開席，準備訂位時也有值得先了解的細節。
重點速讀
- 台北米其林二星餐廳NOBUO於2026年10月更新菜單
- 菜單以主食材為核心，搭配配菜、醬汁與不同料理工序
- 《綠竹筍》使用三峽綠竹筍、新鮮山椒與碧螺春白醬油醬汁，並提供同款茶飲作無酒精搭配選項
- 帆立貝以北海道網走干貝製成慕斯，再蒸煮定型；菜單亦運用冷熱不同方式呈現貝類
- 七道式午間限定套餐每位3,280元起,Tasting Menu每位4,680元起
NOBUO 以貝類與器皿呈現季節菜色。
以單一食材為主角的十月菜單
NOBUO這次菜單更新，延續主廚Nobu一貫的料理邏輯:每道菜都以單一主食材為核心，所有配菜、醬汁與烹調工序，目的都是讓這項主角食材在盤中被精準呈現，而非透過繁複手法製造視覺效果。這種做法也反映在食材選用上，從三峽當地的農產到遠自北海道的海鮮，都被安排在最適合入菜的時機登場。
綠竹筍取自三峽，汆燙切片後搭配新鮮山椒，以及以碧螺春、白醬油製作的醬汁；選擇無酒精搭配，還有碧螺春茶飲相呼應。帆立貝則把北海道網走干貝做成慕斯再蒸煮定型。菜單透過冷熱不同的貝類料理呈現海味，讓同一席用餐中有不同的溫度與質地變化。
綠竹筍與茶飲搭配，將三峽食材帶入餐桌。
帆立貝透過不同處理方式，呈現細緻的料理形態。
簡約手法與熟悉食材的新詮釋
主廚Nobu在料理上刻意避開花俏的桌邊服務、淋醬演示或製造煙霧等效果，原因在於這類手法會拉長食材從出爐到入口的等待時間，讓狀態隨之流失。對他而言，專注於主食材本身的完整呈現，才是從過去到現在不變的核心堅持，這也解釋了為何菜單結構始終維持單一食材為主軸的簡約邏輯。
餐廳的創作也包含雞冠、鵪鶉等食材，以不同技法改變熟悉的外觀。這類菜單適合在預訂時就討論接受度：不吃某類肉品、內臟或生食的需求，應先詢問能否調整，不能等到開席後才假設任何食材都能臨時替換。
季節食材與醬汁的組合，延續以主食材為核心的設計。
不同肉類料理與配菜呈現秋季菜單的變化。
二星之後的定價與訂位安排
此次公布的七道式午間限定套餐為每位新台幣3,280元起，Tasting Menu 為每位新台幣4,680元起。預算規劃應再確認服務費、飲品、水資及其他加點項目；套餐起價不等於最後帳單，也不宜直接用星級推定所有選項都已包含。
餐廳位於台北市中正區泰安街8號一樓。此次資料列午餐週四至週日12:00入席、12:30統一開席，晚餐週三至週日18:00入席、18:30統一開席，週一、週二公休。菜單、營業與席次可能調整，預訂時應再次核對，並把飲食限制與飲品需求一併告知。
餐廳的料理工作畫面與米其林標誌展示。
米食安排在套餐尾段，轉換料理的口味與節奏。
常見問題
NOBUO十月菜單有哪些代表菜色？
代表菜色包括三峽綠竹筍，搭配山椒與碧螺春白醬油醬汁；帆立貝則以北海道網走干貝製成慕斯並蒸煮定型。菜單也透過冷盤與熱食呈現貝類，重點在食材、溫度與烹調方式之間的安排。
NOBUO的菜單會不會隨季節持續變動？
會。主廚Nobu強調料理最重要的是掌握季節的流動，菜單結構雖維持單一主食材為核心的邏輯不變，但實際內容會依食材到貨狀況調整，因此不同月份造訪可能會見到不同的主角食材與搭配方式。
想訂位用餐需要注意什麼？
目前午餐供應為週四至週日，晚餐為週三至週日，週一、週二固定公休，入席與開席時間皆有統一安排。由於菜單內容會持續調整，建議訂位前先向餐廳確認當期供應細節、飲食限制與入席時間，相關價格與時段資訊以餐廳公布當時為準。
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