取名自著名的粤籍女海盗郑一嫂，店里却找不到半点凶悍。墙面是风暴将至的灰，吧台上方撑着一张帆布，刻意做成船帆的样子，服务生倒是热情得过分，顶多开玩笑吼你一声「arrgh」收尾。这种人设与待客风格的反差，大概是Madame Ching在延平路——静安区最拥挤的餐饮街之一——留给人的第一印象。
这是自学厨师Derek Wong的个人项目，今年农历新年前后开业。菜单根基是粤菜，但调味取材横跨整个亚洲：印度咖喱、马来三巴酱、日式提味、中式酱料，全部收进同一张菜单里，做出「熟悉血统、陌生长相」的菜。
小点部分走点心形式，但填馅经常文不对题。Skewered Up（¥78／三串）外形是烧卖，内里却是潮式卤味逻辑的做法——猪肉虾仁做成扎实的肉饼，裹上豆皮，刷层甜咸酱汁，是整餐最出人意料的一口。Rough Seas（¥88／四份）用印度街头小吃pani puri的脆壳盛装舌鳎鱼下巴肉（engawa）与油醋渍西柚，油脂感与清爽感同时到位。另外两款小点是天贝脆片配杜卡综合香料的毛豆「hummus」（Grind Me Down，¥68），以及虾饼做成的三明治，夹XO酱美乃滋与酸渍紫甘蓝（Hard Pressed，¥98／四份）——后者若能做成完整一份三明治当午餐特餐会更好。这些小点也是Tapas Tuesday的主角：三小时吃到饱，每人¥198，划算。
大份餐里，龙虾咖喱是真正的门面
大份分享菜里最抢眼的是Big Catch（¥398），一整只龙虾泡在咖喱里。龙虾确实有噱头效果，但真正撑起这道菜的是咖喱本身——浓郁绵密却没有靠椰浆堆栈，层次复杂，辣度到位，很难不配掉一整碗白饭。咖喱里还有泰国茄子与荔枝，荔枝的比例可以少一点，换成马铃薯或秋葵会更平衡。龙虾是当日现杀，肉质鲜甜。
另一道值得点的是Smoking Gun（¥268），整只春鸡先烤后熏，走粤式路线，靠腐乳与自制是拉差酱做出咸香底味。荞麦面（¥108）铺着炭烤虎虾、毛豆、凤梨与海苔，调味清淡，虾子是绝对主角——烟熏味够、弹牙不软烂，处理得相当到位，介于点心与主菜之间的份量。Silly Goose（¥188）大概是全菜单最「融合」的一道：粤式烧鹅铺在西班牙炖饭上，米饭用甜面酱、鹅油与鹅肉煨出浓厚咸香。份量最实在的是Captain's Cut（¥298），36小时慢煮的M3和牛牛肋排，淋上叉烧风味的demi-glace酱汁，配薯泥与蒜酥。甜点推荐港式奶茶crème brûlée（¥58），撒了焦糖花生。
整体来说，这家店比想像中做得更完整——有些菜大胆到挑战融合菜的边界，有些则靠扎实味道说服人。三道最推荐的是Skewered Up的猪肉虾仁豆皮卷、Big Catch龙虾咖喱，以及Smoking Gun熏鸡。地址与订位信息可洽Madame Ching于上海静安延平路的门店。
