NOBUO 的2026年十月菜单，把绿竹笋与帆立贝放在料理内核，再以山椒、茶与不同工序调整呈现方式。这间台北米其林二星餐厅的看点，在于配菜与酱汁如何衬托食材，而不是用大量效果转移注意力。从无酒精搭配到统一开席，准备订位时也有值得先了解的细节。
重点速读
- 台北米其林二星餐厅NOBUO于2026年10月更新菜单
- 菜单以主食材为内核，搭配配菜、酱汁与不同料理工序
- 《绿竹笋》使用三峡绿竹笋、新鲜山椒与碧螺春白酱油酱汁，并提供同款茶饮作无酒精搭配选项
- 帆立贝以北海道网走干贝制成慕斯，再蒸煮定型；菜单亦运用冷热不同方式呈现贝类
- 七道式午间限定套餐每位3,280元起,Tasting Menu每位4,680元起
NOBUO 以贝类与器皿呈现季节菜色。
以单一食材为主角的十月菜单
NOBUO这次菜单更新，延续主厨Nobu一贯的料理逻辑:每道菜都以单一主食材为内核，所有配菜、酱汁与烹调工序，目的都是让这项主角食材在盘中被精准呈现，而非透过繁复手法制造视觉效果。这种做法也反映在食材选用上，从三峡当地的农产到远自北海道的海鲜，都被安排在最适合入菜的时机登场。
绿竹笋取自三峡，汆烫切片后搭配新鲜山椒，以及以碧螺春、白酱油制作的酱汁；选择无酒精搭配，还有碧螺春茶饮相呼应。帆立贝则把北海道网走干贝做成慕斯再蒸煮定型。菜单透过冷热不同的贝类料理呈现海味，让同一席用餐中有不同的温度与质地变化。
绿竹笋与茶饮搭配，将三峡食材带入餐桌。
帆立贝透过不同处理方式，呈现细致的料理形态。
简约手法与熟悉食材的新诠释
主厨Nobu在料理上刻意避开花俏的桌边服务、淋酱演示或制造烟雾等效果，原因在于这类手法会拉长食材从出炉到入口的等待时间，让状态随之流失。对他而言，专注于主食材本身的完整呈现，才是从过去到现在不变的核心坚持，这也解释了为何菜单结构始终维持单一食材为主轴的简约逻辑。
餐厅的创作也包含鸡冠、鹌鹑等食材，以不同技法改变熟悉的外观。这类菜单适合在预订时就讨论接受度：不吃某类肉品、内脏或生食的需求，应先询问能否调整，不能等到开席后才假设任何食材都能临时替换。
季节食材与酱汁的组合，延续以主食材为内核的设计。
不同肉类料理与配菜呈现秋季菜单的变化。
二星之后的定价与订位安排
此次公布的七道式午间限定套餐为每位新台币3,280元起，Tasting Menu 为每位新台币4,680元起。预算规划应再确认服务费、饮品、水资及其他加点项目；套餐起价不等于最后帐单，也不宜直接用星级推定所有选项都已包含。
餐厅位于台北市中正区泰安街8号一楼。此次数据列午餐周四至周日12:00入席、12:30统一开席，晚餐周三至周日18:00入席、18:30统一开席，周一、周二公休。菜单、营业与席次可能调整，预订时应再次核对，并把饮食限制与饮品需求一并告知。
餐厅的料理工作画面与米其林标志展示。
米食安排在套餐尾段，转换料理的口味与节奏。
常见问题
NOBUO十月菜单有哪些代表菜色？
代表菜色包括三峡绿竹笋，搭配山椒与碧螺春白酱油酱汁；帆立贝则以北海道网走干贝制成慕斯并蒸煮定型。菜单也透过凉菜与热食呈现贝类，重点在食材、温度与烹调方式之间的安排。
NOBUO的菜单会不会随季节持续变动？
会。主厨Nobu强调料理最重要的是掌握季节的流动，菜单结构虽维持单一主食材为内核的逻辑不变，但实际内容会依食材到货状况调整，因此不同月份造访可能会见到不同的主角食材与搭配方式。
想订位用餐需要注意什么？
目前午餐供应为周四至周日，晚餐为周三至周日，周一、周二固定公休，入席与开席时间皆有统一安排。由于菜单内容会持续调整，建议订位前先向餐厅确认当期供应细节、饮食限制与入席时间，相关价格与时段信息以餐厅公布当时为准。
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