源自東京人形町的日山割烹壽喜燒來台屆滿一週年，推出全台限定的山形牛全牛宴，以八道式菜單串連刺身、蒸煮、味噌燒與厚切壽喜燒等不同烹調法，呈現和牛的多種部位表情。品牌每月自日本配送約60公斤山形牛來台，由駐店主廚延續東京本店的會席料理邏輯設計菜式，搭配週年限定的優惠企劃，成為這個秋冬值得留意的和牛主題套餐。
重點速讀
- 日山割烹壽喜燒源自東京人形町，母集團日山畜產擁有百年和牛供應鏈
- 來台滿一週年推出「日山限定山形牛全牛宴」，8道式套餐售價新台幣5,880元（服務費未明）
- 山形牛為此次套餐主題，品牌規劃台灣每月配額約60公斤
- 菜式使用月眉（肋眼上蓋）、沙朗、肩胛等部位，涵蓋生食、清蒸、味噌燒與厚切壽喜燒
- 2026年10月13日至11月12日推出週年回饋；指定日期優惠的適用條件須於訂位時確認
山形牛食材與餐廳展示，呼應一牛多部位的菜單主題。
一牛多部位的設計邏輯
日山此次把不同和牛部位放在同一套餐中比較，從月眉、沙朗到肩胛，讓分切厚薄與料理溫度都參與餐序。品牌的母集團日山畜產從事和牛供應，這次則以山形牛作為來台一週年的主題。對用餐者而言，選肉與烹調法如何相互對應，比只記住一個產地名稱更值得觀察。
套餐選用的部位包括俗稱月眉的肋眼上蓋、沙朗與肩胛等，分別透過生食、清蒸、煎烤與壽喜燒等不同手法呈現。每月約60公斤的台灣配額意味著肉品供應有一定限制，而將選肉標準與烹調方式放進同一套餐裡討論，也是日山這次設計全牛宴時想呈現的重點。
以蒸籠與蔬菜安排和牛的另一種烹調方式。
和牛前菜與不同厚度切片的擺盤。
從生食到厚切壽喜燒的八道變化
前菜「和牛刺身」選用一頭牛僅約1公斤的珍稀月眉部位，搭配海膽、魚子醬與真山葵；先付「山形牛花之卷」則以沙朗薄片包裹白味噌和牛碎肉。接著的「和牛蒸籠蒸」以蒸氣帶走多餘沙朗油脂，搭配水菜呈現清爽肉香；「朴葉和牛味噌風」取肩胛羽下肉，結合飛驒高山鄉土料理概念，以八丁味噌燒製，交疊朴葉葉香與味噌焦香。
隨著料理溫度升高，全宴主角「厚切和牛壽喜燒」選用肋眼先煎香表面，再加入日山經典壽喜燒醬汁烹煮，保留厚實肉感並搭配山藥泥蛋黃醬；尾聲以「和牛山椒燒＆和牛野菌炊飯」延續秋季味覺，吸附清燉牛高湯旨味。吸物「海の味和牛清湯」將清澈牛高湯與鮑魚、大根細火慢蒸，轉為淡雅鮮甜，最後以自製白豆沙與時令水果製成的「菓物最中」收尾。
朴葉與味噌搭配和牛的秋季料理。
厚切肉品與壽喜燒烹調，呈現套餐中的主菜段落。
週年回饋活動與訂位須知
品牌公布的週年回饋期間為2026年10月13日至11月12日，指定含數字「1」的日數有套餐九折安排；享用限定山形牛全牛宴另有贈送手打烏龍麵的方案。預訂時宜先確認適用的用餐日期、套餐及能否與其他優惠併用，而不將整段活動期間都視為九折。
由於山形牛每月配額約60公斤，加上全牛宴涉及多個特定部位，建議有意嘗試的消費者在訂位時先確認當日是否供應、套餐內容與價格是否有變動，以及週年優惠的適用日期與條件，避免到店後才發現供應狀況與預期不同。
和牛與米飯延續秋季菜單的餐序。
清湯料理以不同質地轉換和牛宴的節奏。
常見問題
山形牛全牛宴多少錢？
日山限定山形牛全牛宴為8道式套餐，售價新台幣5,880元，服務費是否另計未明確公布，建議訂位時向店家確認實際結帳金額。
這個套餐每天都吃得到嗎？
品牌每月自日本配送約60公斤山形牛供台灣使用，屬於限量配額性質，並非保證每日都有供應，建議事先致電或透過訂位系統確認當日是否仍有全牛宴可點。
一週年回饋優惠怎麼用？
週年回饋期間為2026年10月13日至11月12日，品牌公布於日數含「1」的指定日期提供套餐九折。請在訂位時核對適用的日期、套餐與完整條件；限定山形牛全牛宴另有贈送手打烏龍麵方案。
延伸閱讀
