别叫它峇里烤乳猪：OHA Group 新店 Holy Spice 诚实地在借题发挥

菜单上写着 Babi Guling，端上桌却没有那张油亮酥脆的猪皮，也没有血肠。这道售价 ¥88 的「峇里烤乳猪」被改造成一份烤猪肉拼盘，配菠萝蜜、饭球、虾饼、长豆，堆满参巴酱与炸红葱酥。猪肉本身多汁入味，红葱酥负责脆感，吃起来确实好吃——但如果你对这道峇里经典有既定印象，最好先把期待归零。这也是整间店最诚实的缩影：Holy Spice 借了名字、香料和食材，做的其实是一场更接近泛亚洲、而非正统印尼菜的创作。

这是 OHA Group 的最新作品，落脚徐汇复兴中路，用的正是集团前身 Maolago 的老空间。设计向来是这个团队的强项，这次把空间改成色彩缤纷、缀满棕叶的用餐区，带点峇里海边咖啡馆的松散感。楼上还有一座真正在运作的屋顶香草花园，种满供应厨房用的香草植物，家具则是从集团其他门店回收再利用而来。

用餐从一杯迎宾饮开始，南姜、姜黄、香茅、柠檬马鞭草打底，算是一个贴心的开场。往下走，菜单的水准明显有起伏。烤鳗鱼与肥肝（¥88）几乎和峇里岛无关，却是整餐最让人记住的一道：烟熏鳗鱼铺在外酥内糯的米饼上，盖上一层冷冻肥肝薄片，鳗鱼肥厚带酱香，肥肝负责补足油脂与风味，离题但好吃。牛肉串（¥62／两支）差一点就完美，大块牛肉间隔堆栈白菇、腌菜、青椒、洋葱与拌好的紫苏叶，柑橘味明显、咸度到位，只是紫苏叶煎得稍过火，收尾略带苦味，是个容易调整的小问题。

手钓笔鱿（¥92）值得推荐，炭烤带出轻微焦香，鱿鱼肉质软嫩，上面铺了一层带亚洲风味的「gremolata」——鱼露、莱姆汁、红葱、辣椒、巴西里与西芹碎——配芒果沙拉与烤玉米，清爽又有层次。峇里版仁当牛肉（¥92）走的是比常见版本更湿润、更像炖煮的路线，不是那种干式焦糖化的仁当，吃起来更接近一份明亮、清爽的牛肉咖喱，配自制薄饼上桌。

相对弱势的是青木瓜与酸芒果沙拉（¥55），味道偏平、少了该有的酸爽；豆腐、天贝与橙子（¥68）则像是三个各自为政的想法硬凑在一盘，天贝本身我很喜欢，但这个版本口感过软、味道偏甜，说服力不足。甜点倒是收得漂亮：椰香奶油派（¥46）用蛋白霜打底，搭椰丝、烤谷物、夏威夷果、白巧克力与轻盈的戚风蛋糕，值得专程点一份。

Holy Spice 还在摸索自己的步调，有些菜已经站稳，有些还在半路上。空间好看，团队也看得出是真心想做东南亚菜，只是选了一个难度不低的切入点。若要去，别带着对正统峇里菜的期待，抱着好奇心去吃会更自在。