从2004年南亚海啸后的防灾意识出发,瑞典近年办起专业面包师的「非常用面包」比赛,冠军靠汤种法做出耐放又微甜的全麦面包。
比赛规则写得很直白:七支决赛队伍里,每队都得交出两款面包,一款用干酵母,一款用自家培养的发酵种。摄影棚里摆出的成品,中央四个来自面包店「Bageri April」,用的是当地土壤特别合适的七种传统谷物混合粉「Munktorp」。这不是一场拼创意摆盘的甜点大赛,而是瑞典国立食粮局（Livsmedelsverket）与瑞典制面包糕点协会（Sveriges bageri och konditori）联手办的正经事。
起点是2004年苏门答腊海域地震引发的海啸灾难,那之后瑞典陆续加强各种防灾准备,粮食与饮用水的储备是其中一环。近年气候变迁带来的灾害更明显,于是这次干脆把脑筋动到专业面包师身上——找他们设计简单、营养价值高、又耐放的「非常用面包」（Beredskapsbröd）。
拿下第一名的是瑞典国家队面包师（Svenska bagarlandslaget）,用全粒粉搭配小麦粉,采汤种制法。做法是把小麦粉加热水揉匀,静置长时间发酵。这个工序让淀粉糊化、锁住水分,面包因此更耐放；糊化的淀粉又被酵素分解成糖,烤出来的面包会带一点自然的甜味。多数决赛队伍都采用了这个做法。
其余队伍的配方各有巧思:有人用马铃薯粉,有人加了越橘（lingonberry）,也有人把红萝卜煮熟打成泥揉进面团,还有队伍选了裸麦粉搭配黑糖蜜（dark syrup）。材料听起来各异,但共通点是——全都能在瑞典境内就地取得。
这正是比赛真正想传达的事。战争、疫病、天灾等非常时刻,能仰赖的往往是地产的作物与商品,以及散布在全国各地的面包师傅与学校营养午餐的厨师。比赛本身不是为了分出输赢,而是希望把这些耐放配方推广到全国,让更多人在非常时期多一分准备。
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