焦点解读｜回顾8月初一周餐饮动态：Kur结束营业、Embers公布永续数据、Blue Bottle插旗泰国曼谷

回顾2026年8月3日至8月9日间的一周餐饮动态，多项消息如今已陆续落幕或完成，包括台北日式料理餐厅Kur结束营业、Embers发表永续宣言、东京咖啡品牌跨海快闪合作，以及Blue Bottle Coffee首度进军泰国曼谷市场，当时皆为业界关注焦点。

台北Kur餐厅为何结束营业？

位于台北大安区安和路的现代日式料理餐厅Kur，于社区宣布已在2026年8月29日结束营业，官方贴文仅表示「因故决定」，未说明具体原因，也未提及后续安排。Kur于2025年9月开幕，为米其林二星餐厅Logy的姊妹店，座落于Logy旧址，由Logy主厨田原谅悟担任料理总监督，1998年生的日籍主厨渡边晃史掌厨。渡边晃史毕业于东京武藏野调理师专门学校，曾历练Tateru Yoshino与Florilège两间名店，并于2023年赴雪梨工作，2025年应田原谅悟之邀返台加入。餐厅名称取自爱努语中「影」之意，以法式料理训练为基础诠释日本料理精神，开业不到一年即画下句点，成为上月业界热议话题之一。

Embers《永续宣言2026》揭露哪些具体数据？

台北餐厅Embers发表在线文档《永续宣言2026》，以五个章节整理开业以来的永续实践，并附上可对照的数据总表。文档显示，自2022年8月起已累计回收玻璃瓶10,158支、约5,200公斤，最终交由国内玻璃再生业者春池玻璃处理；与NGO人生百味合作五年、六次行动共提供待用餐1,057份；2022年10月导入可重复使用硅胶盖后，月均保鲜膜用量自8.6支降至5.5支，四年累计减少约8,900公尺用量；15个月间则以约1,500只红蚯蚓消化干厨余388.3公斤。菜单「杂鱼学」累计使用台湾周边海域约300个物种、横跨122科，其中67科仅使用单一物种。餐厅并说明，吧台取自新竹五峰的柳杉疏伐木，呼应台湾木材自给率不足3%的现况；在地食材采购比例虽逾95%，但此数字为餐厅自我评估，非经第三方审核。

东京Lonich,与台北品牌的咖啡企划内容为何？

东京藏前咖啡品牌Lonich,曾于8月13日至16日与台北餐饮品牌Knock Knock Heaven合作，推出期间限定企划「Design Your Coffee Experience in Taipei」，活动目前已结束。企划分两部分进行：二楼Knock Knock Heaven采全预约制，每日四个时段、每场次最多四位，四天合计最多64席，内容为5道咖啡、2道餐点与1道奶油奶酪小点，每位新台币2,000元；一楼外带咖啡品牌Cream & Bean则于同期间供应限定手冲咖啡，由Lonich,负责人丸山伶介现场冲煮逾10款日本限定咖啡豆，无需预约。Lonich,为日本新创公司Oriental Coffee Ventures旗下品牌，2023年4月开设东京藏前一号店。Cream & Bean另表示后续将邀请台南咖啡馆St.1一街咖啡主理人Stone担任顾问，开发台湾精品冷萃系列，时程尚未公布。

台南远东香格里拉饭店的面包企划与办桌活动近况如何？

台南远东香格里拉饭店与日本千叶县烘焙店Croissant第二代经营者桥爪谦典合作，于一楼「品香坊」推出17款面包，贩售期至2026年9月30日，目前已结束。其咖喱面包曾获日本咖喱面包协会最高金赏，2025年并在总冠军赛中自137件参赛作品中胜出；2026年6月作品「Noir Cafe Raisins」获加州葡萄干协会烘焙新产品大赛大赏。另一方面，凯撒饭店连锁原订于2026年9月13日在台北凯达大饭店举办台菜办桌主题宴席，由行政总主厨戴于益领军四馆中餐厅主厨共同出菜，活动当时开放单人订位、每位新台币2,000元另加一成服务费，如今活动日期已过。

还有哪些新店开幕值得关注？

桃园中坜熟成鱼料理品牌「鱼男Yuno」进驻，主打自由配料丼饭模式，每日提供15种以上鱼鲜，顾客可自行组合并选择不同熟成天数的鱼肉。高雄梦时代则迎来干杯集团旗下黑毛屋全台第20家店，设88席，主打涮涮锅、寿喜烧等四款个人锅物，套餐380元起。香港方面，源自台北的Draft Land在尖沙咀开出第三家分店，首度跨出香港岛进驻九龙，与本地咖啡品牌Nodi共用空间、采日夜分时经营。美国精品咖啡品牌Blue Bottle Coffee则首度插旗泰国，曼谷Dusit Central Park与EmQuartier两店分别于8月21日、8月28日开幕，如今皆已正式营运，标志品牌东南亚市场布局再下一城。