泰特现代美术馆的芙烈达套餐：主厨用10天走访巴黎与墨西哥,才敢动笔

泰特现代美术馆找他，只交代了一句话：做一份配合芙烈达展览的菜单。Santiago Lastra没有照单全收。「我想让这份菜单本身也成为展览的一部分。」这位执掌米其林一星餐厅「KOL」、年年入榜「世界最佳餐厅50」的墨西哥主厨，决定先去弄懂芙烈达这个人，再决定要煮什么。

他先飞到芙烈达曾经停留过的巴黎，把她的日记和相关书籍翻了一轮，接着转往墨西哥，前后花了10天，沿着她生前走过的路线重新走一遍。菜单的雏形，是在这趟旅程里慢慢成形的。

2026年6月下旬开幕的「Frida: The Making of an Icon」，收录芙烈达逾30幅代表作，加上她的随身物品、照片、珠宝，以及受她影响的艺术家作品共200余件。展览谈的不只是回顾，而是妻子、知识分子、革命者、时尚符号——这些身分如何拼出一个全球文化现象。菜单，就设在美术馆6楼餐厅，随展期同步供应。

前菜是厚实多汁的原生番茄做的ceviche，配自家烤制的tostada，桌边会端上一小刷青色酱汁——由高丽菜制成——让客人自己刷上去吃。动作像在画画，这是Lastra的心机所在。主菜「芙烈达的Mole」（Frida's Mole – Short Rib Tamal），用墨西哥传统酱汁mole poblano，包进玉米皮蒸熟的tamal里。这道菜取材自芙烈达丈夫、壁画家迪亚哥．里维拉（Diego Rivera）最爱吃的料理，是她生前常为他做的一味。甜点则是三色雪酪，红、绿、白，对应芙烈达晚年画作《Viva la Vida》里那颗西瓜。

「她一身病痛，却始终热爱生命、没失去幽默感——我想用这道甜点，把《Viva la Vida》里那股生命力做出来。」Lastra说。

墨西哥有「亡灵节」的传统，会为过世的人准备他们生前爱吃的菜，等他们回来团聚。Lastra的这份菜单，出发点也近似：如果芙烈达真的回来了，这是不是她会想吃的东西。「这是用她喜欢的一切，向这位墨西哥伟大艺术家致敬。」

特别菜单自6月25日供应至8月31日，午餐时段每日提供，晚餐仅限周五、周六，需在线预约。价格为66英镑，已含展览门票；Tate会员41英镑。