用电动砂磨机修饼皮的上海拿坡里披萨，开到黄浦了

出炉前，师傅拿着一支小型电动砂磨机，把饼皮上焦得过头的豹纹斑点磨掉，再把表面多余的面粉和炉灰刷干净——这不是什么米其林厨房的画面，而是Uncle Beam & His Daughter's Huge Pizza在出餐前的例行动作。看的人会忍不住停下来，看完整套流程再继续吃。

这间店名拗口到像翻译错误，其实是创办人的真实故事。Uncle Beam是上海本地人，一开始只是想给女儿做披萨，选了发酵面团当作比较健康、不容易胀气的方案。他在接受闵行区融媒体中心采访时说过一句话：「如果你不会把这个披萨端给自己的孩子吃，就不要端给别人。」

闵行原店2024年2月开幕，很快被封为「上海郊区最好的拿坡里披萨」，但地点偏，一直没让人特地跑一趟。这次Uncle Beam把市区首店开到黄浦，选在巨鹿路一段安静的住宅区街道上，终于有了不用出远门就能验证传闻的理由。

披萨做的是10吋尺寸，接近欧洲常见的个人餐份量，手工塑形的发酵面团进真正的披萨炉烤制，面粉和起司都是进口货。饼皮轻盈不软烂，也没有过度膨发的空洞感，咬下去有恰到好处的脆度，撑着吃也不会塌。

Margherita只要55元人民币，六片，比上海大多数同类型店便宜，尺寸也相应小一些，番茄本身带甜味，起司和酱汁的比例抓得刚好。店里招牌是黑松露牛肝菌披萨（88元），用的是云南产的松露和牛肝菌，香气新鲜，配帕玛火腿和马芝瑞拉——这是会让人想回购的一款。另外还有招牌牛肉拿坡里（78元），牛肉、番茄酱、马芝瑞拉起司配洋葱蘑菇；最贵的一款是黑松露配整颗布拉塔起司，128元。

黄浦店空间不大，比较像是服务外送和缓存的据点，想坐下来好好吃一顿的话，闵行原店空间更大、菜单也更完整。