上海徐汇巷弄里，一盘蚵仔煎被拆解重组成西式技法

白天是brunch咖啡馆，入夜换一批人马、换一套菜单——Verdant用同一个空间过着两种生活。这家台式融合小酒馆开在上海徐汇武兴路272弄，正对The Weave，晚上端出的是把台湾街头小吃拆解重组后的分享式小盘。

主厨Dante是台北人，毕业于Basque Culinary Center，曾在Frantzén担任stage、在Enigma任CDP。他的手法是「东方风味、西方技术」——这几年在上海开的新式小酒馆，几乎都在用同一套逻辑，但落在他手上，呈现的方式各有巧妙。

皮蛋豆腐（¥68）把经典凉菜拆开重组：嫩豆腐配皮蛋，淋上炭烤的湖南辣椒酱，带着温和但持久的辣感；调味则用分子料理手法做成酱油小球与咸蛋黄玉米片。野生筊白笋（¥48）把筊白笋和杏鲍菇切成细丝，拌上麻辣芝麻酱油和核桃，是一道有个性的温沙拉。天妇罗菇菌（¥58）吃起来像盐酥鸡，只是主角换成菇类，配酒刚好，容易停不下来。

最让人印象深刻的是蚵仔煎（¥68）。这个版本走的是黏稠、太生粉含量较高的路线，包裹住体型较大的牡蛎（不是常见的小颗蚵仔），上头撒海苔香松，配海山酱。市面上不少高档化的蚵仔煎尝试，这一版被形容为目前吃过最喜欢的做法。

黑鳕鱼（¥128）先用葱姜酒酱腌过，搭配拌炒过的台式水莲增加脆度，酱汁是破布子加上奶油白酱（beurre blanc）的组合——听起来元素很多，实际吃起来却很平衡。芋头鸭汤泡饭（¥158）是适合分食的主餐：概念上结合广式泡饭、台湾姜母鸭汤和日式茶泡饭，汤头浓郁咸香，里头有绵密芋头、樱花虾干、蒜头与炸樱花虾，最后撒白胡椒；一整只油封鸭腿摆在饭上，拨散拌入汤里才算完整。收尾的花生巴斯克（¥68）配香菜柠檬冰沙，巴斯克起司蛋糕本身湿润有花生香，冰沙则是浓烈的香菜草本味——喜欢香菜的人会爱上，讨厌香菜的人大概会觉得是噩梦。

不是每一道都成功。猪耳生肉片（¥68）风味平淡，本质上只是把中式凉拌猪耳做得精致一点；生牛肉鞑靼（¥78）因为低温真空烹调，口感变得像水煮火腿，效果不太理想。酒水方面，餐厅提供多款招牌调酒与低糖无酒精特调,还有一份精简但选品用心的酒单。

Verdant还在摸索自己的节奏，不是每道菜都站得住,但蚵仔煎、野生筊白笋、黑鳕鱼和芋头鸭汤泡饭,已经足够构成一个造访的理由。