焦点解读｜餐饮周报回顾：Sézanne主厨去年原定10月开设首间个人餐厅、畬室曾推11周年限定巧克力礼盒

以下回顾2026年7月13日至19日间台湾与日本餐饮圈的重要消息，涵盖名厨开店计划、品牌周年企划，以及多家台北餐厅的结业与转型动态。由于原始消息发布于7月20日，文中提及的多项日期如今均已成为过去式。

Sézanne主厨Daniel Calvert当时宣布的个人餐厅计划

东京三星餐厅Sézanne行政主厨Daniel Calvert当时宣布，原定10月1日在东京港区麻布台之丘开设生涯首间个人餐厅「Chez Calvert」，店址位于园区内Residence B二楼。Calvert出身英格兰，曾历练纽约Per Se与巴黎Epicure等米其林三星厨房，其后带领香港Belon登上亚洲50最佳餐厅第4名。2021年他于东京丸之内四季酒店开设Sézanne，2024年拿下亚洲50最佳餐厅第一名与米其林三星，2025年再获世界50最佳餐厅第7名。该独立开店计划是在他2025年10月加入日本餐饮公司EatMe Group之后对外公布的。

畬室11周年限定巧克力礼盒有哪些新口味？

精品巧克力品牌畬室Yu Chocolatier当时推出11周年限定夹心巧克力礼盒，收录金桔高粱、柠檬龙蒿、花椒龙眼蜜、正欉铁观音四款全新创作，延续品牌以台湾茶、酒与辛香素材融入法式夹心巧克力的路线。畬室由郑畬轩于2015年创立于台北大安区，曾赴巴黎斐杭狄高等厨艺学校进修，并于米其林三星餐厅Pavillon Ledoyen与巧克力名店Jacques Genin历练，2016年于世界巧克力大赛获奖，作品也曾获选为总统就职国宴甜点。

当时哪些台北餐厅宣布结业或转型？

当代泰国料理餐厅Coast当时宣布原定于2026年8月16日暂时结束营运，此前推出6周年限定回顾菜单「Classics of all time」，重现开业以来10道代表性菜色；品牌当时表示关于原空间的下一步消息预计8月公布。信义区居酒屋Inari Izakaya当时确认原定营业至8月31日后停业，此前已推出期间限定告别企划。新北板桥Asia49亚洲料理及酒廊当时宣布原定2026年8月16日结束营运，同栋50楼Café自助餐厅则原定营业至9月30日止；业者表示因市场环境改变，欲将资源集中于内核业务，两个楼层未来走向当时尚未定案。台北中山Local Local则完成改装，从「白日咖啡派对」型态转型为「再地清迈茶室」，原定8月起延长营业时间并添加晚餐时段。

巴拉圭禽肉首批出货对台湾市场有何影响？

巴拉圭总统潘尼亚当时在社区平台发文表示，首批150公吨巴拉圭禽肉已封柜启运台湾。巴拉圭为台湾在南美洲唯一邦交国，此前牛肉、猪肉已销台多年，台湾为巴拉圭猪肉最大出口市场、牛肉第三大出口市场。台湾禽肉进口来源当时约13国，以美国为最大宗；国内养鸡业者认为进口鸡肉多用于加工产品，与本土肉品市场有所区隔，预期影响有限。

还有哪些当时值得关注的餐饮动态？

汲饮式鸡尾酒品牌Draft Land当时宣布原定8月初在香港尖沙咀开设第三间分店，为品牌首间位于香港岛以外的据点。台北晶华酒店三燔本家与北投晶泉丰旅三燔北投携手台湾区鳗鱼发展基金会推广在地鳗鱼，活动原定至7月底。日式鳗鱼饭专门店菊川推出7月26日至28日限时优惠，并同步推出原定至8月31日的夏鳗双飨宴套餐。乐轩和牛专卖店当时迈入开业十周年，推出全新品牌形象与菜单改版。台中邦谷团队成立新品牌Breadlance，主打长时间发酵的欧式面包；台北东区新品牌Bakerhood则开始试营运，定位社区型烘焙坊。台北士林Intro Kitchen重启每月一场的包场企划。日本方面，日清食品推出问世55年来首款冷水专用Cup Noodle，原定7月20日起于日本期间限定发售；日本演员速水茂虎道当时宣布将于京都二条开设餐厅Noden.，原定8月开幕，由他本人出任主厨兼代表；Asahi则发表开罐即起泡的抹茶饮品泡Matcha，当时表示仅规划日本贩售，确切上市日期尚未公布。