焦點解讀｜台中Ailìse Bar推新酒單《世界風味與記憶的夢境》四章節環遊世界

Oku Hotel Taichung座落於台中舊城區的櫻田百貨原址，整棟建築以「The Department of Travellers' Tales」為概念改造而成，將老百貨的空間記憶轉化為旅人故事的容器。館內的Ailìse Bar以琴酒為核心，空間由Studio HBA Singapore操刀設計，中央矗立一座室內酒塔，陳列來自世界各地的琴酒品項，成為酒吧視覺與選酒邏輯的共同核心。這間酒吧也入圍2026 Restaurant & Bar Design Awards「Asia – Hotel」類別shortlist，顯示其空間設計在評選階段獲得關注，這項紀錄代表入圍，不能直接當作獲獎。

新酒單如何用城市記憶組織四個章節？

Ailìse Bar由調酒團隊打造的新一季酒單名為《世界風味與記憶的夢境》，整體架構分為「雨與霧」「熱與光」「城市之間」與「歸途Homeward」四個章節，各自對應不同的氣候、城市與情緒狀態，而非單純以酒款類型分類。這樣的編排讓酒單本身帶有敘事性，每一杯調酒都像是某段旅程片段的濃縮。

「雨與霧」章節中的都柏林靈感調酒以波本、冷萃咖啡與檸檬馬鞭草蜂蜜組合而成，用咖啡的厚重與蜂蜜的甜潤對應愛爾蘭潮濕陰鬱的氣候印象，波本則提供酒體的支撐。這是酒單以配方回應城市印象的方式；實際感受仍會隨飲用者而不同。

「城市之間」章節如何呈現巴黎與阿姆斯特丹的差異？

「城市之間」章節收錄了兩款風格迥異的作品。巴黎靈感調酒「在香水散去之後」以琴酒、梅斯卡爾、紫羅蘭利口酒、接骨木花香甜酒、菸草苦精與自製食用法式香水調製，透過花香與菸草苦精的對比，捕捉香水揮發後殘留的複雜氣味層次，讓花香、煙草與不同基酒在同一杯中並置。阿姆斯特丹靈感調酒則以伯爵茶荷蘭琴酒為基底，加入西瓜、水蜜桃與洛神花，呈現較為清爽明亮的水果調性，與巴黎款的濃烈形成鮮明對照，說明同一章節內的城市書寫並非單一風格套路，而是依據城市氣質各自發展。

「歸途」章節如何連結台灣在地風土？

「歸途Homeward」章節將視角拉回台灣，其中〈合歡晨曦〉以薄荷蘭姆酒、澄清檸檬、玫瑰純露與氣泡調製，口感清透帶花香，對應高山晨間的清冷感受。〈漫步武陵〉則使用肖楠琴酒、卡菲萊姆葉、金桔、接骨木花與蜂蜜，肖楠琴酒本身帶有台灣山林氣息的木質調性，搭配金桔與接骨木花的酸甜層次，呈現武陵山區的植物氣息。這個章節的安排讓整張酒單從異地想像收束回台灣本地的風土經驗，形成完整的旅程結構。

以這份酒單規劃點飲時，可以先從想探索的章節選方向，再看實際基酒與配料。雖然酒吧以琴酒為核心，公開配方也包含波本與蘭姆酒，不能把整張酒單都當作琴酒調飲；若有不飲用的酒類或食材，適合在點單前向吧台確認。