六本木主廚的Gazpacho訣竅：隔夜醃漬與兩段攪打做出的能量飲

一碗打了兩次機的番茄湯，喝起來像果昔多過像湯——這是六本木「ビキニ シス」主廚喬瑟夫·巴拉奧納·比涅斯（Josep Baraona Vinyes）版本的Gazpacho，也是這道西班牙冷湯被稱作「能量飲」的原因。

做法沒有秘密食材，重點在兩個容易被忽略的步驟。第一步是「等」：熟番茄2.5公斤、小黃瓜半根、大蒜三瓣、紅椒一顆、洋蔥半顆切好後，用特級初榨橄欖油與鹽巴醃過，放進冰箱整夜。巴拉奧納說，這一晚讓蔬菜各自的味道先融合，隔天才會嚐起來像同一種東西，而不是番茄加黃瓜加洋蔥。

第二步是「打」。隔天先用手持攪拌棒打過一輪，再換成果汁機再打一次——兩台機器輪流上陣，目的是讓液體吃進空氣。判斷標準很直接：湯體轉成粉紅色，代表空氣已經拌進去了。之後用細篩過濾掉番茄籽和多餘的麵包粉（食譜裡用了100克法棍），維持口感絲滑。起鍋前再補一次手持攪拌，端上桌前才會有那種微微發泡的口感。

調味只靠鹽（約3大匙）與雪莉醋（2小匙）收尾，盛盤後淋上橄欖油，最後鋪一片炸過的麵包做口感對比。這份食譜本身是全素配方；若依照店內擺盤加上鵪鶉蛋，就不再是純植物性料理，讀者可依需求選擇是否加這道配料。

「ビキニ シス 六本木ヒルズ店」位於東京都港區六本木6丁目10-1六本木ヒルズウェストウォーク5樓，營業時間為11:00至15:00、17:00至23:00，公休日依設施規定。