POTONG 主廚 Pichaya「Pam」Soontornyanakij 完成整修與菜單大改後，宣布2027年進軍澳洲——珀斯克朗酒店搬入招牌 Khao San Sek，雪梨則開全新概念餐廳 Sek。
一隻老虎蝦，裹進一條染成泰國國旗顏色的河粉裡——這是 Pichaya「Pam」Soontornyanakij 版本的 pad Thai，也是外界認識她料理邏輯最快的入口：把記憶、感官層次跟泰式驕傲，揉進同一口食物。這位剛把曼谷 POTONG 徹底翻修、菜單全面重寫的主廚，現在要把這套思考帶到澳洲。
根據 Koktail Thailand 報導，Chef Pam 將在2027年於澳洲開設兩間新店：一間落在珀斯克朗酒店（Crown Perth Hotel），另一間進駐雪梨克朗酒店（Crown Sydney）。兩間店走的是完全不同的路。
珀斯拿到的是現成的答案。Khao San Sek 原本落腳曼谷 Song Wat Road 一棟七十年老屋，由主廚 Worakarn「Grace」Krittisirikul 掌廚，整套菜單只圍繞五種材料打轉：米、辣椒、椰子、魚露、椰糖。搬進珀斯的版本，照理會延續這個限制題——用最少的原料，逼出最大的風味落差。
雪梨那間叫 Sek，是完全重新起草的概念，目前細節還沒公開。報導只透露一件事：它會延續 Chef Pam 那種把記憶感做成菜的手法，跟那隻裹著國旗河粉的老虎蝦是同一種思考方式，只是換了一個新的容器。
兩間店背後都有底氣。POTONG 去年拿下 Koktail Dining Guide 的泰國最佳餐廳，Khao San Sek 則拿下年度最佳新店。對想在澳洲吃到進階泰式料理的人來說，等待的時間已經進入倒數。
珀斯開店的具體時間、雪梨的完整菜單與詳細日期，目前都尚未公開。
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