鄧華東的兩間店：南興園吃排場，鄧記食園吃四川本味

會替Joël Robuchon做菜的四川大廚，回頭開一間人均200元的小館子，這件事本身就夠寫一篇。鄧華東是南興園的主廚，那間在淮海路上的黑珍珠餐廳、米其林指南在列，走的是精緻南堂宴席路線，一桌下來人均1500元。鄧記食園是他的另一面——同一雙手，價格砍到接近八分之一。

鄧記食園原本在定西路，2017年關掉，但上海愛吃川菜的這批人一直沒忘。2025年9月，它在靜安PAC二樓重新開門。地點變了，做法沒變。

鄧華東是四川人，入行四十多年，從成都做到上海、香港，履歷裡帶著替Robuchon掌廚這一段。他現在最被記住的身份是南興園主廚——那裡的南堂菜正式、多道、講排場，刻意跳開外界對川菜「只有辣」的印象。鄧記食園就是這套手法的日常版：江浙食材配四川技法，味型不只靠麻辣撐場面，甜、酸、香、麻各自有位置。

從麻辣牛尾筍吃到擔擔麵

先上的麻辣牛尾筍（¥48）看著樸素，吃起來意外。四川當地的牛尾筍切得脆，拌蔥香醬汁，花椒量剛好夠提香帶一點微麻，是全場第一個被掃空的盤子。

成都白肉（¥78）走溫盤而非冷盤，蒜味壓得重，甜裡帶辣，標準的下飯殺手。鄧記這一份沒讓人失望。

鄧記口水雞（¥88）是麻辣泡雞配紅油，油清爽不油膩，辣度大約在8分，吃到出汗但不膩口。

天府樟茶鴨（¥138/半隻）做法麻煩——樟樹葉與茶葉燻，花椒香料醃過再風乾、複燻、最後油炸。皮脆，煙燻味明顯，切開還帶煙圈，風味記得住，但部分肉質偏乾，是這餐裡比較沒那麼驚喜的一道。

宮保蝦球（¥168）的蝦本身夠格，個大彈牙有肉感，只是醬汁稠度和味道可以再衝一點，甜度也沒到位。

蔥末肝片（¥88）反倒是這餐的意外收穫——很多菜系都做豬肝，但這其實是川菜原味。肝片炒得剛好，滑而不老，蔥花醬汁帶花椒香，配脆豆角，口感層次清楚。

魚香肉絲（¥128）該有的甜酸香辣都在，教科書級別的穩，有時候這就是想要的。蝦仁麻婆豆腐（¥88）豆腐帶煙燻香，鋪著江浙常見的水晶蝦仁，做法偏現代，個人還是更偏經典版本。

成都擔擔麵（¥18）是這餐唯一的失手——麵湯水感偏重，醬汁不夠濃，吃起來像在花生味的水裡撈麵，可惜。

整體算下來，麻辣牛尾筍、成都白肉、宮保蝦球、蔥末肝片這四道最讓人想再點一次。地址與訂位請以鄧記食園官方管道公布的靜安PAC二樓資訊為準。