上海復興公園酸種早午餐：鵝肝吐司與炸鮟鱇魚堡的法日碰撞

一顆啤酒麵糊炸鮟鱇魚，夾進奶油刷過的布里歐吐司裡，配上醬油醃漬鮭魚卵和煙燻起司——Fried Monkfish Bun（¥88）看起來像速食店的麥香魚，吃起來完全是另一回事。這是Fuxing Project新推出「酸種早午餐」菜單裡最容易被忽略、卻最值得點的一道。

Fuxing Project位於復興公園內INS一樓，是烘焙坊、小酒館與早午餐店三合一的空間。白天沿著店面延伸的露台正對公園綠意，適合一個人喝咖啡配可頌，也能坐下來吃頓完整早午餐；入夜後同一個空間切換成小酒館模式，端出帶日式底蘊的小碟料理。店內麵包全部每日現做——法棍、酸種吐司、蛋糕、派、蛋塔、迷你三明治，這次的酸種早午餐菜單，就是把這些發酵麵包當作大多數菜色的基底。

Fuxing Project由Sake-X Group營運，旗下還有Sake Ichi、Ichi Roll、Umamiya等日式概念餐廳，主廚Alexander Bitterling操刀的菜色也順理成章地走法日融合路線：味噌、醬油、柴魚片的輕觸感，搭配麴漬肉類，明太子烏龍碳烤義大利麵和吉列炸布拉塔起司都是這個邏輯下的產物。

菜單重點：從鵝肝吐司到吉列布拉塔

菜單上的招牌是Sourdough French Toast Deluxe（¥98）：厚切酸種吐司浸過柴魚提味的蛋液後煎香，鋪上味醂醬油油封鵝肝、水波蛋和雲南黑松露，淋上薑味回甘的醬汁，走的是毫不掩飾的濃郁路線。Shrimp Toast & Poached Eggs（¥98）則是另一種做法——酸種吐司拌入明太子與蝦泥後油炸，再堆上鹽漬甜蝦、蘆筍、丹麥式美乃滋、鱈魚卵與山葵荷蘭醬。

Koji Aged Wagyu Steak & Eggs（¥168）是加料版的經典牛排蛋：麴漬和牛菲力、烤酸種吐司抹酪梨泥、松露山葵奶油水波蛋，外加牛肝菌、香腸、培根與鹽昆布沙拉。想吃冷盤的話，Smoked Mackerel Tartine（¥88）把煙燻鯖魚鋪在烤過的酸種吐司上,配韃靼醬、自製醃菜與芥末籽，走清爽帶煙燻的路線；Steak Tartare（¥98）用黑蒜提出亞洲香氣,配自家煙燻起司和醃菜。

重口味的還有Mentaiko Carbonara Udon（¥108），明太子蛋黃醬汁裹著粗烏龍麵、煙燻培根與昆布,撒上柴魚片；Burrata Katsu（¥88）把整顆新鮮布拉塔起司裹粉油炸，外酥內流心，配牛肝菌醬油柚子醋醬汁；Roasted Koji Akikawa Chicken Thigh（¥88）則搭配柚子胡椒風味的奶油白花椰。

甜點也花了心思。招牌Bean Paste Cream Dog（¥35）做成西施犬造型，自製紅豆餡搭配鮮奶油和椰糖麻糬,口感上比想像中清爽。新品Chocolate & Mochi Cake（¥48）介於香蕉蛋糕與黑巧克力布朗尼之間,厚實濕潤,配味噌焦糖醬和椰糖麻糬。飲品這季新推出四款，每杯¥48：熱情果搭配伯爵茶和泰式九層塔的Full of Passion!、椰子水配焙茶奶蓋的Hojicha Coconut Cloud、梨子桂花抹茶調的A Day in Fuxing Park，以及用明治優格、藍莓、無花果打成、配自製穀物脆片的One and Only Smoothie。另有Aperol Spritz（¥68）、Strawberry Gin Fizz（¥78）、Highball（¥48起）、啤酒（¥38起）與杯裝葡萄酒（¥68起）。

酸種早午餐菜單每日11點供應至下午4點，平日氣氛安靜，週末則常有帶著孩子在公園草地上跑跳的家庭客。透過NOMFLUENCE Shanghai訂位可獲得限量麵包籃，內容包含紫蘇杏桃酸種、甘酒鄉村酸種、昆布醬油法棍，搭配明太子、鷹嘴豆泥與甜菜根奶油——品項可能依供應狀況調整。