沒有店面的麵包師，把廚房開成了唯一門市

週六中午放學回家，肚子餓、家裡飄著食物味道——如果你也記得那種空氣，大概能懂北川桂形容自己廚房時的語氣。「昭和っぽい？常有人這麼說。可能是因為用了很多木頭吧，我喜歡那種顏色、質地、觸感的溫度感。」她是「北川ベーカリー」的主理人，不設店面，麵包只在自宅、契約店與市集販售，用南部小麥做出不含蛋、不含乳製品的配方。

這間工房的前身，是一棟屋齡超過50年的平房。負責改建的是建築師井田耕市，他操刀過「カモシカ」「foodmood」等多間木造老屋改造的店鋪設計。北川桂對這次翻修只提了一個要求：「盡量好用就好，但不要破壞老房子的味道。」

地板用的是便宜的南洋杉（ラワン材），只上一層透明塗裝，沒有實木地板那種硬挺，光腳踩上去反而柔軟。這裡是她揉麵團、經常滿手是粉的地方，「可以隨時用濕布擦地，這種好整理的程度我很喜歡。」

從故鄉會津一件件買回來的竹編與獼猴桃藤編籃，用來收餐具、亞麻布、蔬菜和乾貨，讓廚房有股民藝老鋪的氣息——但沒有完全倒向那個方向。Harman瓦斯爐台與不鏽鋼工作檯的存在，把畫面拉回俐落的一端。兩種質地看似對照，指向的卻是同一件事：懷舊，與踏實。北川桂形容這也是「北川ベーカリー」麵包本身的樣子。

大片自然採光的窗、帶格紋玻璃的舊建具，都保留著昭和年代的痕跡；廚房裡的清水磁磚牆刷上清爽的綠色，出自她先生之手——同時也是她做麵包路上的前輩。這裡也是她與女兒葉ちゃん平常說話聊天的地方，一家三口的日常，就圍著這張沾滿麵粉的工作檯展開。