焦點解讀｜法文系出身的調酒哲學：吳書維談The Public House與FUTURA by TPH的經營之道

台北夜生活中，由9位相識近十年的朋友共同創立的The Public House與FUTURA by TPH，近年成為不少人固定造訪的據點。共同創辦人之一吳書維，大學就讀法文系，原本只是抱著練習法文的心態到師大路一間餐酒館應徵外場工作，卻意外踏入餐飲業，並在吧檯工作中逐漸發現自己對調酒的熱愛。

法文系的訓練如何影響調酒美學？

據吳書維所述，法文系最大的收穫並非語言本身，而是美學養成。當時課堂經常安排觀看大量法國電影與文學作品，訓練學生理解創作脈絡並學習評鑑一件事物的方法。這套對細節的敏銳觀察，日後成為他經營酒吧空間與風味設計時的重要養分。

The Public House與FUTURA by TPH定位有何不同？

2020年成立的The Public House走復古、大眾化路線，強調讓人輕鬆融入的熱鬧氛圍。吳書維表示，這間店提供的核心價值是「安心感」，而非追求每杯調酒都讓人驚豔。團隊選擇將調酒維持在約八成的平均喜好區間，因為來店客人多是為了享受既定的音樂、燈光與社交氛圍，而非聽調酒師逐杯講解故事。

相對地，2024年成立的FUTURA by TPH則是團隊經營進入第三、四年後注入的「個人私心」之作。這間店注入更多摩登與潮流審美，空間設計與調酒呈現極簡俐落卻柔順的質感。調酒在此不只是飲品，而是美學思維的延伸；吧檯團隊雖不刻意炫技，但據其說法，只要客人主動詢問，便能提供具層次的專業解答。

經營酒吧背後需要哪些制度支撐？

吳書維指出，外界常對開酒吧抱持浪漫想像，誤以為每天只是調酒交友、享受微醺夜生活，但實際上餐飲業是高度重複性且體力消耗極大的工作，開店前的清潔、備料與搬運都是必經環節。若缺乏健康體魄與心理狀態，再多熱情也容易被高強度的夜間工作消磨。

為此，團隊建立了清晰的標準作業流程、透明的分工與輪班制度，並持續關注成員的心理健康與休假品質。在吳書維看來，感性的空間氛圍必須靠理性的管理框架來支撐，唯有照顧好團隊，才能讓每位夥伴在夜幕降臨時以最飽滿的狀態迎接客人。

兩間店想留給台北的是什麼？

對吳書維與整個創辦團隊而言，經營從不是為了追逐短暫聲量或盲目跟風市場潮流。從9位相識多年的朋友攜手創業，到如今發展出風格鮮明的兩座空間，The Public House以復古與高品質的安全感深植人心，FUTURA by TPH則以摩登前衛的審美滿足精緻品味的需求。

團隊希望留給這座城市的，並非某一杯被神化的調酒或一時話題，而是當夜幕降臨、走進店裡時，那份讓人能徹底放鬆、一去再去的安心感。