焦點解讀｜台灣餐飲一週回顧：王策獲選全球百大咖啡領袖、A Cut跨出飯店推炭火新品牌

這份回顧整理2026年9月7日至13日期間台灣餐飲圈的重要消息，涵蓋咖啡、牛排、法式料理與快閃活動等多條新聞線，呈現當週業界的主要動向。

誰獲選全球百大咖啡領袖？

VWI by Chadwang創辦人王策（Chad Wang）獲全球咖啡評選平台The World's 100 Best Coffee Shops選入「全球百大咖啡領袖」名單，這是該平台在既有「全球百大咖啡館」之外，另針對推動產業發展人物所做的評選，肯定其在沖煮、風味與待客上的投入，以及把精品咖啡帶進時尚、汽車、飯店等領域的跨界合作。王策2017年在匈牙利布達佩斯拿下世界盃咖啡沖煮大賽冠軍，是首位奪下此賽事的台灣選手，2018年10月在台北東區開出VWI首店，品牌名稱取霧、水、冰三種水的型態為概念。

A Cut為何首度走出飯店？

六度摘下米其林一星的A Cut今年迎來品牌20週年，首度發展全新餐飲品牌The Grill by A Cut，於9月10日正式進駐台北大巨蛋遠東Garden City 8樓。新品牌由A Cut行政總主廚凌維廉領軍，找來曾任職寒舍飯店、原木燒烤餐廳Wildwood的陳暐擔任主廚，從A Cut招牌的精準溫控、熟成技法，轉向以龍眼木直火燒烤為主軸的新美式料理，菜單除牛排外，也納入炭烤龍蝦、虎蝦、季節鮮魚與和羊等品項。

高雄四手餐宴端出什麼組合？

高雄承億酒店26樓法式餐廳Papillon找來在地餐廳「脂肪肝」合作四手餐宴「兩種夜，成一席」，把脂肪肝的深夜小料理帶進高空餐桌，與Papillon法式料理同席。餐宴原訂於10月3、4日兩天登場，各40席、共80席，每人3,280元加一成、含佐餐飲品。承億酒店表示，這是Papillon推動在地餐飲交流的首場合作，後續計畫每季邀一家高雄在地餐廳參與。

Ladurée台中快閃店推出什麼限定禮盒？

法國百年馬卡龍品牌Ladurée曾在台中漢神洲際百貨1樓開出快閃店，配合開幕推出全台獨家限量「愛心禮盒」（15入）。開幕活動自9月14日至30日舉行，單筆消費滿500元加贈棉花糖熊一隻，口味依現場供應、每日限量送完為止。Ladurée 1862年創立於巴黎，2013年曾經由藍鐘代理引進台灣、2016年撤出，2026年由美之心代理重返，首店3月進駐台北101，台中快閃店則是品牌重返台灣後在中部的新據點，活動現已結束。

還有哪些客座與快閃活動值得留意？

台北萬豪酒店Inge's Bar & Grill邀來嘉義民雄的「Smokin' 德州燒烤」於9月25日至27日客座三天，推出「月圓．開燻」活動，端出牛胸肉、豬肋排與煙燻香腸等德州經典組合，活動目前已結束。德州燒烤品牌Dayne's Texas Barbecue則於9月12日至10月26日在新光三越台中中港店開快閃店，是繼台北南港Citylink店後首度進駐台中，招牌18小時慢燻牛胸肉同步登場。此外，東京必比登名店「成蔵」確定將在台北大安區開設台北店，以低溫慢炸的「白色炸豬排」聞名，具體開幕日期截至目前仍未公布；東區手卷吧Ossu Handroll & Bar也曾在社群預告改裝後回歸並展開徵才，重開時間同樣尚未公布。

北歐餐廳為何宣布熄燈？

台北大安區北歐風格餐廳Nabo Ulv曾在官方社群宣布，2026年10月15日為最後營業日，感謝一路陪伴的客人並邀請大家在最後階段回訪道別。該店前身為2019年開業的「ULV Restaurant and Bar」，以北歐料理常見的炭烤、發酵、醃漬等手法為特色，曾獲米其林指南台灣版列名，目前已依公告結束營業。