一顆蛋煮8分40秒，賣8.40歐元：巴黎第一間「水煮蛋美乃滋」專門酒吧

8分40秒，是這裡水煮蛋的標準時間。蛋一入沸水就開始計時，撈起時蛋黃還流著。價格呢，8.40歐元。這個巧合不是編輯部亂猜的，是餐廳自己講出來的梗——連菜單定價都跟著煮蛋的秒數走。

巴黎11區的Ter.在2023年開幕，2025年5月起把法式小酒館裡最不起眼的一道菜，ウフ・マヨ（水煮蛋淋美乃滋）,獨立出來做成一整套酒吧菜單，一次推出六款，隨季節替換配料，每份3到4片蛋，統一定價8.40歐元。素材裡附的一張照片，是艾斯佩雷辣椒（Espelette）自製美乃滋配上烤過的比戈爾（Bigorre）黑豬火腿，煙燻香、辣度和芝麻的焦香疊在一起，是那種會讓人想配自然酒喝下去的下酒菜。

六款蛋裡，有一款用味噌、醬油和乾香菇熬的醃汁醃過，配薑漬和海苔脆片。這不是硬湊的異國風味，餐廳的第一代主廚有過在日本生活的經歷，日式調味就這樣自然地混進了法式小酒館的經典裡，旁邊還有一款是艾斯佩雷辣椒配龍蒿美乃滋，搭巴約訥（Bayonne）火腿和鱒魚卵。

「如果要上餐廳吃飯，總希望吃到在家五分鐘做不出來的東西。」共同老闆Thibault Blanchard這麼說,「ウフ・マヨ是法國料理少不了的東西，正因為如此，重新拆解它才有意思。」話說得輕鬆，但廚房裡的工序不輕鬆：蛋要醃兩天，薑漬要泡兩週，鴨肉油封得花上26小時慢慢煮透。看起來像下酒小點的東西,背後是扎實的法式火候功夫。

Ter.位於巴黎11區Camille Desmoulins路11號，週二至週五晚上7點到11點營業，週末則從中午11點半開到下午2點半、晚上再開到11點，週一公休。