東京摘星地圖：一碗拉麵到精進料理，10間米其林餐廳的反差滋味

提到東京的米其林星級餐廳，多數人腦中浮現的畫面不外乎檜木吧台、懷石套餐與正襟危坐的用餐禮儀。但這次整理的10間店家裡，有一間拉麵店靠著兩年熟成醬油與黑松露油摘下一星，也有一間餐廳把僧侶不吃葷食的戒律做成二星料理。星級的定義，在東京顯然比想像中寬。

懷石與精進料理的厚度

愛宕的醍醐是這份名單裡唯一的二星，主打精進料理——古時僧侶因戒律不吃肉類與五葷，發展出融合五色、五味、五行與五種烹調手法的素食體系，與一般懷石料理走的是完全不同的路線，營業時間為11:30至14:00、17:00至20:00，價位自NT$4,782起。

麻布十番的哲庵TETSUAN開業近30年，連續7年拿下一星，主廚後藤哲壯每天清晨親自到豐洲市場挑食材，以茶室意象打造用餐空間，價位自NT$6,093起。表參道的太月則隨季節切換主題：冬天上香住松葉蟹與下關河豚，夏天換成豆腐、紅豆與蓴菜湯，烤物再淋上薄荷葉醬汁，價位自NT$7,440起。銀座二丁目巷弄裡的銀座一二岐已連續8年入選指南，檜木吧台特意做成圓弧邊角、不留死角，價位自NT$3,327起。位於赤坂、鄰近六本木一丁目的赤坂歸燕，店名取自「倦鳥歸巢」之意，主廚在板前現場料理當季食材，價位自NT$3,859起。

一碗拉麵到45樓法式的星級跨界

代代木上原的蔦Tsuta是全球第一間摘星的拉麵店，現在推出2小時幕後導覽，由CEO Yuka親自帶隊走進平時不開放的區域，講創辦人大西先生對細節的堅持。招牌醬油湯頭耗時兩年熟成，還加入黑松露油與紅酒，配上自家製麵與紅酒醬豬肉飯，價位自NT$2,871起。

銀座一丁目的おにく花柳走的是完全不同的路線——店主親自到精肉店挑和牛，吧台座位能近距離看主廚處理肉品，也備有包廂，是這份名單裡入門價最高的一間，NT$12,885起。西麻布巷弄裡的鮨真僅16個座位，主廚鈴木真太郎自年少投身壽司之道，每天依魚種與時節調味，長年一位難求，價位自NT$4,353起。

赤坂的Azure45落在麗思卡爾頓酒店45樓，由曾在巴黎KEI餐廳拿下米其林三星的主廚小林圭掌廚，以現代手法演繹法式料理，已連續4年獲一星，店內裝潢延續「Azure」蔚藍天空之意，邊用餐邊能俯瞰東京市景，價位自NT$4,500起。日本橋人形町的日山Hiyama則專攻壽喜燒涮涮鍋，選用山形米澤和牛，空間混搭日式傳統與現代摩登，價位自NT$3,277起。

這10間餐廳目前皆提供中文介面線上訂位，可依素材列出的地址、營業時間與價位起點作為安排東京行程的參考。