台南「橋山‧鵲邸壽喜燒」試營運，一鍋兩吃神戶牛先煎後煮見真章

一鍋和牛，先乾煎逼出焦糖香，再倒入昆布高湯轉換成關東風煮法——這是「橋山·鵲邸壽喜燒」台南店試營運端出的招牌吃法，也是整份套餐裡最值得坐下來慢慢體驗的細節。台北「橋山」向來以東京百年壽喜燒店的血統為底，這回南下台南，選在2026年8月開始試營運，店名取「鵲邸」二字，喜鵲寓意團聚，宅邸則指向待客之處，空間設計刻意留白、用光影堆出隱世宅邸的氣氛，和台南街頭常見的手搖與小吃攤形成明顯反差。

套餐主角是經兵庫縣官方認證的但馬牛「神戶牛」，油花分佈均勻如細雪，肉質保障來自嚴格飼養與篩選制度。台南店主打「神戶牛‧極上献立」套餐，每套NT$6,280+10%，肉盤裡有肋眼、肩卷芯、肩小排三個部位。烹調方式是先以關西風手法在鑄鐵鍋撒上三溫糖乾煎和牛，逼出焦糖香氣，接著倒入小豆島醬汁與特製昆布水，切換成關東風湯煮，同一鍋肉吃出兩種口感層次。

前菜到副食，海陸拼出層次

前菜端出「紀州梅愛玉干貝」，以水雲醋為底，鋪上鮭魚卵、愛玉與炙燒生食級干貝；另一道「鮭魚卵豆腐」用芙蓉豆腐搭配鮭魚卵與蘋果丁,鹹甜開胃。套餐裡還有「極上和牛紫蘇雲丹卷」，用神戶牛翼板以關西風小火慢煎,包入米飯、北海道雲丹與魚子醬,外酥內潤;熟食「神戶特色紅酒旨煮牛雲丹釜醋飯」則是和牛肋條以紅酒慢煮,搭配油漬蛋黃與雲丹,口感濃郁帶膠質感。甜點收尾靠兩道經典:主廚刀工呈現的「菊花豆腐」形似綻放花朵,以及口感層次豐富的「紅豆鍋餅」。

訂位與服務要點

台南店採全預約制，透過inline線上系統訂位，需綁定信用卡支付每人訂金，店內低消為每人一套套餐；不吃海鮮或牛肉等特殊需求可在備註欄先告知。用餐採「一桌一職人」桌邊代烹服務，全程由專人操作，顧客不需動手。當月壽星訂位時備註「壽星慶生」並於現場出示證件，可獲店家準備的當季驚喜，內容依現場提供為準。

「神戶牛‧極上献立」套餐目前台北橋山店已開始供應，台南「橋山·鵲邸壽喜燒」則於2026年8月展開試營運，正式開幕日期與其他細節仍待店家後續公告。