焦點解讀｜港台餐飲交流兩例：Wakaran三方餐會與台北W飯店港點下午茶

香港灣仔餐廳Wakaran於2026年10月20日與21日舉辦兩晚聯手餐會，由該店主廚Tommy Tsui邀請台灣教父牛排集團研發主廚劉子豪（Leo Liu）與台灣Ladurée行政甜點主廚Ann Li共同參與，組成港台三方合作陣容。Wakaran於2024年在灣仔開幕，店名取自日本（和）、中國（華）、荷蘭（蘭）三字，菜色以日本與香港風味為主軸發展亞洲創意料理。Tommy Tsui過去曾在香港泰式餐廳Plaa、亞洲料理餐廳J.A.M與蔬食餐廳Miss Lee工作，累積橫跨多種亞洲菜系的經驗，這也反映在Wakaran融合多地風味的菜單取向上。

劉子豪的背景則偏向歐陸訓練，他曾赴南法Ecole de Gastronomicom進修，返台後加入台北法式餐廳de nuit團隊，並曾任台北西班牙餐廳Alma主廚。Ann Li今年在Ladurée全球甜點主廚大會中，以金萱茶與蘋果製成的聖多諾黑奪得冠軍，顯示她在西式甜點中融入台灣在地食材的操作方向。三人分別代表香港亞洲創意料理、台灣法式與西班牙訓練背景的鹹食，以及台灣甜點師在國際甜點賽事中的成果，這場餐會因此呈現出三種不同養成路徑在同一餐桌上的交會，而非單純的菜式拼貼。

前往Wakaran前要核對哪些資訊？

兩晚合作的確定資訊是日期、香港灣仔場地及三位主廚陣容。若想安排用餐，應直接向Wakaran核對當次菜單、價格與可訂席次；不能只因活動已公布就假定仍有座位，也不能將其中一位主廚原餐廳的菜單當作這次聯手菜單。

台北W飯店的港點下午茶如何安排？

與香港這場餐會同時期，台北W飯店也因應31樓紫艷中餐廳自8月30日起的全面整修，在10樓酒吧Woobar自10月1日起推出「W Tipsy Tea – Yen for Yum」下午茶。這套下午茶由紫艷點心主廚張慶堂挑選7款鹹甜港點組成，雙人套餐價格為新台幣2,588元，另加一成服務費，每人另附1杯調飲與1杯咖啡或茶。供應時間固定為每天下午2點到5點，檔期將持續至2027年2月10日。

整修期間，紫艷原本的招牌片皮鴨並未完全停供，而是改由館內法式餐廳Seasons by olivier e.以法式做法處理，但顧客需提前3天預訂才能安排。這項調整顯示飯店在主力中餐廳暫停營運期間，仍試圖以跨餐廳合作的方式保留部分招牌菜色的供應管道，而非直接取消。

這兩個安排分別是香港的兩晚合作與台北的飯店餐飲調度，時間、地點和訂位對象各有不同。Woobar下午茶所列2027年2月10日是該方案檔期，不宜自行當成紫艷重新開幕日期；若為片皮鴨而來，也要分開確認Seasons的預訂安排。