注目ポイント｜台中Ailìse Bar、新カクテルリスト『世界の風味と記憶の夢』発表 四章で巡る世界旅行

Oku Hotel Taichungは台中旧市街にあった桜田百貨の跡地に位置し、建物全体は「The Department of Travellers' Tales」というコンセプトのもとに改装され、老舗百貨店の空間の記憶を旅人の物語を収める器へと転化させている。館内のAilìse Barはジンを核に据え、空間はStudio HBA Singaporeが設計を担当、中央には世界各地のジンを陳列する室内ボトルタワーがそびえ、バーの視覚的シンボルと選酒のロジックを兼ねる存在となっている。このバーは2026 Restaurant & Bar Design Awardsの「Asia – Hotel」部門のショートリストにもノミネートされており、空間デザインが選考段階で注目を集めたことを示しているが、このノミネートはあくまで候補入りを意味し、受賞と同一視することはできない。

新しいカクテルリストはどのように都市の記憶で四章を構成しているのか

Ailìse Barのバーテンダーチームが手がけた今シーズンの新カクテルリスト「世界の風味と記憶の夢」は、「雨と霧」「熱と光」「都市の間で」「帰路 Homeward」という四つの章で構成されており、それぞれが異なる気候、都市、感情の状態に対応している。単純に酒の種類で分類しているわけではない。この構成により、リスト自体に物語性が生まれ、一杯一杯がある旅の断片を凝縮したものとなっている。

「雨と霧」の章に収められたダブリン着想のカクテルは、バーボン、コールドブリューコーヒー、レモンバーベナ蜂蜜を組み合わせたもので、コーヒーの重厚さと蜂蜜の甘さでアイルランドの湿った陰鬱な気候のイメージに応え、バーボンが酒体を支える役割を果たす。これはレシピによって都市の印象に応えるひとつの方法であり、実際の味わいの感じ方は飲む人によって異なる。

「都市の間で」の章はパリとアムステルダムの違いをどう表現しているのか

「都市の間で」の章には、対照的な個性を持つ二作品が収められている。パリ着想のカクテル「香水が消えた後に」はジン、メスカル、バイオレットリキュール、エルダーフラワーリキュール、タバコビターズ、自家製の食用フランス香水で調合され、花の香りとタバコビターズの対比を通じて、香水が揮発した後に残る複雑な香りの層を捉えている。花の香り、タバコ、異なるベーススピリッツが一杯の中で並び立つ構成だ。一方、アムステルダム着想のカクテルはアールグレイ風味のオランダジンをベースに、スイカ、白桃、ローゼルを加え、より爽やかで明るいフルーツの風味を表現しており、パリ版の濃厚さとは鮮明な対比をなす。これは同じ章の中でも都市の描き方が単一のスタイルに固定されているわけではなく、それぞれの都市の気質に応じて独自に展開されていることを示している。

「帰路」の章は台湾の風土とどうつながっているのか

「帰路 Homeward」の章では視点が台湾へと引き戻される。「合歓の朝焼け」はミントラム、クラリファイドレモン、ローズウォーター、炭酸で調合され、花の香りを伴う澄んだ味わいで、高山の朝の冷ややかさに対応している。「武陵散歩」はベニヒノキジン、カフィアライムの葉、キンカン、エルダーフラワー、蜂蜜を使用しており、ベニヒノキジン自体が台湾の山林の気配を感じさせる木質の香りを持ち、キンカンとエルダーフラワーの酸味と甘みの層が武陵山地の植物の気配を表現している。この章の構成により、リスト全体が異国の想像から台湾本土の風土体験へと収束し、ひとつの完結した旅の構造を形作っている。

このカクテルリストをもとにオーダーを考える際は、まず探求したい章から方向性を決め、その上で実際のベーススピリッツや材料を確認するとよい。バーはジンを核としているものの、公開されているレシピにはバーボンやラムも含まれており、リスト全体をジンベースのカクテルとして捉えることはできない。飲めない酒類や食材がある場合は、注文前にバーカウンターで確認することをお勧めする。