Food Editor
Hsin-Yi Ho
ÉTAT HER 編輯角色。從一頓飯的味道寫到店裡的節奏，重視價格、服務與再訪意願，不只拍漂亮餐桌。
Latest Stories
飛行機はもう揃った、本当の戦場は離着陸拠点を誰が先に整備するかだ
ドバイが7月、eVTOL専用としては世界初となる垂直離着陸場を開設、年間17万人分の輸送能力を持つ。だがBlade Air Mobilityのロブ・ウィーゼンタールCEOは、空飛ぶタクシーが最初に着地するのは既存のヘリポートだと見ている。
マコモタケにマヨネーズを添えてテイスティングメニューへ、28歳シェフが大稲埕に「mirei未麗」オープン
東京のミシュラン二つ星キッチン出身の飯塚健太氏が、台湾初となる個人レストラン「mirei未麗」をオープン。マコモタケや胡麻ソース和え麺といった台湾の日常の味を解体・再構築し、大稲埕に店を構えた。コース料理は1人NT$3,680。
嘉善路に2号店オープン、Lai Lai Laiがタレを看板に:一皿はレシピ誕生日で命名
タイ料理店Lai Lai Laiが上海・嘉善路に2号店をオープン。シェフの郭立(グオ・リー)が24種のスパイスで煮込んだタイ風スペアリブや、塩魚とエビの旨味を効かせたシジミ料理などを提供し、タレのレシピが生まれた日をそのまま料理名にするほどのこだわりを見せる。
上海ジェラートマップ:漢方薬、豆花、葱油拌麺までもが一杯のジェラートに変身
烏魯木斉中路はすでに上海の「ジェラート通り」と呼ばれているが、本当に面白いのは店の数ではない。中曜堂は漢方薬で風味をつけ、Making Gelatoは豆花をアイスに仕立て、Dal Cuoreに至っては葱油拌麺フレーバーまで登場させている。
上海の韓国式焼肉、ビールをやめてシャンパンに——Hanroが乾式熟成牛肉でルールを書き換える
Hanro ShanghaiはNABIのTom Ryuシェフと乾式熟成のスペシャリストChoiシェフがタッグを組んでオープン。山東和牛や浙江黒豚など定番とは異なる部位を使い、燒肉のお供をビールからシャンパンへと変えた。
上海・復興公園のサワードウブランチ:フォアグラトーストと揚げアンコウバーガーの仏日クロスオーバー
復興公園内のFuxing Projectが新たにサワードウブランチを発表。自家製サワードウブレッドをベースに、フォアグラ・トリュフトーストや揚げアンコウバーガーなど仏日融合メニューを展開し、毎日11時から午後4時まで提供する。
陝西南路の深夜おでん:Sake Ichi Odenが30元ハイボールで東京の路地裏感を再現
上海・陝西南路にオープンした「Sake Ichi Oden」は、鶏だしのおでんやラーメン、つけ麺を看板メニューに、ハイボールは30元から。深夜まで営業し、バー街として知られる錦鄉路のすぐそばに位置する。
Hyundai第5世代「Tucson」が方向転換、丸みのあるラインから硬派な直線基調へ
2027年モデルのTucsonは、先代の丸みを帯びたデザインを捨て、新デザイン言語「Art of Steel」を採用。車体が大型化し、インテリアには単一のPleosインフォテインメントシステムを搭載。XRTグレードも同時に復活する。
LEGAREデビュー作登場：Wei Koh、時計評論家から時計師へ転身、1932年製ダブルバランスホイール式懐中時計機構を復刻
Wei KohとGuillaume Tetuが共同設立した新興ブランドLEGAREのデビュー作「Chapter 1 AGP Inverted」は、Albert-Gustave Piguetが1932年に手がけたダブルバランスホイール式懐中時計機構を再現。世界限定50本、価格は1本約11万米ドル。
カローラ生誕60周年、Toyotaが2,500台限定のハイブリッドで記念
Toyotaが「2027 Corolla 60th Anniversary Special Edition」を発表。Hybrid SEグレードをベースに、全米限定2,500台で製作され、2027年初頭の発売を予定している。
マクドナルド韓国「Happy Snack」ラインナップ刷新：プルコギバーガーが初のランクイン、コールドブリューコーヒーは1000ウォンに値下げ
韓国マクドナルドは20日より、人気スナック割引プラットフォーム「Happy Snack」を更新。コールドブリューコーヒーは2サイズとも値下げされ、定番の定価商品「プルコギバーガー」が初めて割引ラインナップに加わった。
D.S. & Durgaの新作「Ain't That Sweet」：甘い香りが苦手な人へ贈るニューヨークからのラブレター
Brooklyn発の香水ブランドD.S. & Durgaが東方系グルマン調の新作「Ain't That Sweet」を発表。David Moltzがデーツケーキとムスクで生み出した「甘くない甘さ」は、8月25日発売、50mlで225ドル。
Joeman、真夜中に牛肉麺が食べたくなり話題沸騰!台湾牛肉麺必食リスト7選、ミシュランから深夜4時の夜食まで一挙保存
最近、台湾全土で最も話題になっている食べ物は、新規オープンのレストランでも行列スイーツでもなく、「真夜中に急に食べたくなる牛肉麺」かもしれない。
虎珍堂、10周年で「虎丸ギフトボックス」復刻 中秋節向けサツマイモ菓子3種を同時予約開始
雲林発のサツマイモ菓子ブランド「虎珍堂」が創立10周年を迎え、創業初期の定番エッグタルト風菓子「蛋黄酥」を「虎丸復刻クラシックギフトボックス」として再構築。「虎迎月」「虎名月」の2種のデザインギフトボックスと合わせて公式サイトで予約受付を開始した。価格は638元から。
Ferrari Special Projectsが2年かけて製作したCZ26、世界に1台だけのアメリカ人向けカスタムスーパーカー
Ferrari Special ProjectsがSF90 Stradaleをベースに、あるアメリカ人顧客専用の1台「CZ26」を製作。世界に1台限りのこのモデルは、派手な造形を積み重ねるのではなく、引き算のデザインでボディを仕上げている。
ノンアルコールワインがついに「飲む価値あり」に：OceanoとMondaviファミリーが失われた風味をどう取り戻したか
TIDEZINEの2人のワイン評論家は長年ノンアルコールワインについて書いてこなかったが、真空蒸留と香気回収技術によって見方が変わった。OceanoやIsabel by Isabel Mondaviは具体的な製法で、抜き取られたボディと香りを取り戻している。
フランス発マドレーヌ専門店MADÉが中環に上陸 エッグタルト・黒ごま味でローカライズ
フランスのマドレーヌ専門店MADÉが中環のビン花街(擺花街)にオープン。フランス産バターと小麦粉を使った少量生産が特徴で、エッグタルトや黒ごまを含む6種のフレーバーを展開。ソフトオープン期間中は買えば買うほどお得な特典も。
LeBron James 専用 Maybach S 680 が誕生、V12 バッジは彼のクラウンロゴに置き換え
LeBron James と Mercedes-Maybach は Pebble Beach で 2 台のカスタム S 680 を発表。1 台は本人のコレクションへ、もう 1 台は後日オークションにかけられ、収益は彼の財団に寄付される。
1日のスマホ利用7.3時間、ノルウェーZ世代はパン生地作りで自分を取り戻す
ノルウェーの調査機関Opinionが発表した最新レポート「UNG 2026」によると、15歳から25歳の世代はアルゴリズムに縛られながらも、TikTokでパン作りや魚料理を学び、キッチンを情報過多への不安から逃れる出口にしている。
六本木シェフのガスパチョのコツ：一晩漬け込みと二段攪拌で作るエナジードリンク
「ビキニ シス」のシェフ、ジョセップ・バラオナ・ビニェス氏がスペイン冷製スープ「ガスパチョ」を実演。一晩の漬け込みと二度の攪拌でなめらかな食感を作り出す、夏の定番スープとして常備できる植物性レシピ。
役割交代：新人歌手Kaceyが案内、Foodie編集者は今回食べる専門
新人歌手KaceyがFoodie編集者Aidenを連れて秘密の食べ歩きルートへ。中東家庭料理からフレンチの定番まで、デビュー後の味覚と生活リズムの変化を語り合う。
店舗を持たないパン職人、キッチンを唯一の店にする
北川桂は築50年以上の平屋で卵・乳製品不使用のパンを焼く。木の床と昭和の窓辺のあいだに、完全予約制の自宅ベーカリー工房が息づいている。
湯種職人とミニマル・ベーカリー：東京に見る二つの「技術×個性」経営解法
同じ「技術×個性」理論から、笹塚の「ドゥイスト」は規模拡大と海外輸出へ、西大井の「テンパーニュ」は一人二拠点・人件費ゼロ・家賃ゼロを選んだ。杉窪章匡氏の経営講座、その答えは真逆だった。
西麻布のバーで出会うタイ風さつま揚げ、温度差の油であのフワフワ食感を生む
東京・西麻布「Bar Kwang」の店主、長谷川純子さんが手がける自家製タイ風さつま揚げ。冷凍ナマズのすり身を使い、低温でじっくり火を入れてから最後に強火で仕上げるという温度差の技法で、これまでにない膨らみとふわふわ感を実現している。
月の影がカルナック神殿を横切る、2027年「世紀の皆既日食」は今回の3倍の暗さ
2026年の日食が幕を閉じたばかりだが、「イベリア半島日食三部作」の本番は後半の2つだ。2027年エジプト・ルクソールでの皆既日食は6分23秒続き、2028年ブラジルの金環日食はさらに10分27秒に及ぶ。台湾ではどちらも観測不可能だ。
バンコクのバー「Wasteland」、ある食材を待つのに5年——ここでは「廃棄物」はまだ見出されていない価値にすぎない
バンコクの実験的バー「Wasteland」の2階には発酵ラボが隠されている。創業者のTotとGovは3種類の食材システムでカクテルメニューのロジックを書き換え、最新プロジェクト「BROWSE」では3ヶ月間で12組の実験的カクテルを発表する。
FISH BAR 250°、台北東区にオープン！VGが炭火とフルーツソースで「焼き魚」を再定義
VG外食グループが新しくオープンした洋食焼き魚店。炭火、フルーツ、洋食ソースを魚料理に取り入れつつ、「ひとりご飯」という体験も想像以上に丁寧にケアしている。
ディスコマネージャーから大衆食堂のオヤジへ:Robby Cheungがスピーカーで育てたTung Po Kitchen
ビールを碗で飲むのはなぜか、音楽が料理より大事なのはなぜか——Tung Po Kitchenのオーナー、Robby Cheungの答えは、ディスコマネージャーと洋食レストランのウェイターを経験した十数年の中に隠されている。
プーケット・イタリアンマップ：ビーチからラグーンまで、5店それぞれの借景と味わい
Patongのビーチで焼きたてのシーフード盛り合わせを味わう店から、ゴルフカートでしか辿り着けないラグーン沿いのレストランまで。プーケットの5つのイタリアンレストランは、それぞれの「立地」で自分たちの「本場らしさ」を定義し、シェフの経歴もまたそれぞれ違う。
プライベートコレクション280本から450本の酒棚へ:Juniperが倉庫を上海最大のジン基地に変えた
Banuは企業勤めを辞め、自宅に眠っていた280本のジンコレクションを蘇州河沿いの古い倉庫へ持ち込んだ。今やJuniperの酒棚は450本にまで拡大し、上海最大級のジンバー兼グローバル料理レストランとなっている。