バンコクの絶景レストラン特集:Vertigo閉店の裏で、リバーサイド&スカイラインの6店が新たな一皿を用意

バンコク61階のVertigo & Moon Barが先月営業を終了した。公式Instagramには「This is not goodbye. We'll see you under a new sky.」の一文が残された。24年続いたルーフトップバーが、新コンセプトの発表もないまま突然の営業終了だ。この街を代表する老舗の絶景ダイニングが一時姿を消したが、バンコクの「景色を眺めながら食事をする」文化は、それで後退する気配はまるでない。同じ時期、少なくとも6軒のレストランがそれぞれの窓の景色とメニューで、その空白を埋めようとしている。

Banyan Tree Bangkok内のVertigo & Moon Barは61階に位置し、完全オープンエアの造り。かつてはバンコクで最も人気の高い星空ビューで知られていたが、現在は営業を休止中。住所は21/100 South Sathon Road, Thung Maha Mek, Sathon。

リバーサイドで楽しむ3つのスタイル

Four Seasons Bangkok内のBrasserie Palmierは、窓の外のチャオプラヤー川を忘れさせるほどの空間でフレンチを提供する。デザインスタジオAvroKOが手がけたヤシの木、アール・デコのライン、コロニアル調の柄使いは、よくあるホテルレストランというより「会員制ガーデンクラブ」のような雰囲気を作り出している。メニューはロブスターのビスクとタイガープラウンの前菜から始まり、冷製トマトスープと手切りのビーフタルタルへと続く。中盤には実験的なオニオンスープが登場し、アイスクリームと熱々のスープを組み合わせる。締めくくりはシーフードと野菜のスープに焼き魚を添えた一皿、そして18時間じっくり煮込んだイベリコ豚のリブにレンズ豆の煮込みとラズベリービネガーを効かせた一品。住所はGround Floor, Four Seasons Hotel Bangkok, 300/1 Charoen Krung Road。火曜から日曜、ランチとディナーの2部制で営業。

Millennium Hilton Bangkok3階のOXBOは、直火料理でチャオプラヤー川の夕陽と真っ向勝負する。シェフのOliver Afonso Gonzálezはベネズエラ生まれ、バルセロナ育ち。16歳で厨房に入り、ファーム・トゥ・テーブルの手法で火と技術を駆使し、タイ産食材本来の味を引き出す。看板メニューはドライエイジド和牛リブアイに7種のソースとダブルフライのOXBOフライドポテトを添えたもの。さっぱりした選択肢としては、Tapiファーム産スズキのカルパッチョにバルサミコキャビアを合わせた一皿や、和牛の骨髄にウズラの卵黄と炙った骨髄を組み合わせた一品がある。デザートはその場でフランベするtres lechesケーキにパッションフルーツのシャーベットを添え、Valpolicella Ripasso Classicoの赤ワインと共に。営業時間は毎日17時から23時まで。

Royal Orchid Sheraton河畔のSiam Yacht Clubは、船長の航海日誌を思わせるレトロなノーティカルテイスト。ネイビーとライトウッドの配色に、白いラインとヴィンテージの航海装飾がアクセントを添える。テレビでも知られるシェフNatchayapong「Nu」Homsombutchotiが手がけるのは、ヨーロッパ料理にアジアの風味を効かせたスタイル。看板は緑カレーのバタージェノベーゼパスタに半生鮭とキャビアを添えた一皿。他にも東南アジア風味の和牛タルタルにフォアグラのフォームを合わせたもの、白ワイン蒸しムール貝にクリスピーポテトと黒ニンニクアイオリを添えた軽めの一皿がある。デザートはドライアイス演出付きのココナッツプリン。営業時間は毎日17時から翌1時まで。

スカイラインと異色のビュー

State Tower最上階のSirocco by lebuaは『ハングオーバー!!史上最悪の二日酔い、』で世界的に知られるようになったが、ここ数年を支えているのはシェフBrian Rodriguezと各国のゲストシェフによるコラボレーションメニューだ。5品のヨーロピアンコースに前菜と口直しのデザートが付き、メインには日本産天然ヒラメとアルゼンチンエビにフェンネルとサフランのシャンパンソースを合わせた一皿。ベジタリアン向けにはズッキーニの花、セロリアックとグリーンピースに柚子ビネグレットを添え、トリュフを敷き詰めた一品も用意される。食事全体で約2時間、その後は深夜のアラカルトと軽食メニューに切り替わる。住所は63階、State Tower Bangkok, 1055 Silom Road。毎日17時30分から翌0時30分まで営業。

The St. Regis Bangkok12階のVIUは、よくある川の眺めや高層ビル群の代わりに、ロイヤル・バンコク・スポーツクラブのゴルフコースと競馬場を望む窓を用意している――バンコクの高層ビル群の中では珍しい、オールドマネー的なゆったりとした景色だ。シェフMatteo Fontanaが手がけるのは地中海料理とイタリアン。看板のオーストラリア産和牛フィレは、ブリオッシュ、ほうれん草、トリュフチップス、フォアグラと牛肉のジュを重ねたボリューム満点の一皿。軽めの料理にはトマトとオリーブのフォカッチャ、レッドプロウンのカルパッチョにブラータチーズを添えたもの、アスパラガスのバーリーリゾット、鴨肉とカボチャのラビオリがあり、締めくくりはデコンストラクテッド・ティラミス。営業時間は毎日6時30分から23時まで、3部制。

The Okura Prestige Bangkok24階のYamazatoは、1962年開業の東京・ホテルオークラ本店から続く懐石料理の直系店。2012年のバンコク進出以来、同じ流儀を守り続けている。シェフ萩原茂が季節ごとに構成する懐石コースは、胡麻蟹味噌豆腐から始まり、燻製鴨と煮蛸へと続く。次に蟹肉真丈の吸い物、刺身にはトロ、帆立の炙り、アジが並ぶ。焼き物は銀鱈の干しトマト味噌焼き、続いてイカ焼売と雪蟹の天ぷら。締めくくりはウニとトロの寿司で、抹茶とマンゴーのプリンで幕を閉じる。着物姿のスタッフが給仕を務め、毎日ランチとディナーの2部制で営業。

7店舗の住所、電話番号、営業時間の詳細は本文に記載の情報を参照のこと。Vertigo & Moon Barは営業を休止中で、再開時期は未発表。