밤 10시, 산시난루 모퉁이 이 가게는 여전히 따뜻한 노란 불빛을 밝히고 있다. 원목 바 뒤쪽에서는 김이 뭉게뭉게 피어오르고 국물 냄비는 보글보글 끓는다. 창가 자리는 오픈 키친과 마주하고 있고, 날씨가 좀 풀린 밤이면 바깥 인도에 작은 테이블 몇 개가 더 나온다—레스토랑이라기보다는 도쿄 어느 심야 골목에서 그대로 옮겨온 듯한 노점 느낌이다. 이곳이 바로 닭육수 오뎅, 라멘, 츠케멘을 주력으로 하는 일식당 Sake Ichi Oden이다.
이 가게의 간판 메뉴는 오뎅이다. 육수 만드는 법이 손이 많이 간다: 먼저 십여 종의 채소와 다시마, 가쓰오부시로 육수를 우려낸 뒤 닭뼈를 넣어 몇 시간 동안 뭉근히 끓여 진하면서도 마시면 개운한 우윳빛 닭육수를 완성한다. 재료는 10위안부터 단품 주문이 가능하며 닭고기, 해산물, 채소, 육류, 두부 등을 자유롭게 골라 담을 수 있고 육수는 닭육수와 다시 육수 중 선택할 수 있다.
추천할 만한 몇 가지: 폭신한 닭고기 완자(18위안), 구운 닭껍질(15위안), 그리고 속에 모짜렐라 치즈가 녹아 있는 쫄깃한 어묵말이(18위안). 유부 주머니 안에 쫀득쫀득한 떡이 들어간 미고푸다이(米糕福袋, 15위안)도 놓치지 말 것. 좀 더 고급스럽게 즐기고 싶다면 메뉴에 푸아그라(38위안)와 스노우크랩 다리(35위안)도 추가할 수 있다. 직접 고르기 귀찮다면 가게에서 준비한 '랜덤 박스' 옵션도 있는데, 68위안에 5가지 또는 98위안에 8가지로, 매일 구성이 달라지고 고기·채소·기타 재료가 무작위로 조합된다.
탄수화물이 당긴다면, 츠케멘(58위안)은 맵고 안 매운 두 가지 디핑 소스를 제공하는데 국물 모두 진하게 농축되어 존재감이 확실하다. 매운 버전은 층위가 더 깊고 짭짤하면서 강렬한 맛에 여운도 오래 남는다. 라멘은 현재 계절 한정으로 닭고기 죽순 라멘(78위안)이 나오는데, 육수는 오뎅 닭육수를 한층 강화한 버전이고 절인 죽순은 아삭하면서 간이 잘 배어 있다. 면 위에 올려진 차슈와 저온 조리한 닭가슴살은 닭가슴살의 부드러움이 차슈를 압도할 정도다. 술과 곁들이기 좋은 안주도 있는데, 와규 갈비(78위안)와 매콤 볶음 닭똥집(38위안)이 대표적이다. 닭똥집은 바삭하게 볶아져 나오고 마른 고추 향이 진해 술안주로 딱 좋다.
30위안부터 시작하는 하이볼, 이게 진짜 포인트다
이 가게의 하이볼은 위스키를 베이스로 하며 맛 종류가 좀 과하다 싶을 정도로 다양하다: 스파클링 코코넛워터, 볶은 참깨, 카카오닙스에 오렌지 비터스를 곁들인 맛, 시소 복숭아, 심지어 녹차 맛까지 있다. 가격은 30위안부터 시작하며 한 잔 양도 파인트 잔 사이즈로 넉넉하다. 토마토 맛(42위안)과 생강 맛(38위안) 모두 시도해볼 만하고, 모험하고 싶지 않다면 30위안짜리 오리지널 클래식을 고르면 된다.
Sake Ichi Oden은 새벽까지 영업하며 바로 옆이 바들이 몰려 있는 진샹루라, 늦은 밤 뜨끈한 국물로 속을 달래고 싶거나 그냥 2차로 들르기에도 딱 좋은 위치다. 포장도 가능하다. 날씨가 좋으면 문 앞 작은 테이블에 앉아 안주 몇 가지에 토마토 하이볼 한 잔 곁들이며 지나가는 사람들을 구경하는 것, 그게 아마 이 가게를 가장 제대로 즐기는 방법일 것이다.
