핵심 포인트 | 8월 첫째주 레스토랑 뉴스 리뷰 : 쿠르 폐업, 엠버스 지속가능성 데이터 발표, 블루보틀 태국 방콕 확장

2026년 8월 3일부터 8월 9일까지 한 주간의 다이닝 뉴스를 되돌아보면, 당시 업계의 화두였던 일식 레스토랑 쿠르의 타이베이 폐업, 엠버스의 지속가능성 선언, 도쿄 커피 브랜드와의 해상 팝업 콜라보레이션, 블루보틀 커피의 태국 방콕 시장 첫 진출 등 많은 뉴스가 이제 마무리되거나 완성되었습니다.

타이페이 쿠르 레스토랑은 왜 문을 닫았나요?

타이베이 다안구 안허로에 위치한 현대식 일식 레스토랑 쿠르(Kur)는 커뮤니티를 통해 2026년 8월 29일 영업을 종료한다고 발표했다. 공식 게시물에는 구체적인 이유나 후속 조치에 대한 언급 없이 "어떤 이유로 결정됐다"는 내용만 적혀 있었다. 쿠르는 2025년 9월 오픈했다. 미쉐린 2스타 레스토랑 로지의 자매점이다. 로지(Logy)의 옛 유적지에 위치해 있습니다. 로지 셰프 타하라 료고가 푸드 총감독을 맡고 있으며, 1998년생 일본인 셰프 와타나베 코시가 셰프를 맡고 있다. 와타나베 코시는 도쿄 무사시노 조리사 전문학교를 졸업했습니다. 그는 요시노 타테루(Tateru Yoshino)와 플로릴레주(Florilège) 두 곳의 유명 레스토랑에서 일했으며, 2023년 시드니에서 일하게 됐다. 2025년 타하라 료고(Ryogo Tahara)의 초청으로 대만으로 돌아와 합류하게 됐다. 레스토랑 이름은 아이누어로 "그림자"를 뜻하며, 프랑스 요리 교육을 바탕으로 일본 요리의 정신을 해석한 것입니다. 오픈한 지 1년도 채 되지 않아 문을 닫았고 지난달 업계의 화제 중 하나로 떠올랐다.

엠버스의 '지속가능성 선언 2026'은 구체적으로 어떤 데이터를 공개하나요?

타이페이 레스토랑 Embers는 개업 이후 지속 가능성 관행을 5개 장으로 구성하고 비교를 위한 포괄적인 데이터 표를 첨부하는 온라인 문서 "지속 가능성 선언 2026"을 발표했습니다. 문서에 따르면 2022년 8월부터 총 10,158개의 유리병, 약 5,200kg이 재활용되었으며 최종적으로 국내 유리 재활용 업체인 Spring Pool Glass에 넘겨져 처리되었습니다. NGO인 Do You a Flavor와 5년 동안 6차례 협력하여 총 1,057끼의 식사를 제공했습니다. ; 2022년 10월 재사용 가능한 실리콘 뚜껑이 도입된 후 월 평균 접착 필름 사용량은 8.6롤에서 5.5롤로 감소했으며, 4년 동안 누적 감소량은 약 8,900미터입니다. 15개월 동안 약 1,500마리의 붉은 지렁이가 388.3kg의 건조 음식물 쓰레기를 소화했습니다. '잡어과학' 메뉴는 122과에 걸쳐 총 300여종의 대만 해역을 사용하고 있으며, 그 중 67과가 한 종만을 사용하고 있습니다. 레스토랑은 또한 바 카운터가 신주 우펑(Wufeng) 지역의 얇게 벌목된 삼나무를 사용했다고 설명했는데, 이는 현재 대만의 목재 자급률이 3% 미만인 것을 반영합니다. 현지 식재료 구매 비율이 95%를 넘지만, 이 수치는 레스토랑 자체 평가이며 제3자 기관의 감사를 받지 않았습니다.

도쿄 로니치와 타이페이 브랜드 커피 기획의 내용은 무엇인가요?

도쿄를 기반으로 활동하는 쿠라마에(Kuramae) 커피 브랜드 로니치(Lonich)는 타이베이 레스토랑 브랜드 Knock Knock Heaven과 8월 13일부터 16일까지 콜라보레이션하여 기간 한정 프로젝트 "Design Your Coffee Experience in Taiwan"을 시작했습니다. 이제 이벤트가 종료되었습니다. 행사는 두 가지 구성으로 구성되었습니다. 2층에 있는 Knock Knock Heaven은 완전 예약제로 하루 4회, 세션당 최대 4명, 4일 동안 최대 64명 예약이 가능합니다. 내용물에는 커피 5잔, 식사 2번, 크림치즈 스낵 1개가 포함되어 있으며 가격은 1인당 NT$2,000입니다. 1층 테이크아웃 커피 브랜드인 크림앤빈에서는 같은 기간 한정 푸어오버 커피를 제공한다. 로니치 창업자 마루야마 레이스케가 10종 이상의 일본 한정 커피 원두를 현장에서 양조하고 있어 예약이 필요하지 않습니다. 일본 스타트업 기업 오리엔탈 커피 벤처스(Oriental Coffee Ventures)가 소유한 브랜드 로니치(Lonich)는 2023년 4월 도쿄 구라마에(Kuramae)에 1호점을 오픈했다. 또한 크림앤빈은 타이난 카페 스트리트 원 스트리트 커피(Tainan Cafe St.1 Street Coffee)의 매니저 스톤(Stone)을 컨설턴트로 초청해 대만 프리미엄 콜드브루 시리즈를 개발할 예정이라고 밝혔다. 시간표는 아직 발표되지 않았습니다.

타이난 극동 샹그릴라 호텔의 베이커리 기획 및 테이블 호스팅 활동 현황은 어떻습니까?

타이난 파 이스턴 샹그릴라 호텔은 일본 치바현 크로아상 베이커리의 2대 경영자인 하시즈메 케노리와 협력해 1층 '핀샹 매장'에 17종의 빵을 출시했다. 판매기간은 2026년 9월 30일까지이며, 현재 종료되었습니다. 카레빵은 일본 카레빵 협회로부터 최고 금메달을 수상했으며, 137개 출품작 중 2025년 우승을 차지했습니다. 2026년 6월에는 자사의 작품 '느와르 카페 건포도(Noir Cafe Raisins)'가 캘리포니아 건포도 협회의 새로운 베이킹 제품 대회에서 우승했습니다. 한편, 시저 호텔 체인은 당초 2026년 9월 13일 타이베이 케다 호텔에서 대만 요리를 주제로 한 연회를 개최할 예정이었다. 총주방장 다이유이(Dai Yuyi)가 4개 중식당 셰프들을 이끌고 공동으로 요리를 준비할 예정이다. 이번 행사는 1인당 NT$2,000에 10% 봉사료를 더한 가격으로 개별 예약을 통해 진행되었습니다. 이제 행사 날짜가 지났습니다.

또 주목할만한 신규 매장 오픈이 있나요?

Taoyuan Zhongli 성숙한 생선 요리 브랜드 "Yuno Yuno"가 도착했습니다. 무료토핑 덮밥 모델을 전문으로 하는 곳입니다. 매일 15종 이상의 신선한 생선을 제공합니다. 고객은 숙성일이 다른 생선을 조합하여 선택할 수 있습니다. 가오슝 드림몰은 대만 Ganbei Group 산하 Black Mao House의 20번째 매장을 맞이합니다. 88석 규모로 샤부샤부, 스키야키 등 4가지 개인 전골 요리를 전문으로 합니다. 정식은 NT$380부터 시작됩니다. 홍콩에서는 타이페이에서 시작된 드래프트 랜드(Draft Land)가 침사추이에 3호점을 오픈하고 홍콩섬을 넘어 구룡반에 처음으로 진출했다. 현지 커피 브랜드 노디(Nodi)와 공간을 공유해 밤낮으로 운영된다. 미국 스페셜티 커피 브랜드 블루보틀 커피(Blue Bottle Coffee)가 처음으로 태국에 플래그십을 세웠습니다. 방콕 두짓 센트럴 파크와 엠쿼티어에 각각 8월 21일과 8월 28일에 두 매장이 오픈했습니다. 이제 두 제품 모두 공식적으로 운영되고 있으며, 이는 동남아시아 시장에서 브랜드의 추가 확장을 의미합니다.