핵심 포인트 | 식사 요약: 다니엘 칼베르의 쉐 칼베르 계획과 유 쇼콜라티에의 11주년 컬렉션

다음은 2026년 7월 13일부터 19일까지 대만과 일본 레스토랑 현장의 중요한 뉴스를 검토한 것으로, 유명 셰프의 매장 오픈 계획, 브랜드 기념일 계획, 많은 타이베이 레스토랑의 폐점 및 변화 역학을 다루고 있습니다. 원래 뉴스가 7월 20일에 공개되었기 때문에 기사에 언급된 날짜 중 상당수가 현재 과거형입니다.

당시 발표된 세잔 셰프 다니엘 칼베르의 개인 레스토랑 계획

도쿄 3성급 레스토랑 세잔느(Sézanne)의 총주방장 다니엘 칼베르(Daniel Calvert)는 10월 1일 도쿄 미나토구 아자부다이 힐스 공원 내 레지던스 B 2층에 자신의 첫 번째 개인 레스토랑 '셰 칼베르(Chez Calvert)'를 오픈할 예정이라고 당시 밝혔다. Calvert는 영국에서 태어나 뉴욕의 Per Se, 파리의 Epicure 등 미슐랭 3스타 주방에서 일했습니다. 그는 나중에 홍콩의 Belon을 아시아 50대 베스트 레스토랑에서 4위로 이끌었습니다. 2021년에는 도쿄의 Four Seasons Hotel Marunouchi에 Sézanne을 오픈했습니다. 2024년에는 아시아 50대 베스트 레스토랑 1위와 미슐랭 스타 3개를 획득했습니다. 2025년에는 세계 50대 베스트 레스토랑에서 7위를 차지했습니다. 독립 매장 오픈 계획은 2025년 10월 일본 요식업체 잇미그룹에 합류한 뒤 발표됐다.

유 쇼콜라티에 11주년 한정 초콜렛 선물상자 새로운 맛은 무엇인가요?

프리미엄 초콜릿 브랜드 유 쇼콜라티에(Yu Chocolatier)가 11주년 기념 한정판 샌드위치 초콜릿 선물 상자를 출시했습니다. 여기에는 금귤과 고량주, 레몬 타라곤, 사천 고추와 용안 꿀, 철관음차 등 4가지 신상품이 포함되어 있으며, 대만 차, 와인, 매운 재료를 프랑스 샌드위치 초콜릿에 접목시키는 브랜드의 길을 이어갑니다. Yu Chocolatier는 Yu-hsuan Cheng이 2015년 타이베이 다안구에서 설립한 브랜드입니다. 파리 페랑디 요리학교에서 수학하고, 미쉐린 3스타 레스토랑 파빌리온 르두옌과 유명 초콜릿 가게 자크 제냉에서 경험을 쌓았습니다. 2016년에는 세계 초콜릿 콩쿠르에서 우승했으며, 대통령 취임식 국빈 만찬 디저트로도 선정됐다.

당시 타이페이의 어떤 레스토랑이 폐업이나 변신을 발표했나요? 컨템포러리 태국 요리 레스토랑

코스트(Coast)는 2026년 8월 16일 임시 영업을 종료할 예정이라고 당시 밝혔다. 앞서 오픈 이후 대표 요리 10가지를 재현한 6주년 한정 회고 메뉴 '클래식 오브 올 타임(Classics of all time)'을 출시한 바 있다. 당시 브랜드는 원래 공간의 다음 단계가 8월에 발표될 예정이라고 밝혔습니다. 신이구에 있는 이자카야인 이나리 이자카야는 당시 8월 31일까지 문을 닫을 예정이라고 확인했다. 이 이자카야는 이전에 기간 한정 작별 계획을 시작한 적이 있었다. 당시 신베이시 반차오에 위치한 Asia49 Asian Cuisine and Lounge는 2026년 8월 16일 영업을 종료할 예정이라고 발표했으며, 같은 건물 50층에 위치한 카페 뷔페 레스토랑은 원래 9월 30일까지 영업할 예정이었다. 업계에서는 시장 환경 변화로 인해 핵심 사업에 자원을 집중하고 싶었고, 당시 2층의 향후 방향은 확정되지 않았다고 밝혔다. 타이페이 중산 로컬 로컬(Taipei Zhongshan Local Local)은 리모델링을 완료하여 "낮의 커피 파티"에서 "자이치 치앙마이 티룸"으로 탈바꿈했습니다. 당초 8월부터 영업시간을 연장하고 새로운 디너타임을 추가할 예정이었다.

파라과이 가금류의 첫 번째 출하가 대만 시장에 어떤 영향을 미칠까요?

파라과이 대통령 산티아고 페냐(Santiago Peña)는 당시 소셜 플랫폼에 150미터톤의 파라과이 가금류 고기 첫 번째 배치가 밀봉되어 대만으로 배송되었다고 게시했습니다. 파라과이는 남미에서 대만의 유일한 외교 국가이다. 쇠고기와 돼지고기는 수년 동안 대만에 판매되었습니다. 대만은 파라과이의 돼지고기 최대 수출 시장이자 쇠고기의 세 번째 수출 시장입니다. 당시 대만의 가금류 수입량은 약 13개국에서 왔으며 미국이 가장 많았습니다. 국내 양계 농가들은 수입계가 대부분 가공제품에 사용되고 국내 육류 시장과 분리돼 있어 영향은 제한적일 것으로 예상했다.

그 당시 주목할 만한 또 다른 맛집 뉴스는 무엇일까?

드래프트 칵테일 브랜드인 드래프트 랜드(Draft Land)는 8월 초 홍콩 침사추이에 3호점을 오픈할 예정이라고 당시 밝혔다. 이는 홍콩섬 이외의 브랜드 첫 매장이 될 것이다. 타이베이 리젠트 호텔 산이 혼지아(Taipei Regent Hotel Sanyi Honjia)와 크리스탈 호텔 베이터우 산이 베이터우(Crystal Hotel Beitou Sanyi Beitou)는 대만 장어 발전 재단(Taiwan Eel Development Foundation)과 손을 잡고 현지 장어를 홍보하고 있습니다. 원래 행사는 7월 말까지 예정되어 있었습니다. 일본 장어 덮밥 전문점 기쿠카와는 7월 26일부터 28일까지 기간 한정 판매를 시작함과 동시에 당초 8월 31일까지 예정되었던 여름 장어 이중 잔치 정식을 출시했습니다. 당시 렉수안 와규 전문점은 10주년을 맞이하며 새로운 브랜드 이미지와 메뉴 개정을 시작했습니다. 타이중의 Banggu 팀은 장기 발효 유럽식 빵에 초점을 맞춘 새로운 브랜드 Breadlance를 설립했습니다. 타이페이 동구의 새로운 브랜드 Bakerhood가 시범 운영을 시작하여 커뮤니티 베이커리로 자리매김했습니다. 타이페이 스린 인트로 키친(Taipei Shilin Intro Kitchen)이 월간 개인 예약 프로그램을 다시 시작했습니다. 일본에서는 닛신식품이 창립 55년 만에 처음으로 냉수용 컵라면을 출시했는데, 당초 이 컵라면은 7월 20일부터 한정 판매될 예정이었다. 일본 배우 하야미 모코미치는 당시 노덴 레스토랑을 오픈하겠다고 발표했다. 교토 니조에서. 당초 자신이 셰프 겸 대표로 8월 오픈할 예정이었다. Asahi는 캔에서 거품이 나는 말차 음료인 말차(Matcha)를 출시했습니다. 당시 일본에서만 판매될 예정이었다고 전했으며 정확한 출시일은 아직 발표되지 않았다.